Comment apprendre à cuisiner de délicieuses brioches à la pâte feuilletée

Appareils de cuisine et ustensiles:

• four;
• plusieurs bols profonds;
• fouet;
• balances de cuisine et autres accessoires de mesure;
• une plaque à pâtisserie;
• tamis fin;
• film plastique;
• planche à découper;
• rouleau à pâtisserie.

Les ingrédients

Cuisson étape

Pétrir la pâte

1. Dans un petit récipient, on chauffe 230 ml d'eau en bouteille à une température de 35 à 40 ° C. Dans un bol profond, étendre 20 g de levure pressée, 10 g de sucre cristallisé et verser 100 ml d'eau tiède. Au lieu de la levure pressée, l'utilisation de levure sèche en une quantité de 6 à 8 g est autorisée.
   
2. Mélangez bien les composants, puis laissez le mélange dans un endroit chaud pendant 5 à 10 minutes.
   
3. Mélangez séparément 70 g de sucre et 5 g de sel.
   
4. Là, nous cassons un œuf de poule, après quoi nous battons les ingrédients pour obtenir une consistance homogène et luxuriante.
   
5. Dans un grand récipient dans lequel nous allons pétrir la pâte, tamiser 450 g de farine de blé de qualité supérieure.
   
6. Au centre du mélange de farine, nous faisons un grand évidement dans lequel nous versons le mélange de levure moussante.
   
7. Nous y ajoutons la masse d’œufs et le reste de l’eau chaude.
   
8. Mélangez bien les ingrédients en pétrissant une pâte molle et plutôt collante.
   
9. Sur la pâte préparée, déposez 30 g de beurre ramolli et mélangez-le à la pâte avec des mains propres.
   
10. Pétrir intensément la pâte pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et douce. En outre, la pâte finie ne doit pas coller aux mains.
    
11. Graisser un bol propre avec une petite quantité d’huile végétale, sur laquelle on étale la pâte.
    
12. Nous recouvrons la pâte d'un film plastique, après quoi nous la plaçons dans un endroit chaud, où nous la laissons «en forme» pendant 2 à 2,5 heures. Vers le milieu de la fermentation, la pâte doit être soigneusement lavée une fois.
    
13. Nous écrasons la pâte approchée puis la posons sur une surface plane.
    
14. Les mains forment un petit cercle à partir de la pièce à usiner, puis roulent la pâte en un rouleau.
    
15. Nous déplaçons la pâte sur une planche à découper, préalablement saupoudrée de farine.
    
16. Nous recouvrons la pâte d'un film plastique, puis l'envoyons au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse pendant exactement 1 heure.
    

Nous formons des petits pains

1. Pendant ce temps, pétrissez soigneusement 120 g de beurre préalablement ramolli jusqu'à obtenir une masse molle homogène.
   
2. Après la période spécifiée, sortez la pâte du réfrigérateur, puis mettez-la sur la table, saupoudrée de farine.
   
3. Nous déroulons la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une couche rectangulaire d’une épaisseur maximale de 1 cm.
   
4. Bien graisser les 2/3 de la pâte avec du beurre préalablement préparé, sans toucher à environ 1 cm du bord de la pièce.
   
5. Nous ajoutons la pâte, en commençant par la partie qui reste non huilée.
   
6. Enveloppez la deuxième partie graissée de la pâte. Le résultat devrait être trois couches de pâte, dont deux sont huilées.
   
7. Nous pincons soigneusement les coutures de la pièce.
   
8. Rouler le blanc légèrement dans un rectangle.
   
9. Ensuite, nous plions la formation quatre fois.
   
10. Nous remettons la pâte sur une planche à découper saupoudrée de farine, la recouvrons d’un film plastique et l’envoyons au réfrigérateur pendant une heure.
    
11. Au bout d'une heure, nous retirons la pièce et l'enroulons en une couche de 6 à 10 mm.
    
12. À l’aide d’un couteau ou d’un grattoir, divisez la pâte en 12 bandes.
    
13. Nous tournons chaque bande dans un garrot.
    
14. Puis pliez en deux.
    
15. Et noué.
    
16. Nous envoyons le produit formé sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Nous recouvrons les produits d'un film plastique et laissons reposer pendant 1-1,5 heure.
    

Phase finale

1. Nous chauffons le four à une température de 220 ° C. Nous envoyons les petits pains approchés dans le four préchauffé et les cuisons au four 13-15 minutes jusqu'à l'apparition du rouge.
   
2. Nous mettons la cuisson terminée sur la grille et saupoudrons-la de sucre quand elle est encore chaude.
   

Recette vidéo

Afin de bien comprendre la technologie compliquée du malaxage de la pâte feuilletée pour la fabrication de pâtisseries à l'air pur, je suggère de regarder la vidéo présentée.

Autres recettes de petits pains