Comment apprendre à cuisiner de délicieux petits pains avec des graines de pavot à partir de pâte à levure

Appareils de cuisine et ustensiles:réchaud (cuisinière), four, plaque de cuisson, balance de cuisine ou tasse à mesurer, bols grands et petits, mélangeur, mélangeur, casserole d'une capacité de 1 à 1,5 l, tamis pour tamiser la farine, spatule en bois ou en silicone, cuillère à soupe, une cuillère à café, un couteau, une petite passoire pour la filtration, un rouleau à pâtisserie, du papier sulfurisé, une brosse en silicone, une mijoteuse - facultatif.

Les ingrédients

Cuisson étape

Opara

1. Versez 250 ml de lait tiède (36-40 ° C) dans un bol profond, ajoutez 0.5 c. sel, 2 c. l sucre et 50 g de levure fraîche (ils doivent être écrasés à la fourchette ou aux doigts).
   
2. Bien frotter avec une spatule en bois jusqu’à disparition des morceaux de levure et verser 5 à 6 c. l farine tamisée. Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à la consistance de la pâte à crêpes. Couvrez le bol avec l'éponge avec un couvercle ou une serviette et laissez-le s'approcher pendant 20-30 minutes.
   

La pate

1. Battez 2 oeufs avec un mixeur. Quand une mousse épaisse se forme, ajoutez une pincée de sel et, tout en fouettant, versez 6 cuillères à soupe, une à la fois. l le sucre. Battez jusqu'à ce que la masse augmente plusieurs fois et que le sucre se dissolve complètement.
   
2. Faites fondre 100 g de beurre (au bain-marie ou au micro-ondes). L'huile ne devrait pas être chaude! Sans cesser de battre à la vitesse la plus lente, ajoutez le beurre fondu à la masse d'œufs à la cuillère (chaque portion suivante ne doit être introduite que lorsque la précédente est complètement mélangée avec des œufs battus).
   
3. Mettez le mélange huile d'œuf dans un plat approprié et mélangez doucement avec une spatule en bois ou en silicone (mélangez dans un sens). Versez environ la moitié de la norme (environ 300 g) de la farine tamisée dans la masse homogène obtenue et pétrissez soigneusement jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez le reste de la farine et pétrissez la pâte.
   
4. Quand il devient difficile de pétrir dans un bol, ajoutez 2-3 c. À soupe sur la surface de travail. l farine, mettez la pâte et pétrissez avec vos mains jusqu'à ce qu'elle ait absorbé toute la farine.
   
5. Versez 2-3 cuillères à soupe sur la surface de travail. l huile végétale et continuer à pétrir. Lorsque tout le beurre a été absorbé dans la pâte, il est clair que vous devez ajouter de la farine: ajoutez encore 2-3 c. Si la pâte colle à la table et aux mains, continuez à pétrir. Si la pâte est devenue suffisamment souple, élastique et a cessé de coller aux mains, vous devez l'envoyer pour une levée de 1 à 1,5 heure, temps pendant lequel elle augmentera de 2 à 3 fois. Cela peut être fait de manière traditionnelle - mettez la pâte dans un récipient, couvrez-la avec un torchon, un couvercle ou une pellicule de plastique, et laissez-la dans un endroit chaud.
   

Vous pouvez placer la pâte dans une mijoteuse - elle se réchauffe uniformément et s’ajuste bien:

• graisser le fond du bol avec du beurre;
• sortez la pâte, fermez le couvercle;
• sélectionner dans le menu "Multipovar" la température - 35 ° С et le temps - 1 heure;
• appuyez sur le bouton "Démarrer".
  

Farce

1. 200 g de graines de pavot versez 250 ml de lait, ajoutez 2-3 c. l sucre et 0,5 c. à thé sucre vanillé, mélanger.Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu minimum, puis mettre dans une passoire fine et laisser reposer 10 à 15 minutes pour permettre à tout le liquide de se mettre au verre, sinon les petits pains n'augmenteront pas correctement lors de la cuisson en raison d'un remplissage trop humide.
   
2. Mettez les graines de pavot dans un bol haut, ajoutez 100 g de sucre et le reste du sucre vanillé, mélangez et broyez avec un mixeur.
   

Faire des petits pains

1. Mettre la pâte sur la surface de travail, pétrir doucement. Encore une fois, envoyez la pâte à l'approche de la méthode précédemment sélectionnée pendant 15 minutes supplémentaires. Mettre la pâte sur la table, diviser en deux parties. Réservez-en un (assurez-vous de couvrir quelque chose avec une serviette, une assiette, un film), pétrissez le second et roulez-le avec un rouleau à pâtisserie en une couche d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
   
2. Lubrifiez la pâte avec 50 g de beurre fondu, à 1,5 cm des bords.
   
3. Étaler uniformément la moitié du pavot sur l'huile en laissant les bords libres.
   
4. Rouler, couper en petits pains de 4 à 5 cm d'épaisseur et faire de même avec le reste de la pâte et la farce.
   
5. Placez les petits pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à une certaine distance les uns des autres. Séparez le jaune de l'oeuf de la protéine 1, mélangez-le dans un petit bol et graissez-le avec une brosse en silicone.
   

Cuisson

• Préchauffez le four à 180 ° C,
• Cuire les petits pains sur l'étagère du milieu pendant 20 à 30 minutes.
• Les produits finis immédiatement après la cuisson peuvent être saupoudrés de sucre en poudre ou bien graissés de miel liquide, vous obtenez une croûte douce et brillante.
  

Recette vidéo

Cette recette vidéo vous révélera tous les secrets de la cuisson de la pâte à la levure d'éponge. Un ensemble de produits et leur température, des ustensiles et appareils de cuisine, des méthodes traditionnelles et modernes de travail de la pâte, de préparation des nappages et de cuisson - tout cela est expliqué de manière très simple et intéressante par l'auteur de l'intrigue.

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