Comment apprendre à cuisiner de délicieuses brioches à la confiture

Appareils de cuisine et ustensiles:

• un four;
• plusieurs bols;
• prise
• balances de cuisine et autres accessoires de mesure;
• tamis fin;
• une plaque à pâtisserie;
• papier sulfurisé;
• film plastique;
• marmite;
• fouet

Les ingrédients

Cuisson étape

Pétrir la pâte

1. Versez 250 ml de lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit chaud.
   
2. Dans un récipient séparé, mélangez 20 g de sucre cristallisé et 7 g de levure sèche. Au lieu de la levure sèche, l'utilisation de la levure pressée dans la quantité de 20-23 g est autorisée.
   
3. Versez le mélange sec préparé avec du lait tiède, puis remuez bien.
   
4. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant au moins 10 minutes.
   
5. Dans un plat propre, on étale 80 g de beurre préalablement coupé en petits morceaux.
   
6. Nous envoyons l'huile au poêle où nous la faisons fondre à l'état liquide. Nous retirons l'huile chaude de la cuisinière et laissons refroidir naturellement à la température ambiante.
   
7. Dans un bol profond pour pétrir la pâte, cassez un œuf de poule.
   
8. Nous y ajoutons 1 pincée de sel, 90 g de sucre cristallisé et 10 g de sucre vanillé.
   
9. Mélangez bien les ingrédients, après quoi nous leur versons la solution de levure.
   
10. Mélangez à nouveau le mélange liquide, puis ajoutez par petites quantités 500 g de farine de blé tamisée de qualité supérieure.
    
11. Pétrir une pâte molle et collante, puis ajouter le beurre refroidi.
    
12. Nous continuons à pétrir manuellement pendant environ 15 minutes. Pendant cette période, la pâte va acquérir de la douceur, de l'élasticité et ne pas coller aux mains.
    
13. Saupoudrer un bol propre avec de la farine, sur laquelle on étale la pâte. Nous recouvrons la pièce de film plastique, après quoi nous la plaçons dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures. Au cours de la période spécifiée, le volume de la pâte devrait augmenter de 2 à 3 fois.
    

Cuisson farce

1. Égouttez le jus de confiture de cerises et mesurez 150 g de baies en conserve.
   
2. Ajoutez 10 g d’amidon aux cerises, en le répartissant uniformément sur tous les fruits.
   
3. Dans un autre bol, mesurez 200 g de confiture de coings. S'il contient également beaucoup de liquide, il doit être égoutté et mélanger le coing avec l'amidon.
   

Nous formons des petits pains

1. Saupoudrer la surface de travail avec de la farine, sur laquelle on étale la pâte approchée.
   
2. Pétrir légèrement la pâte avec les mains, puis en faire une saucisse que nous divisons en 16 morceaux de la même taille. En moyenne, le poids de chaque pièce est de 60 g.
   
3. Nous écrasons chaque morceau de pâte avec nos mains, après quoi nous en formons une boule nette.
   
4. Nous préparons les blancs sur une surface plane, saupoudrés d'une petite quantité de farine. Nous les recouvrons d'un film plastique et les laissons sous cette forme pendant 10-15 minutes.
   
5. Passé ce délai, nous roulons la balle dans un petit gâteau.
   
6. Au centre du gâteau, disposez la quantité de farce souhaitée (cerise ou cognassier), puis pincez délicatement les bords du gâteau pour former un petit pain ovale.
   
7. Nous déposons les produits finis avec la couture vers le bas sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.
   
8. Les brioches formées couvrent d'une pellicule de plastique ou d'un essuie-tout et laissent reposer pendant 40 minutes.
   

Préparer la miette de confiserie

1. Dans un autre bol, versez 50 g de farine, 50 g de sucre cristallisé, 5 g de sucre vanillé et 30 g de beurre réfrigéré, préalablement découpés en petits morceaux.
   
2. Tous les composants sont soigneusement frottés avec une main propre. Le résultat devrait être une grosse miette mouillée.
   

Cuire des petits pains

1. Casser l'oeuf de la poule dans un bol séparé et bien battre à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
   
2. Chaque pain est généreusement graissé avec le mélange d’œufs, puis parsemé de miettes.
   
3. Nous envoyons les produits au four préchauffés à 200 ° C, où nous faisons cuire pendant 20-25 minutes.
   
4. Nous transférons les petits pains finis sur la grille afin qu'ils refroidissent.
   

Recette vidéo

Vous pouvez voir la recette complète décrite ci-dessus dans la vidéo présentée.

Autres recettes de petits pains