Délicieux pain Borodino à la maison - une recette très détaillée

Appareils de cuisine et ustensiles: four, film étirable, mixeur, yaourtière, thermomètre de cuisine, balance de cuisine, tasse à mesurer, récipients profonds de différentes tailles, bouilloire.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Dans un récipient profond, mélangez 9 grammes de vinaigre à 9% ou 16 grammes de 5% et 288 grammes d’eau tiède. Si possible, utilisez de l'eau à une température de 55 degrés Celsius. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, alors l’eau tiède suffira.
   
2. Nous mesurons 160 grammes de farine de seigle et y versons un mélange de vinaigre et d’eau. Bien mélanger les ingrédients jusqu'à formation d'une masse homogène.
   
3. Nous recouvrons le levain d'une pellicule de plastique afin que l'air ne pénètre pas du tout dans le récipient. Couvrez également le récipient avec un couvercle. Laissez le levain pendant 24-28 heures à une température de 40 à 42 degrés Celsius. Vous pouvez vous assurer du régime de température de ce produit en utilisant un four ou une yaourtière.
   
4. Une fois le temps requis écoulé, mélangez 150 grammes de farine de seigle et 80 grammes de malt fermenté de seigle dans une assiette creuse. Nous mesurons exactement 608 grammes d'eau pure et les faisons bouillir. Ajoutez 4,8 grammes de coriandre moulue à la farine et au malt. Vous pouvez également utiliser la coriandre dans les grains et la broyer vous-même. Ainsi, le goût sera plus prononcé. Mélanger les ingrédients secs.
   
5. Ajoutez ensuite 304 grammes d'eau chaude et mélangez le tout avec un mélangeur. Ajouter le reste de l’eau et continuer à mélanger jusqu’à formation d’une masse homogène.
   
6. Ajoutez ensuite 10 grammes de farine de seigle et mélangez à nouveau. Nous couvrons le récipient avec un couvercle et partons deux heures à une température de 63 à 65 degrés Celsius.
   
7. Une fois que le mélange a eu le temps nécessaire, transférez-le dans un grand bol profond et ajoutez le levain déjà fermenté. Nous élevons 9,6 grammes de levure de boulangerie fraîche pressée dans 96 grammes d’eau tiède (20 degrés Celsius).
   
8. Ajouter la pâte dans le bol au levain et mélanger le tout avec un mélangeur.
   
9. Lorsque la masse est devenue homogène, ajoutez 320 grammes de farine de seigle et mélangez à nouveau.
   
10. Nous recouvrons la pâte d'un film plastique et laissons pendant trois heures à une température de 28 à 29 degrés Celsius.
    
11. Dans un grand bol, mélanger 240 grammes de farine de blé de deuxième qualité et 640 grammes de farine de seigle. Mélangez 16 grammes de sel, 96 grammes de sucre cristallisé, 64 grammes de mélasse et 80 grammes d’eau chaude (60 degrés Celsius).
    
12. Ajoutez ce mélange à la pâte à venir et mélangez bien avec un mélangeur. Ajoutez ensuite le mélange de farine et commencez à pétrir la pâte sur le pain. Il est préférable de pétrir avec des gants, car la pâte va coller à vos mains.
    
13. Nous recouvrons la pâte finie avec un film plastique et laissons reposer pendant 1,5 à 2 heures à une température de 30 degrés Celsius. Après un certain temps, nous graissons le plat de cuisson avec de l’huile végétale ou une graisse spéciale pour les moules. Nous divisons la pâte entière en deux parties absolument égales et les malaxons avec nos mains pour faire sortir toutes les bulles d'air. Assurez-vous de vous mouiller les mains avec de l'eau.
    
14. Ensuite, mettez un morceau de pâte graissée et appuyez légèrement dessus.
    
15. Saupoudrer le pain formé avec des grains de coriandre. Laissez le pain pendant 45 minutes à une température de 30 à 36 degrés Celsius.
    
16. Nous chauffons le four à 260 degrés Celsius et mettons le pain à cuire pendant 10 minutes. Abaissez ensuite la température à 210 degrés Celsius et faites cuire encore 50 minutes. Lorsque le pain est prêt, retirez-le des moules et laissez-le refroidir.
    

Recette vidéo

Cette vidéo aidera les boulangers débutants à faire face à une tâche aussi difficile que celle de cuire du pain Borodino. Vous pouvez entendre beaucoup de recommandations, voir une préparation détaillée de la cuisson étape par étape. Toutes les étapes sont magnifiquement montrées et décrites.

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