Ustensiles de cuisine:
- four avec contrôle de la température;
- bol profond pour la pâte;
- tasse à mesurer;
- balances de cuisine;
- une serviette;
- une cuillère;
- plat de cuisson ou plaque de cuisson;
- une tasse;
- brosse pour la lubrification;
- assiette pour pains finis.
Les ingrédients
| Produit | Quantité |
| Kéfir | 250 ml |
| La farine | 400 à 450 g |
| Huile végétale | 120 ml par pâte + pour graisser le moule |
| Levure sèche | 12 g |
| Le sucre | 40 g |
| Le sel | 2 g |
| Jaune d'oeuf cru | 1 pc |
| Du lait | 10-15 ml |
Cuisson étape
Opara
- Versez 250 ml de kéfir tiède dans un bol profond. Il peut être à la température ambiante, mais il est préférable de le réchauffer pour que la levure agisse plus rapidement et mieux.
- Ajoutez 12 g de levure de boulangerie sèche et 40 g de sucre au kéfir.
- Mélangez bien la pâte et laissez-la pendant 5 à 7 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, la levure se dispersera - la surface de la pâte est recouverte de bulles d’air.
La pate
- Ajoutez 2 g de sel et 120 ml d'huile végétale à la pâte. Mélangez. Un mélange homogène ne fonctionnera pas, mais ce n’est pas nécessaire, l’essentiel est que le sel se disperse un peu.
- Versez 400-450 g de farine dans un bol en remuant constamment. Pour commencer, vous pouvez continuer à utiliser une cuillère et lorsque la pâte devient plus épaisse, vous devez la pétrir avec vos mains.
- Lorsque la pâte cesse de coller à vos doigts, pétrissez-la pendant quelques minutes. Puis formez une balle, mettez-la dans un bol, couvrez-la avec une serviette.
- Mettez la pâte dans un endroit chaud pendant une heure - elle devrait être bien ajustée et son volume augmenter de 2,5 à 3 fois. N'oubliez pas de suivre ce processus - si la levure est fraîche, la pâte peut monter plus rapidement, en environ 40 minutes.
Brioches
- Écrasez la pâte, formez une saucisse et divisez-la en 8 parts égales.
- Chaque pièce doit être arrondie, comme si elle enveloppait toutes les bosses à l'intérieur du chignon, pour obtenir de belles bosses lisses et belles.
- Graisser un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie avec de l’huile végétale. Placez ensuite les koloboks résultants dessus, en laissant de petits espaces entre eux, quelque part sur le doigt. Couvrez les petits pains avec une serviette et laissez-les à température ambiante pendant 15 à 20 minutes. Ils devraient remonter avant la cuisson et augmenter en taille.
- Dans une tasse, mélanger 1 jaune d'oeuf cru et 10-15 ml de lait jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. À l'aide du pinceau, graisser le dessus des rouleaux avec le mélange - ils seront donc beaux, roux et brillants après la cuisson.
- Placez le moule dans un four préchauffé à 200ºC pendant 20-25 minutes. Ensuite, retirez et laissez les petits pains refroidir légèrement. Maintenant, vous pouvez les mettre sur une assiette et servir. Bon appétit!
Recette vidéo
Cette vidéo montre comment pétrir la pâte de levure sur du kéfir en utilisant de la levure sèche. Vous pouvez clairement voir comment arrondir les morceaux de pâte de manière à ce que des petits pains lisses et soignés en sortent.
Cuits au kéfir et à la levure, cuits au four, ils sont très savoureux, luxuriants, doux et beaux. Une telle pâte ne nécessite pas beaucoup de temps et d’efforts, mais le résultat plaira certainement, même si vous avez affaire à de la levure pour la première fois. Vous pouvez servir cette pâtisserie pour le thé, vous pouvez la manger comme ça. Et encore un avantage supplémentaire: cette pâte convient non seulement aux petits pains, mais il est tout à fait possible d’en faire de véritables tartes, en enveloppant simplement la farce dans les futurs petits pains.
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