Appareils de cuisine et ustensiles: tamis fin, four, balance de cuisine et autres accessoires de mesure, tapis en caoutchouc, film plastique, plusieurs bols profonds, rouleau à pâtisserie, plaque à pâtisserie, papier sulfurisé.
Les ingrédients
| les composants | les proportions |
| farine de blé | 600 g |
| du lait | 300 ml |
| beurre | 50 g |
| huile végétale | 80 ml |
| sucre granulé | 40 g |
| levure sèche | 11 g |
| levure chimique | 15 g |
| le sel | 10 g |
| sucre vanillé | 10 g |
| oeuf de poule | 3 pièces |
| amidon (pomme de terre ou maïs) | 20 g |
| sucre brun | 60 g |
| extrait de vanille | 10 ml |
Cuisson étape
Première étape
- Versez 300 ml de lait dans une petite casserole, puis chauffez-le à une température de 40-45 ° C. Dans le lait tiède, ajoutez 11 g de levure sèche et 40 g de sucre cristallisé. Mélangez bien le mélange, puis mettez-le de côté pendant 5 à 10 minutes, en laissant la levure «fleurir». Nous mesurons 20 g de beurre, puis nous le faisons fondre et le laisser refroidir légèrement. Pendant ce temps, dans un grand bol profond, tamiser 600 g de farine de qualité supérieure.
- Nous y envoyons 15 g de levure chimique, 10 g de sel, et mélangez le tout à la légère. Nous faisons une petite dépression au centre du mélange de farine, après quoi nous cassons 2 œufs de poule. Sur les œufs, versez la solution de levure, le beurre refroidi et 80 ml d'huile végétale. Mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils se mélangent.
- Nous étalons la pâte sur un tapis en caoutchouc et continuons à pétrir à la main. Dès que la pâte atteint une consistance lisse et douce et cesse de coller aux mains, nous en formons un petit gâteau dont la surface est parsemée uniformément de 10 g de sucre vanillé, puis nous versons 10 ml d’extrait de vanille. Nous transformons la pâte en gâteau, puis continuons à pétrir pendant 5 à 8 minutes. Placez la pâte dans un bol profond légèrement graissé avec de l'huile végétale et couvrez d'une pellicule de plastique.
Deuxième étape
- Saupoudrer la surface du tapis en caoutchouc avec 20 g de fécule de maïs ou de pomme de terre. Au-dessus de l'amidon, nous avons étalé la pâte augmentée de 2 à 3 fois. Nous l'écrasons à fond, puis nous le divisons en deux, après quoi nous formons une saucisse.
- Nous divisons la saucisse en 6-8 parties égales, en fonction du nombre de couches que vous souhaitez obtenir dans les petits pains. Nous roulons chaque partie de la pâte en une boule et la plaçons sur une assiette plate graissée de beurre ou d’huile végétale. Nous recouvrons les flans d'une pellicule plastique afin qu'ils ne soient pas recouverts d'une croûte sèche. Nous faisons la même chose avec la seconde moitié du test.
Nous formons des petits pains
- Faites fondre sur un petit feu pour environ 30 g de beurre, puis laissez-le refroidir à chaud. Nous prenons un blanc et le roulons en une fine couche de 2-3 mm d'épaisseur.
- Mettez le gâteau de côté et passez à la prochaine balle. Nous essayons de faire les blancs pour qu'ils aient la même taille. Dès que toutes les boules sont roulées en une couche, prenez un des gâteaux et graissez-le avec du beurre refroidi. Sur l'huile, saupoudrez la pièce uniformément et généreusement de sucre brun. Étalez doucement le prochain plat sur le gâteau, qui est à son tour graissé au beurre et saupoudré de sucre brun.Nous faisons la même chose avec le reste des ébauches jusqu'à ce que le sixième ou le huitième gâteau soit disposé - il n'a pas besoin d'être lubrifié. Nous faisons la même chose avec les 6-8 gâteaux restants, formant une seconde préforme de bouffée.
- Appuyez sur les gâteaux feuilletés obtenus avec vos mains, puis étalez-les un peu avec un rouleau à pâtisserie. Les bords du produit sont bien collés et pincent avec les doigts. La pièce résultante est soigneusement découpée en huit triangles soufflés.
- Au centre du triangle, nous faisons une section longitudinale, puis nous y passons le "nez" du triangle. Faites la même chose avec les autres triangles.
Phase finale
- Nous recouvrons la plaque de cuisson de papier sulfurisé sur lequel nous avons étalé les petits pains formés. Nous allumons le four et le chauffons à une température de 200 ° C. Pendant ce temps, prenez un œuf de poule et séparez la protéine du jaune. Battre le jaune avec 10 ml d'eau, puis graisser chaque pain avec le mélange obtenu.
- Nous envoyons les produits au four préchauffé, où nous faisons cuire pendant 20 à 25 minutes. Nous laissons la cuisson terminée refroidir légèrement, puis absorbons les friandises.
Recette vidéo
Après avoir regardé cette vidéo, vous apprendrez rapidement à cuisiner vous-même des brioches.
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