Comment faire du porc à la maison: interprétations classiques et modernes

Dans les produits semi-finis achetés, le pourcentage de matières premières pures est négligeable, le reste de la composition étant constitué de cartilage, de peau, de tendons et de la moitié du tableau périodique - «pour le goût». Et dans certains spécimens, il n'y a pas de viande du tout. Le porc bouilli est un substitut sain à une saucisse moderne «délicate» pour le petit-déjeuner et à un déjeuner, une collation ou un dîner copieux. Il convient également à la table de fête.

Le choix de l'ingrédient principal

Toutes les bonnes pièces de viande ne peuvent pas être transformées en un chef-d'œuvre culinaire appelé porc bouilli. Une erreur à n'importe quel stade de la cuisine peut tout gâcher, et au lieu d'un plat délicat parfumé, vous obtenez un morceau de caoutchouc assaisonné d'épices.

Choisissez avec modération une pièce grasse pesant environ 1 à 2,5 kg, dont l’épaisseur optimale est de 1,5 cm. Elle est bonne si elle contient de fines couches de graisse, cette viande demeurant juteuse après la cuisson. Les tranches de porc, de bœuf et de volaille maigres doivent également être farcies de tranches de bacon.

Caractéristiques de la marinade

La viande est marinée dans vos épices préférées pour la rendre tendre et aromatique. À ce stade, la moitié du succès de l’événement entier réside. Et il y a deux façons.

1. Frottement. Pour le porc, l'ail, divers poivrons, feuilles de laurier, gingembre, romarin, cardamome conviennent. Les épices peuvent simplement être mélangées avec du sel et de la viande râpée, ou vous pouvez enrober le filet avec un mélange de mayonnaise, de crème sure, d’huile d’olive, de sauce soja ou de moutarde. Ensuite, la viande est envoyée à mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
2. Trempage. Vous devez d’abord préparer une saumure composée d’eau, de sel, de sucre, d’épices, d’huile d’olive, de moutarde, de crème sure, de sauce de soja ou d’autres additifs préférés. Faire tremper la viande dans la saumure pendant plusieurs heures, de préférence au réfrigérateur toute la nuit.

5 façons de cuisiner du porc bouilli

La viande standard est «emballée» dans du papier d'aluminium, une manche ou un plat allant au four. Le porc fait maison au four est un classique du genre. Mais vous pouvez le cuisiner sans avoir recours à un four.

En feuille

Caractéristiques. C'est la recette de porc bouillie la plus populaire. Et pas en vain - le plat s'avère être incroyablement parfumé, tendre, juteux. Après tout, la viande, soigneusement emballée dans du papier d'aluminium, ne manque pas un gramme de jus précieux.

Vous aurez besoin de:

• viande - 1 kg;
• ail - 10 gousses;
• moutarde - 20 g;
• poivre noir - une demi-cuillère à café;
• thym - 7 g;
• poivron rouge - une demi-cuillère à café;
• sel au goût.

Comment cuisiner

1. Rincez bien la viande.
2. Essuyer pour sécher.
3. Tranches d'ail coupées en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur.
4. Mélanger les ingrédients en vrac.
5. Avec un couteau fin, faites des coupes profondes sur toute la surface de la viande.
6. Tremper chaque morceau d'ail dans un mélange de poivrons et de sel et insérer dans les coupes.
7. Ajouter la moutarde au mélange d'assaisonnement sec.
8. Versez la masse obtenue sur toute la surface de la viande.
9. Plonger la viande dans un récipient profond, couvrir avec un couvercle ou une pellicule de plastique.
10. Mettez au réfrigérateur pour la nuit.
11. Étalez le papier d'aluminium de telle sorte qu'après avoir enveloppé la viande, le côté brillant soit à l'extérieur et le côté mat à l'intérieur.
12. Poser la viande et envelopper bien.
13. Faire une deuxième couche de papier d'aluminium pour que le jus ne fuit pas.
14. Placez la «poupée» sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat à four et placez-la au four.
15. Cuire le plat à une température de 180 ° C pendant environ 90 minutes.
16. Réduire la température de 20-30 ° C et incuber pendant une demi-heure.

