Appareils de cuisine et ustensiles:
- cuisinière ou plaque de cuisson;
- un couteau;
- planche à découper;
- Bac de 4 litres;
- écumoire;
- râpe moyenne et grande;
- 2 casseroles;
- une cuillère à soupe;
- prise
- 2 pelles;
- une louche;
- assiette pour servir le bortsch.
Les ingrédients
| Pulpe de boeuf (de préférence sur l'os) | 1 kg |
| Pomme de terre | 500 g |
| Chou blanc | 300 g |
| Betterave rouge | 400 g |
| Des carottes | 200 g |
| Bow | 200 g |
| Pâte de tomate | 3 cuillères à soupe l |
| Vinaigre 6% | 1-2 c. À thé |
| Huile de tournesol | 3-4 c. l |
| De l'eau | 3 l |
| Ail | 1 tête moyenne |
| Feuille de laurier | 2-3 pièces |
| Piment | 3-4 pois |
| À l'aneth | 3-4 branches |
| Persil | 2-3 branches |
| Le sel | 0,5 cuillère à soupe l |
Cuisson étape
- Nous mettons 1 kg de viande dans une casserole, nous la remplissons de 3 litres d’eau, ajoutons 3-4 pois de poivron, 1 feuille de laurier et allumons un grand feu. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse formée par une cuillère à égoutter, réduisez le feu au minimum et laissez bouillir.
- Au bout de 1 à 1,5 heure, éteignez le feu, retirez la viande du bouillon à l'aide d'une fourchette, placez-la sur une planche à découper, laissez-la refroidir légèrement et, en séparant la chair de l'os, coupez-la en petits morceaux.
- Épluchez 500 g de pommes de terre, 400 g de betteraves et 200 g de carottes. Nous frottons les betteraves sur une râpe grossière, nous les envoyons dans une poêle avec 2 c. À soupe préchauffées. l l'huile de tournesol et faire frire pendant 5-10 minutes. à feu doux, en remuant de temps en temps avec une spatule afin qu'elle ne brûle pas.
- Ajoutez 1-2 c. À thé aux betteraves frites. vinaigre, qui aide à garder la couleur rouge saturée du plat, et mélangez rapidement afin qu'il ne s'évapore pas.
- Ajoutez 3 c. l pâte de tomate dans les betteraves puis le vinaigre, mélanger avec une spatule jusqu'à consistance lisse et laisser mijoter pendant 5-7 minutes sans oublier de remuer.
- Épluchez l'oignon de la coque, coupez-le en cubes ou en demi-anneaux, versez-le dans une seconde poêle avec 2 c. l l'huile de tournesol et faire frire pendant 2-3 minutes. à feu doux, en remuant avec une spatule.
- Râpez 200 g de carottes sur une râpe moyenne, ajoutez-les à l’oignon cuit, qui est déjà devenu légèrement transparent, mélangez et laissez mijoter pendant environ 5 minutes en remuant avec une spatule une fois par minute environ.
- Couper les pommes de terre épluchées en cubes ou en pailles.
- Hachez finement 300 g de chou.
- Remettez les morceaux de viande dans le bouillon, allumez un grand feu et attendez que le liquide bouille.
- Nous mettons des pommes de terre hachées dans un bouillon de viande bouillant avec de la viande.
- Dès que le bouillon avec la viande et les pommes de terre bout, versez le chou haché et faites cuire pendant 5 à 7 minutes.
- Pelez la tête d'ail de la coque. Maintenant, il est temps d'ajouter la première friture de betterave rouge à la tomate, mélanger, placer immédiatement l'ail dans le bouillon et laisser bouillir pendant 10 minutes.
- Hacher finement l'aneth et le persil.
- Verser dans la casserole la deuxième friture préparée d'oignons et de carottes, mélanger.
- Plonger doucement 2 feuilles de laurier, saler, parsemer d'herbes hachées, mélanger et éteindre le feu.
- Nous couvrons la casserole avec un couvercle et laissons infuser pendant 15 à 20 minutes, après quoi nous retirons l'ail à l'aide d'une cuillère à égoutter, versons la soupe finie dans une assiette avec une louche et le servirons sur la table.
Important!Si vous le souhaitez, le vinaigre peut être remplacé par la même quantité de jus de citron fraîchement pressé, en l'ajoutant aux betteraves rôties avec une pincée de sucre. Et avant de servir dans une assiette avec du bortsch, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. l 15-20% de crème sure.
Recette vidéo
Pour ceux qui veulent voir la cuisson du bortsch avec leurs propres yeux, vous pouvez regarder une vidéo qui montre clairement toutes les subtilités de la préparation des produits, l'ordre dans lequel ils sont ajoutés, etc.
Si votre famille a des trucs spéciaux qui sont transmis de génération en génération et qui aident à rendre le goût de ce plat plus saturé et aromatique, vous pouvez la partager avec d'autres lecteurs. Dans ce cas, chacun pourra choisir la version de bortsch qui convient le mieux à ses goûts.
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Bonne lecture!
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