Comment apprendre à cuisiner de délicieuses brioches à la cannelle

Appareils de cuisine et ustensiles:

• four;
• une plaque à pâtisserie;
• tamis pour la farine;
• grand tamis;
• 2 bols profonds;
• fouet culinaire;
• brosse culinaire;
• couteau de cuisine;
• tapis de cuisine;
• balances de cuisine;
• tasse à mesurer;
• film plastique;
• papier parchemin.

Les ingrédients

Cuisson étape

Comment faire une pâte

1. Écrasez finement 50 grammes de levure de boulangerie pressée dans un bol profond. De plus, levure fraîche: la cuisson augmente rapidement et activement. La pâte de fermentation augmente environ deux fois en volume, ne l'oubliez pas lorsque vous choisissez un récipient pour la préparer. Versez les miettes de levure avec du lait tiède, en le chauffant à une température de 35-36 ° C. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé et 1 cuillère à café de sel sans colline.
   
2. Mélangez le contenu du bol jusqu'à ce que la levure, le sucre et le sel soient complètement dissous. Placez le bol dans un endroit chaud pour que la levure s'active et que la fermentation commence. Le temps de levée de la pâte est d'environ 15-20 minutes. Vous pouvez couvrir le bol avec une serviette ou un emballage.
   

Pâte à cuire

1. Dans un autre bol profond, tamisez 600 grammes de farine de blé de qualité supérieure. Le tamisage enrichit la farine en oxygène, la cuisson est plus moelleuse et luxuriante. Ajouter 200 grammes d'huile à la température ambiante à la farine. Moudre le beurre et la farine avec les mains jusqu'à la formation de flocons d'huile. L'huile doit être retirée à l'avance (environ 40 à 60 minutes) du réfrigérateur pour ramollir le produit.
   
2. Ajouter la pâte "cultivée" aux flocons de beurre. Incorporer la composition avec une cuillère. Mettez 4 cuillères à soupe de crème sure dans un bol. Retirez la crème sure du réfrigérateur à l'avance, elle devrait être à la température ambiante au moment de la cuisson.
   
3. Casser 2 œufs de poule dans une assiette creuse. Battez les œufs avec un fouet jusqu'à ce que la protéine se mélange au jaune. Versez le broutage d'œufs sur la pâte.
   
4. Incorporer la pâte avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Il s'avère que la pâte est collante et assez liquide. Tamisez encore 200 grammes de farine par portions dans la pâte. Lorsque la masse devient si épaisse qu’il n’est pas pratique de remuer à la cuillère, transférez la pâte sur une surface saupoudrée de farine (à partir de 200 grammes) et pétrissez-la à la main.
   
5. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique, douce et résiliente, cesse de coller aux mains et à la surface de travail. Pendant le mélange, ajoutez la farine des 100 grammes restants. Regardez la consistance de la pâte - la quantité de farine entrant dans le lot peut varier légèrement de la recette. Cela dépend de la qualité de la farine et de ses caractéristiques (teneur en gluten, en amidon). Transférer la pâte dans un bol à parois hautes (bol, casserole) en saupoudrant d'avance la farine au fond du bol. Serrer le dessus avec un film plastique et réfrigérer pendant 2 heures.
   

Comment faire un remplissage

Rincer à l'eau froide 100 grammes de raisins secs. Maintenez-le dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, séchez-le. Mettez dans une assiette creuse 2 cuillères à soupe de sucre (avec une lame) et 1,5 cuillerée à soupe de cannelle moulue. Mélangez bien le sucre avec la cannelle.

Former et cuire des petits pains

1. Au bout de 2 heures, retirez la pâte du réfrigérateur.Mettre sur une surface de travail saupoudrée de farine (100 grammes). Diviser en deux parties. Rouler un rouleau à pâtisserie une partie dans une couche d'une épaisseur de 5-6 mm.
   
2. Lubrifiez la surface de la formation avec du beurre ramolli (40 grammes). Vous pouvez le faire à la main ou utiliser le pinceau culinaire. Saupoudrer toute la surface de la pâte avec un mélange de sucre et de cannelle. Pour plus de commodité, utilisez une passoire grossière.
   
3. Étendre les raisins secs sur le sucre à la cannelle. Essayez de le distribuer uniformément dans toute la zone.
   
4. Rouler la couche en un rouleau lâche. Placez la couture sur la surface de travail (vous pouvez pincer doucement la couture).
   
5. Couper le rouleau en morceaux d'environ 4 à 5 cm de longueur.Mettez chaque morceau en coupe, ouvrez les couches avec une “rose” sur le dessus. Répétez toutes les étapes avec la seconde moitié du test.
   
6. Former des petits pains d’escargots à partir de tous les morceaux de pain. Transférez les articles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser approcher pendant 20 minutes dans un endroit chaud, recouvert d'un torchon.
   
7. À l'aide d'un pinceau culinaire, graisser le dessus et les côtés des pains abordés avec un œuf battu (1 pièce). Cuire les petits pains au four, chauffés à une température de 180 ° C, pendant 25-30 minutes.
   

Les petits pains peuvent être saupoudrés de sucre en poudre.

Recette vidéo

Voyez comment une hôtesse expérimentée cuit ces délicieux petits pains d'escargot. La vidéo montre la préparation des produits de boulangerie parfumés par étapes, en donnant des explications détaillées et compréhensibles.

Nous espérons que les connaissances acquises vous aideront à préparer des brioches parfumées aux raisins secs sans aucune difficulté. Préparez des gâteaux faits maison pour le thé, régalez vos proches avec un délicieux muffin!

Autres recettes de petits pains