Comment apprendre à cuisiner de délicieuses brioches d'escargots

Appareils de cuisine et ustensiles:

• plusieurs bols de grande capacité;
• balances de cuisine et autres accessoires de mesure;
• fouet;
• râpe fine;
• film plastique;
• un pot avec un fond épais;
• spatule en bois;
• tamis fin;
• four;
• une plaque à pâtisserie;
• papier sulfurisé;
• couteau long et tranchant.

Les ingrédients

Cuisson étape

Préparation des ingrédients

1. Tout d'abord, nous retirons 100 g de beurre du réfrigérateur et nous le laissons ramollir à la température ambiante.
   
2. Avant utilisation, nous tamisons séparément 700 g de farine pour qu'elle soit remplie d'oxygène et que la cuisson future soit aérée.
   
3. Des raisins secs en quantité de 250 g ont été soigneusement lavés, puis séchés sur du papier absorbant.
   

Pétrir la pâte

1. Ajoutez 11 g de levure sèche à la farine tamisée, puis mélangez bien les composants.
   
2. Versez 350 ml de lait chaud dans un bol séparé et ajoutez 1 pincée de sel et 10 g de sucre.
   
3. Un mélange de farine et de levure est divisé visuellement en deux parties et l’une d’elles est envoyée au lait.
   
4. Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
   
5. Dans un autre bol, casser un œuf de poule et bien le battre au fouet.
   
6. Dans la masse d'œufs, ajouter le beurre ramolli en morceaux, puis bien battre les deux composants.
   
7. Séparément, râpez le zeste d'un citron de taille moyenne sur une râpe fine.
   
8. Dans un mélange de crème d'œufs, envoyez une cuillerée à thé de zeste de citron et remuez à nouveau.
   
9. Le mélange résultant est envoyé à la pâte, puis bien mélanger la masse.
   
10. Par petites portions, on mélange le reste de la farine avec de la levure dans la pâte.
    
11. Lorsqu'il devient difficile de pétrir la pâte avec une cuillère en bois, graissez votre main et versez la pâte avec 20 ml d'huile végétale.
    
12. Nous continuons à pétrir manuellement.
    
13. Versez un peu de farine sur la surface de travail qui pénètre dans la maison et continuez à pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène, non collante et obéissante.
    
14. Mettez la pâte finie dans un bol profond et couvrez-la d'un film alimentaire. Placez le bol avec la pâte dans un endroit chaud pendant 1-1,5 heure.
    

Faire massepain

1. Dans une casserole au fond épais, versez 200 ml de sirop de glucose et envoyez-le au feu.
   
2. Dès que le sirop est chauffé à chaud, retirez-le du poêle et envoyez-lui 250 g de farine d'amande. Sans perdre de temps, remuez intensivement les ingrédients jusqu'à ce que le sirop soit complètement absorbé par la farine d'amande.
   
3. On y ajoute 2-3 gouttes d'essence d'amande ou d'arôme d'amande, puis on verse 10 ml de rhum ou de cognac. Remuez bien tout.
   
4. Nous transférons le massepain sur du papier sulfurisé pour en faire une saucisse.
   
5. Nous envoyons l'ingrédient au réfrigérateur pendant que la pâte est complètement «en forme». Nous n'avons besoin que de la moitié de la quantité totale de massepain et nous conservons le reste au réfrigérateur jusqu'à ce que cela soit nécessaire.
   

Nous formons des petits pains

1. La moitié de la quantité totale de massepain cuite est cassée à la main en petits morceaux et déposée dans un récipient profond. On y ajoute 50 ml de lait tiède et on mélange le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.
   
2. La surface de la table est légèrement graissée avec de l'huile végétale, après quoi nous pétrirons légèrement la pâte approchée.
   
3. Nous roulons la pâte en une couche rectangulaire, après quoi nous la lubrifions avec un mélange de massepain.
   
4. Sur le massepain, nous répartissons uniformément les raisins secs et lavés.
   
5. Enroulez doucement la pâte dans un rouleau, puis coupez-la en morceaux de 3-4 cm d'épaisseur.
   
6. Nous plaçons chaque morceau coupé sur une plaque à pâtisserie, préalablement recouverte de papier sulfurisé. Laissez les petits pains posés sur une plaque à pâtisserie au repos pendant au moins une demi-heure.
   

Préparer le glaçage

1. Pressez le jus du citron dont le zeste a été préalablement retiré.
   
2. Filtrer le jus à travers une passoire fine, puis versez-le dans un bol profond.
   
3. On y ajoute 250 g de sucre en poudre, en petites portions.
   
4. Battez les ingrédients avec un fouet jusqu'à obtention d'une consistance liquide homogène.
   

Produits de cuisson

1. Battez un œuf de poule séparément. Nous graissons chaque pain avec beaucoup de mélange d’œufs.
   
2. Nous envoyons les petits pains au four préchauffé à 200 ° C, où nous faisons cuire pendant 20 minutes.
   
3. Nous sortons les produits finis du four et, pendant qu'ils sont encore chauds, versons généreusement du sucre et du glaçage au citron sur chaque escargot.
   
4. Laissez une friandise sur la plaque jusqu'à ce que le vernis se refroidisse et se solidifie.
   

Recette vidéo

Cette vidéo montre l’ensemble du processus de fabrication des brioches à escargot décrites ci-dessus.

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