Comment apprendre à cuisiner de délicieux rouleaux de hokkaido dans une recette détaillée

Appareils de cuisine et ustensiles:

• un four;
• cuisinière;
• un mélangeur;
• une louche (faitout);
• fouet;
• l'omoplate;
• tasse de litre;
• une cuillère à soupe;
• une passoire
• grands et petits bols;
• film plastique;
• brosse
• prise
• rouleau à pâtisserie;
• une plaque à pâtisserie;
• papier sulfurisé.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Ces petits pains sont cuits à l'aide de Tangzhong. Pour le préparer, versez 100 ml de lait dans une casserole et versez 20 g de farine.
   
2. Mélanger le tout avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
   
3. Nous mettons la casserole sur la cuisinière et cuisons, en remuant constamment tout d'abord avec un fouet, puis avec une spatule, pendant environ 2-2,5 minutes. La masse devrait être comme le pudding ou la crème sure. Ensuite, retirez immédiatement du feu et laissez refroidir à la température ambiante.
   
4. Pendant que Tangzhong refroidit, dans une tasse d'un litre, nous combinons 160 ml de lait chaud, 7 g de levure sèche active et 2 cuillères à soupe de sucre. Mélangez le tout avec une cuillère et laissez-le pendant 15-20 minutes avant de soulever le «bouchon».
   
5. Vous pouvez pétrir la pâte à pain avec vos mains, en utilisant un mélangeur ou une machine à pain. Faisons-le avec un mélangeur. Tamisez 350 g de farine dans le bol du batteur.
   
6. Ajouter 1 cuillère à café de sel et mélanger avec une spatule. Ajouter l'œuf à la température ambiante, la levure activée et le Tangzhong refroidi au mélange de farine.
   
7. Mélanger tous les ingrédients pendant quelques secondes. Une fois les ingrédients mélangés, choisissez la méthode de pétrissage. Si avec vos mains, alors mettez la pâte sur la surface de travail et pétrissez pendant 7-10 minutes. Si avec un mélangeur - 5 minutes à basse vitesse.
   
8. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre fondu et continuez à pétrir encore 5 minutes à basse vitesse. Si vous pétrissez la pâte avec vos mains, vous devez pétrir encore 10 minutes.
   
9. La pâte doit être très lisse, élastique et non collante pour les mains. Graisser un grand bol avec de l’huile de tournesol et y déplacer la pâte pour en faire un bonhomme en pain d’épice.
   
10. Fermez le bol avec un film plastique et laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure et demie. La pâte devrait doubler. Vous pouvez mettre la pâte dans le four en allumant la lumière. La pâte est confortable et bonne là-bas.
    
11. Nous allons graisser les pains à l'intérieur avec du beurre et saupoudrer également d'un mélange de cannelle et de cassonade. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Pour ce faire, placez la casserole sur la cuisinière, versez-y de l'eau et mettez un bol d'huile. Lorsque l'eau bout, l'huile va fondre. L'huile peut également être fondue en plaçant un bol dans un micro-ondes. L'huile doit être légèrement refroidie, elle ne doit pas être chaude.
    
12. Dans un bol, mélanger 0,5 cuillerée à thé de cannelle et 3-4 cuillères à soupe de sucre brun. Si vous n'avez pas de sucre brun, utilisez du sucre cristallisé ordinaire.
    
13. Nous préparons également 1 œuf, fouetté à la fourchette, pour graisser les petits pains.
    
14. Au bout d'une heure et demie, nous étalons la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine, nous l'écrasons légèrement avec nos mains et nous la divisons en 8 segments. Peut être divisé en plusieurs parties. Ensuite, vous obtenez plus de petits pains, mais plus petit.
    
15. Nous assemblons chaque segment en une balle et roulons un peu sur le plateau.
    
16. Saupoudrer un peu de farine la surface de travail et rouler chaque pain en un ovale.Puis graisser le gâteau avec du beurre fondu et saupoudrer d'un mélange de cannelle et de cassonade.
    
17. Ensuite, nous formons des petits pains hokkaido. Pour ce faire, courbez un long côté vers le centre et le contraire.
    
18. Ensuite, nous appuyons un peu et roulons avec un rouleau à pâtisserie.
    
19. Ensuite, nous nous transformons en rouleau. Si vous le souhaitez, vous pouvez plier la couture.
    
20. Nous étalons les petits pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé avec la couture vers le bas. Recouvrez la plaque de cuisson de petits pains d'une pellicule de plastique ou d'un essuie-tout et laissez-les reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.
    
21. Après une heure, quand les petits pains sont levés, les graisser avec un œuf battu sur le dessus.
    
22. Nous envoyons les petits pains au four préchauffé à 190 ° C pendant 20 minutes. Lorsque les petits pains sont cuits, ils doivent immédiatement être transférés sur la grille pour se refroidir.
    

Recette vidéo

Cette vidéo montre l’ensemble du processus de fabrication de rouleaux de Hokkaido dans une dynamique.

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