Le bon bortsch avec pampushkami à l'ail

Appareils de cuisine et ustensiles:

• cuisinière;
• four;
• bac 3 - 3,5 l;
• une poêle à frire - de préférence 2 pièces;
• plusieurs bols profonds;
• presse-ail ou mortier;
• mélangeur - hachoir;
• tamis pour le tamisage;
• écumoire;
• un couteau;
• râpe
• planche à découper;
• de la gaze;
• une cuillère

Les ingrédients

Cuisson étape

Borsch

1. Placez une casserole d'eau sur la cuisinière pour préparer le bouillon. Vous pouvez faire cuire le bouillon de bœuf en choisissant des côtelettes ou des pilons. Il est nécessaire d'enlever tous les noyaux et films, de rincer à l'eau courante froide. Placez la viande dans une casserole avec de l'eau bouillante en entier ou en morceaux.
   
2. Épluchez les racines pour le bouillon, hachez l'oignon en demi-anneaux, la racine de persil et les carottes en petites tranches, les gousses d'ail en deux.
   
3. Pliez la section de gaze en deux couches, placez les légumes, la feuille de laurier, attachez-la fermement à un noeud et placez-la dans la casserole. Cuire pendant 3 heures à feu doux. Si nécessaire, retirer la mousse.
   
4. Couper les betteraves pelées en fines lanières.
   
5. Saupoudrer dans un bol, saupoudrer de sucre et arroser de jus de citron.
   
6. Chauffer la poêle avec l'ajout d'huile végétale, envoyer les betteraves et les tomates hachées, le sel. Laisser mijoter ensemble à feu doux pendant 30 à 35 minutes, ajouter du bouillon si nécessaire.
   
7. Couper les pommes de terre pelées de taille moyenne en petits cubes.
   
8. Couper l'oignon en demi-anneaux.
   
9. Râpez les carottes, hachez le poivron en fines lanières.
   
10. Filtrer les oignons, les poivrons et les carottes jusqu'à ce que tout soit prêt.
    
11. Couper le chou en petites lanières.
    
12. Une fois que le bouillon a suffisamment bouilli, vous devez obtenir la viande et les racines dans de la gaze.
    
13. Dans une casserole avec du bouillon, envoyez les pommes de terre et laissez cuire à l’eau bouillante pendant 10 à 12 minutes.
    
14. Après, ajoutez le chou et laissez bouillir pendant 2 à 3 minutes.
    
15. Ensuite, mettez les légumes sautés dans une casserole et 5 minutes avant la cuisson - un mélange de betteraves en compote avec des tomates.
    
16. Dès que la soupe commence à bouillir, retirez-la du feu et couvrez-la d'un couvercle. Lorsque le bortsch est infusé, ajoutez des épices au goût.
    

Pampushki

1. Préchauffer le lait à 35 - 37 ° C
   
2. Dans un bol profond, battez un œuf avec un fouet et, tout en continuant de remuer, versez du lait tiède. Ajoutez le beurre fondu, 2 c. À thé de sucre et 1 c. À thé de sel.
   
3. Saupoudrer le liquide obtenu avec une petite quantité de farine tamisée et ajouter 0,5 c. À thé. levure sèche.
   
4. Mélanger légèrement et laisser reposer 15 à 20 minutes dans un endroit chaud pour la fermentation.
   
5. Après que la pâte se soit égarée, ajoutez la farine en remuant constamment avec une cuillère ou un fouet. Quand il devient difficile de pétrir avec une cuillère, ajoutez un peu de farine et pétrissez la pâte avec les mains.Versez un peu de farine sur une table ou un plateau et continuez à mélanger en ajoutant de la farine jusqu'à ce que la pâte commence à s'éloigner des mains.
   
6. Former la pâte en boule. Prenez un bol profond, versez 5-7 ml d'huile végétale sur le fond et mettez la pâte. Laisser approcher dans un endroit chaud pendant 40 minutes.
   
7. Une fois la pâte approchée, déposez de petites boules formées à partir de la pâte sur une surface de cuisson graissée à l'huile végétale. Pour ce faire, graisser également vos mains avec de l’huile, pincer un petit morceau de pâte et rouler une boule dans vos paumes.
   
8. Pour une croûte dorée, battez le jaune et graissez les raviolis.
   
9. Cuire au four préchauffé à 180 - 190 °, 30 - 40 minutes jusqu'à coloration dorée.
   
10. Sortez les boulettes de viande prêtes à l'emploi du four et les graisser généreusement avec de la sauce à l'ail pendant qu'elles sont chaudes.
    
11. Broyer l'ail pour ce mélange, ajouter quelques cuillères à soupe d'huile végétale et d'herbes.
    

Beurre à l'ail

1. Hachez le saindoux avec le hachoir ou hachez-le très finement. Passer dans un presse-ail ou broyer l'ail dans un mortier.
   
2. Hacher les verts, mélanger le tout.
   

Plats de service

Pour servir, mettre un morceau de viande dans une assiette, verser le bortsch, éventuellement ajouter 1 à 2 c. l coller, saupoudrer d'herbes et mettre la crème sure. Pate peut être barbouillé sur du pain ou des beignets.

Recette vidéo

La recette vidéo explique comment choisir de la viande et des légumes pour que le bortsch se révèle bien. Comment travailler avec la pâte pour que les boulettes soient douces, riches et rouges.

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