Dans la manche

Caractéristiques. Une autre recette classique consiste à cuire du porc bouilli dans la manche. Cette option convient non seulement pour la cuisson du porc, mais également pour les viandes plus dures, comme le bœuf ou même l’orignal, mais n'oubliez pas de la farcir avec des tranches de bacon, sinon le plat deviendra sec.

Vous aurez besoin de:

• viande - 1 kg;
• gingembre - 1,5 cm de la racine (hacher) ou 10-15 g de terre;
• ail - 10 gousses;
• moutarde - 50 g;
• poivre noir et sel au goût.

Comment cuisiner

1. Rincez et séchez la viande.
2. Couper la moitié de l'ail en fines tranches.
3. Farcir la viande.
4. Passez l'ail restant dans une presse.
5. Mélanger avec du gingembre, du poivre, du sel et de la moutarde.
6. Frottez le filet avec ce mélange.
7. Mettez mariner au réfrigérateur pendant la nuit.
8. Dans la matinée, mettez la viande dans le four.
9. Fixez les deux extrémités du cocon.
10. Faites quelques trous sur le dessus avec un cure-dent.
11. Cuire au four pendant 120 minutes à 200 ° C
12. Pour obtenir une croûte dorée, coupez la manche 15-25 minutes avant la cuisson.
13. Laissez le porc bouilli refroidir dans le four tout seul.

Sans four

Caractéristiques. Le porc bouilli est une autre bonne option. Vous pouvez faire cuire le plat sans four. Il utilise un cou, une omoplate, une carbonade (à ne pas confondre avec un carbonate - c'est un sel d'acide carbonique) ou une partie d'un jambon - le résultat sera tout aussi incomparable. Vous pouvez ajouter une poignée de cosses d'oignons hachées à la saumure. Le porc bouilli ainsi cuit devient la couleur de la viande fumée et son goût devient encore plus tendre et aromatique.

Vous aurez besoin de:

• viande - 1 kg;
• ail - une tête (coupée en fines plaques);
• moutarde et sucre - 25 g chacun;
• crème sure grasse - 50 g;
• poivre noir - une cuillère à café;
• feuille de laurier - trois morceaux;
• eau - 2 l;
• sel - 75 g;
• piment de la Jamaïque et poivre noir - cinq pois chacun.

Comment cuisiner

1. Placez tous les ingrédients sauf la viande dans l'eau.
2. Cuire pendant deux à trois minutes.
3. Refroidir la saumure à la température ambiante.
4. Trempez la viande dans le liquide (la saumure devrait la recouvrir complètement).
5. Porter à ébullition à feu doux.
6. Cuire 15 minutes sous le couvercle.
7. Éteignez le feu.
8. Laissez la viande en saumure pendant une journée.
9. Placez à nouveau le pot sur feu doux.
10. Faire bouillir encore 15 minutes.
11. Éteignez le feu.
12. Ne retirez pas la viande de la saumure avant qu'elle ne soit complètement refroidie.
13. Retirer le porc bouilli et sécher avec du papier absorbant.
14. Envelopper la viande dans du papier d'aluminium ou du papier d'aluminium et réfrigérer pendant plusieurs heures.

En test

Caractéristiques. C'est ainsi que nos ancêtres ont cuisiné de la viande délicieuse, à la différence qu'ils l'ont faite cuire dans un four russe. Faire du porc à la maison près de l'ancienne recette est facile. Il se révélera être incroyablement délicieux, pas seulement de la viande. La pâte vous plaira également - elle est saturée d'arômes d'épices et de jus de viande.

Vous aurez besoin de:

• viande - 1 kg;
• moutarde - deux cuillères à soupe;
• ail - 10 gousses;
• poivre noir et sel au goût;
• huile de tournesol - pour la lubrification;
• eau - 150-200 ml;
• farine - 500-600 g.

