Porc juteux sur la table de vacances

Appareils de cuisine et ustensiles:

• four;
• une plaque à pâtisserie;
• pot d'une capacité de 8 à 9 litres;
• bol profond d'une capacité de 5-6 litres;
• planche à découper;
• un couteau pour la viande;
• couteau de cuisine;
• une ficelle;
• papier parchemin;
• film plastique;
• balances de cuisine;
• tasse à mesurer.

Les ingrédients

Cuisson étape

Préparation de la viande

1. Lavez bien la viande, enlevez le gras et les pellicules. Couper en gros morceaux de forme arbitraire de taille approximativement égale (par exemple, en 2 à 4 tranches rectangulaires identiques). Sécher les flans avec une serviette en papier. Pour le porc bouilli, prendre le jeune boeuf de la coupe de hanche. La viande de veau n'est pas utilisée en raison du manque de goût prononcé de la viande.
   
2. Hachez la viande avec du sel de tous les côtés (au goût) et râpez-la au poivre noir (au goût). Commencez par saupoudrer la viande de sel et de poivre, puis frottez les ingrédients dans la pulpe. La viande est marinée environ 8-10 heures avant la cuisson. La consommation approximative de sel est de 15 grammes pour 1 kg de pâte.
   
3. Versez un peu de kéfir (à partir de 1 litre) dans un bol profond d'une capacité de 5 à 6 litres, mettez un morceau de viande. Verser plus de kéfir sur le dessus. Répétez avec toutes les tranches de boeuf, tous les morceaux de viande doivent être immergés dans le kéfir. Mettez le bol avec les flans de kéfir de côté. Le temps d'exposition au kéfir est d'environ 25-30 minutes.
   

Comment faire un cornichon épicé

1. Placez une casserole avec 5-6 litres d'eau sur la cuisinière. Porter l'eau à ébullition. Mettez dans l'eau (bouillante ou presque bouillante) 2-3 brins de romarin et 6-7 morceaux de feuille de laurier. Lavez l'herbe et le laurier à l'avance.
   
2. Couper en tranches 3 à 4 cm de racine de gingembre et une gousse de piment rouge (10 grammes). Versez les ingrédients hachés dans la casserole.
   
3. Ajoutez du sel dans la casserole, le liquide doit être légèrement salé. Mettez dans la marinade 2 boutons de clou de girofle, 0,5 cuillère à café sans dessus de graines de coriandre moulues. Versez 12-15 pois de poivre noir.
   
4. Porter la marinade à ébullition, laisser bouillir pendant 1-2 minutes, retirer du feu, laisser refroidir à la température ambiante.
   

Mariner et rôtir la viande

1. Trempez les morceaux de viande dans la saumure refroidie. Tous les morceaux de viande doivent être recouverts de marinade, pour cela, vous pouvez utiliser un peu d'oppression. Couvrir ou serrer avec un film plastique. Réfrigérer pendant 7 à 8 heures.
   
2. Retirez les morceaux de viande de la saumure (rincez le kéfir restant avec la marinade). Sec. Frotter chaque morceau de paprika rouge sucré sur tous les côtés (sur un total de 100 grammes).
   
3. Pliez les morceaux les uns sur les autres. Attachez bien avec de la ficelle pour former une barre. Saupoudrer généreusement de paprika en poudre rouge. Vous pouvez faire cuire du porc bouilli dans un manchon ou enveloppé dans une feuille de papier d'aluminium (le papier d'aluminium et le four ne sont pas spécifiés dans la recette).
   
4. Transférer la viande sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placez au four. Cuire à 180 ° C environ 1 heure 35 à 1 heure 45 minutes. Le temps de cuisson approximatif est calculé comme suit: pour chaque kilo de viande - environ 20 minutes de cuisson, ajoutez 15 à 20 minutes par pièce.Le temps de cuisson exact dépend de votre four.
   
5. Du porc bouilli froid est servi sur la table. Vous pouvez le cuire à partir de viande de porc (l'option la plus commune), d'agneau. Pour faire mariner, utilisez l'ail, la moutarde, le citron, le piment de la Jamaïque, les oignons, diverses épices et herbes.
   

Recette vidéo

Vous pouvez voir tout le processus de marinage et de cuisson du rôti de bœuf dans le didacticiel vidéo ci-dessus. Un affichage détaillé et des explications pour chaque étape de la préparation aideront à maîtriser pleinement la technologie.