Recette italienne pour bolognaise classique

Appareils de cuisine et ustensiles: hachoir à viande, balance de cuisine, grande poêle à frire avec couvercle, poêle à frire de taille moyenne, couteau, planche à découper, râpe, tasse à mesurer, spatule culinaire.

Ingrédients

Cuisson étape

1. Épluchez un oignon moyen, hachez-le en petits cubes.
   
2. Lavez 2 branches de céleri, coupez les tiges en lanières puis en petits cubes. Les cuisiniers expérimentés ne recommandent pas de remplacer la branche de céleri par sa racine, car la racine a un arôme très intense qui gâte le goût délicat de la sauce.
   
3. Lavez et épluchez 1 carotte moyenne, râpez le légume sur une râpe moyenne ou fine.
   
4. Lavez et séchez avec un essuie-tout 300 grammes de pulpe de porc et 300 grammes de filet de bœuf. Couper la viande en morceaux de taille moyenne, passer à travers la grille centrale du hachoir à viande dans un bol profond, mélanger la viande hachée.
   
5. Chauffer une poêle avec 40 ml d'huile végétale. Utilisez de l'huile désodorisée sans odeur. La recette classique utilise l'huile d'olive. Mettez les oignons dans l'huile chauffée, faites les cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents (ou légèrement dorés) pendant environ 4 à 6 minutes.
   
6. Ajouter les branches de céleri hachées à la poêle. Faire frire à feu moyen pendant environ 3 minutes en mélangeant la masse avec une spatule de cuisson.
   
7. Mettez les carottes râpées dans le mélange d'oignons et de céleri, continuez à faire frire, en remuant constamment le mélange pendant 4 minutes. Retirer du feu.
   
8. Versez 40 ml d'huile végétale dans une autre casserole grande capacité, faites chauffer la casserole. Mettez la viande hachée dedans. Faites frire jusqu'à tendreté en remuant constamment, en cassant les gros morceaux de viande hachée avec une spatule pendant la cuisson. En fin de cuisson, salez et poivrez la viande hachée au goût.
   
9. Ajoutez le mélange de légumes émincé de la première casserole et 400 g de tranches de tomates en conserve dans votre propre jus, mélangez bien le contenu de la casserole.
   
10. Versez 125 ml de vin rouge sec dans la sauce. Si les enfants mangent la sauce ou si vous ne buvez pas d'alcool, remplacez le vin par 125 ml d'eau de boisson. Couvrir la poêle, réduire le feu au minimum, laisser mijoter pendant 1 heure.
    

Cette sauce à la viande, préparée selon la recette classique, se marie bien avec toutes les pâtes. Au moment de servir, saupoudrez la sauce de parmesan finement râpé et de basilic haché.

Recette vidéo

Dans la vidéo ci-dessous, pour voir la vidéo, vous verrez la technologie de préparation d'une sauce à la viande bolognaise classique en dynamique. Les recommandations et les conseils d'un chef expérimenté simplifieront grandement votre cuisine.