Comment cuisiner

1. Rincez et séchez la viande.
2. Farcir avec de l'ail haché.
3. Mélanger le sel, le poivre et la moutarde.
4. Enrober le filet avec ce mélange.
5. Laissez-le mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement pour la nuit.
6. Pétrir la pâte faite de farine, d'eau et d'une pincée de sel (elle devrait être en plastique).
7. Abaisser la pâte.
8. Placez la viande au centre.
9. Pliez les bords vers le milieu - vous devriez obtenir une sorte de cocon, il est important qu'ils ne se séparent pas.
10. Lubrifiez le moule avec de l'huile de tournesol.
11. Mettez la "poupée" là-bas et mettez au four.
12. Cuire au four pendant deux heures et demie à une température de 200 ° C.
13. Laissez le plat refroidir au four jusqu'au matin.

Au micro-ondes

Caractéristiques. Cette recette est rapide, elle vous aidera là où il n’ya pas d’accès au feu et au four. Mais gardez à l'esprit: la viande maigre ne fonctionnera pas ici - le porc bouilli deviendra sec.

Vous aurez besoin de:

• viande - 1 kg;
• ail - trois à quatre gousses (coupées en assiettes);
• feuille de laurier hachée - un demi-verre;
• eau - deux verres;
• pruneaux - trois à quatre morceaux (coupés en quartiers);
• sel - 10-15 g;
• poivre noir - 7 g;
• huile de tournesol - 50 ml.

Comment cuisiner

1. Remplissez la viande avec de l'ail haché et des pruneaux (si nécessaire - saindoux).
2. Laissez la viande mariner au réfrigérateur pendant une heure ou deux.
3. Lubrifiez la poêle avec de l'huile de tournesol et faites-la chauffer à chaud.
4. Faites frire la viande de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, de sorte que le porc bouilli soit tendre et juteux.
5. Préparez un plat allant au four avec un couvercle adapté au micro-ondes.
6. Mettez une feuille de laurier sur le fond (moudre dans la paume de la main) et de la viande frite sur le dessus.
7. Versez deux tasses d'eau bouillante dans le récipient le long du bord.
8. Couvrir et cuire pendant 20 minutes de chaque côté à puissance maximale.
9. Refroidir à la température ambiante.
10. Égoutter le bouillon.
11. Enveloppez le porc bouilli dans du papier d'aluminium et placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Et 3 recettes d'autres types de viande

Cuire du porc bouilli à la maison est possible non seulement du porc. Les maîtresses se sont adaptées pour faire cette délicatesse à partir d'autres types de viande - bœuf, poulet et dinde.

De boeuf

Caractéristiques. Vous pouvez cuire du bœuf de la même manière que du porc au four. Seul le temps de cuisson passera à environ 30 minutes - une heure, en fonction du poids de la pièce. Le porc de boeuf peut être cuit dans une mijoteuse.

Vous aurez besoin de:

• viande - 1 kg;
• ail - trois à quatre gousses;
• mélange d'épices préféré - 15 g;
• poivre noir - une cuillère à café;
• mayonnaise et moutarde - 25 g chacune;
• huile de tournesol - pour la friture;
• sel au goût.

Comment cuisiner

1. Rincer la viande et farcir à l’ail haché.
2. Faites une mayonnaise, de la moutarde, du sel, du poivre et une marinade d'assaisonnement.
3. Frotter la viande avec ce mélange et réfrigérer pendant 6-8 heures.
4. Versez l'huile de tournesol dans le bol du multicuiseur et activez le mode de cuisson.
5. Frire la viande environ 15 minutes de chaque côté.
6. Réglez le programme d'extinction sur trois heures et fermez le couvercle.
7. Retourner la viande toutes les 40 à 50 minutes et refermer le couvercle.

Du poulet

Caractéristiques. Seul le poulet sert à fabriquer du poulet à la volaille. En raison du marinage et de la cuisson courte, il s'avère juteux.

Vous aurez besoin de:

• filet de poitrine - 1 kg;
• ail - trois à quatre gousses;
• sauce de soja - 50 ml;
• huile de tournesol - 25 ml;
• gingembre - 10 g;
• citron - un demi-agrume (jus pressé);
• sel et poivre au goût.

