Porc juteux fait maison sur la table de vacances

Appareils de cuisine et ustensiles: réchaud ou plaque de cuisson, four à gaz ou électrique, réfrigérateur, récipient profond, casserole de 5 litres avec couvercle, balance de cuisine, tasse à mesurer, planche à découper, cuillère à soupe, cuillère à café, mortier et pilon, film alimentaire, film étirable, papier de cuisine serviette, plaque à pâtisserie, couteau, plat

Les ingrédients

Cuisson étape

Marinade N ° 1

1. Rincer 1600 g de jambon de porc à l'eau courante et éliminer l'excès d'humidité à l'aide d'un essuie-tout.
   
2. Nous plaçons la viande dans un bol profond, versons 650 g de kéfir, la retournons plusieurs fois dans un bol afin qu’elle soit complètement immergée dans un liquide, recouvrons d’un film plastique et laissons pendant 2-3 heures.
   

Marinade N ° 2

1. Dans un plat de 5 litres, versez 2,5 litres d’eau et allumez un grand feu.
   
2. Nous rincons 1 piment en cours d'exécution sous l'eau courante et le découpons en gros morceaux. Nous nettoyons 25 g de gingembre et coupons également en tranches ou en assiettes. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez 7 c. sel, 1 branche de romarin, 3-4 branches de thym, 3-4 feuilles de laurier, tranches de piment et de gingembre, 8-10 pois de poivre noir, 3 c. graines de coriandre et 4-5 clous de girofle, couvrir la casserole avec un couvercle et attendre la marinade à ébullition.
   
3. Lorsque le liquide bout, éteignez le feu, retirez le couvercle et laissez la marinade refroidir jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante. Après 2-3 heures, lorsque la deuxième marinade est refroidie, nous sortons la viande du kéfir, la transférons dans la casserole avec la deuxième marinade, la couvrons, mettons la vaisselle au réfrigérateur et laissons au froid pendant 8 à 10 heures ou toute la nuit.
   

Marinade N ° 3

1. Au bout de 8 à 10 heures, nous lavons le porc dans la deuxième marinade, en enlevant le kéfir restant, déposons la planche à découper et retirons le liquide en excès avec un essuie-tout. Nous pelons les gousses d'une tête d'ail et les mettons dans un mortier. Épluchez et hachez finement 10 g de gingembre et ajoutez-le à l'ail. Nous lavons 0,5 piment sous l'eau courante, le découpons en petits morceaux et l'envoyons dans un mortier.
   
2. Ajoutez 1 c. À thé au mortier. coriandre, 1 c. à thé saler et broyer tous les ingrédients avec un pilon à l'état de gruau. Ajoutez 1 c. À thé au mortier. paprika, incomplet 1 c. ail séché, 3 c. l huile d'olive, 0.5 c. à thé poivre noir et bien mélanger avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse.
   
3. Ajoutez les feuilles de 1 brin de romarin et les feuilles vertes de 2 brins de thym à la marinade, puis mélangez à nouveau à la cuillère.
   

Porc bouilli

1. On étale la troisième marinade sur la viande, on la passe bien dans le porc de tous les côtés et on laisse la viande sur la planche à découper à tremper pendant 20 minutes.
   
2. Allumez le four à 180 ° C et laissez-le se réchauffer. Au bout de 20 minutes, nous recouvrons la surface de travail avec quatre feuilles de même taille pour obtenir 4 couches, plaçons la viande au centre et enveloppez-la bien pour que le jus formé lors de la cuisson ne coule pas.
   
3. Nous transférons la viande dans du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, versons soigneusement 200 ml d'eau autour de celle-ci et l'envoyons dans le four préchauffé pendant 1 heure. Au bout d'une heure, nous sortons la plaque de cuisson, ouvrons les feuilles de papier d'aluminium avec précaution pour que le jus ne coule pas, ouvrons la viande et remettons la plaque de cuisson au four pendant 15-20 minutes afin que le porc bouilli soit doré.Au bout de 15 à 20 minutes, nous sortons une plaque à pâtisserie avec la viande du four et laissons le porc refroidir.
   
4. Lorsque le porc bouilli est complètement refroidi, nous le découpons en portions, le plaçons dans un plat et servons.
   

Important!Au lieu de quatre couches de papier d'aluminium, un manchon de cuisson peut être utilisé. Le jus ne coule pas et s'ouvre facilement à la viande brune.

Recette vidéo

Pour voir le processus de broyage des ingrédients dans un mortier ou ce que devrait être la viande après la cuisson dans du papier d'aluminium ou du porc bouilli tout préparé, il est utile de clarifier ces points en les regardant dans la recette vidéo.