Comment cuisiner

1. Remplissez la viande avec de l'ail haché.
2. Préparez la marinade avec le reste des ingrédients.
3. Enduisez la poitrine de ce mélange, couvrez et appuyez avec un objet lourd.
4. Réfrigérer jusqu'au matin.
5. Enveloppez la viande dans une couche de papier sulfurisé et enfilez-la fermement.
6. Envelopper le papier d'aluminium sur le dessus.
7. Cuire au four pendant 30-40 minutes à une température de 180 ° C.

De dinde

Caractéristiques. Le porc bouilli peut également être cuit à partir de dinde. Bien que la dinde soit considérée comme la viande la plus diététique et la plus saine (car elle ne contient presque pas de cholestérol et est absorbée à 95%), elle peut aussi être nocive - les personnes souffrant de maladies des reins et de la goutte doivent veiller à ne pas abuser de ce type de viande.

Vous aurez besoin de:

• viande de dinde - 1 kg;
• ail - cinq gousses;
• sel et assaisonnements (pour frotter la viande) - au goût;
• huile de tournesol - 50 ml;
• sucre - 10 g;
• sel (pour marinade) - 25 g;
• eau - un verre.

Comment cuisiner

1. Chauffer de l'eau avec du sel et du sucre.
2. Dans une marinade tiède, laissez tremper la viande pendant cinq à six heures sous pression.
3. Retirer la viande et assécher.
4. Donnez à la pièce la forme désirée en enroulant bien le fil.
5. Passer l'ail dans une presse et mélanger avec le sel et les assaisonnements.
6. Frottez la viande avec ce mélange.
7. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
8. Cuire environ une demi-heure à une température de 220-240 ° C.
9. Eteignez le feu, mais n'ouvrez pas le four - laissez le porc bouilli refroidir naturellement.
10. Retirez les fils et laissez refroidir la viande au réfrigérateur.

Le principal atout des produits semi-finis "faits maison" est la confiance dans la qualité des matières premières et la composition des épices. Le prix d’une saucisse plus ou moins «décente» n’est en aucun cas inférieur à celui d’une bonne viande. Et notre santé est complètement inestimable. Par conséquent, ne prenez pas votre temps personnel, choisissez une recette de porc de porc à la maison à votre goût - votre ménage appréciera certainement le plat.

Avis: "Faire cuire dans un bol en fonte"

Je fais du porc bouilli pour toutes les vacances, mais je préfère certainement le porc, et pour que le morceau soit à peau, il ne faudra ni pâte, ni feuille. Et je le fais cuire dans un bol en fonte jusqu'à ce que tout soit prêt, quand le jus devient transparent, retirez le couvercle pour que le porc bouilli rougisse. Ensuite, je le sors du four, le couvre et le laisse refroidir.

Maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/

Je prends un filet de porc, je le fourre avec de longues tranches de graisse salée congelée (1 × 1x8-10 cm), de carottes (coupées en lanières) et d'ail, puis badigeonne avec un mélange d'assaisonnements (graines de carvi, coriandre, graines de moutarde, graines de moutarde, piment différent, poivron, marjolaine, noix de muscade noix, etc.) avec du sel et de l'ail pressé (5 à 6 gousses)
Je mets au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Je l'enveloppe dans plusieurs couches de papier d'aluminium et cuit au four pendant 1,5 heure à 200 degrés. J'ouvre le papier d'aluminium et je fais cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Tous !!! Goût génial, délicat et beau à l'intérieur.

Emmanuel (Marik) Sauchik (Sauchik), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/

Tous les morceaux de viande cuits au four ne peuvent pas s'appeler du porc bouilli. Le porc bouilli doit comporter une couche de shpig de 0,5 à 1 cm. Lors de la cuisson, le shpig fond et imbibe la viande, ce qui lui donne un goût délicat.

nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544

Les filles, et vous pouvez toujours non seulement farcir l'ail, mais bien presser l'ail dans la crème (ou le lait), bien mélanger et tirer le liquide hors de l'épaisseur .. prenez une seringue et utilisez-la pour verser le liquide (crème à l'ail) dans la viande, autant de piqûres que possible ... et plus épais pour tartiner la viande ... elle sera très juteuse et la viande sera saturée d'alcool d'ail à l'intérieur et à l'extérieur!

Marina, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082

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