Poisson

Voir et choisir des recettes de poisson pour tous les goûts et couleurs. Cette section présente les recettes de poisson les plus délicieuses, simples et rapides, avec des photos pour cuisiner à la maison. En savoir plus sur le poisson.

Plus sur le poisson

Presque chaque article promet de nous expliquer comment cuisiner des plats de poisson simples et savoureux selon une recette avec une photo, mais tous n’ont pas mis en lumière les subtilités du processus. Quelle que soit la qualité de la recette, il existe des principes de base pour le traitement du poisson qui s’appliquent à tous les plats. Sans eux, un bon résultat sera plutôt une exception.

Utilisez souvent du poisson congelé, que vous ne pourrez cuire qu'après décongélation. Par conséquent, un dégivrage approprié est la première étape dans de nombreux cas. La meilleure option est un dégivrage lent sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Mais la procédure prendra environ 12 heures. Si le produit est décongelé dans de l'eau, la carcasse non seulement se "décomposera", mais perdra également une partie de son goût. S'il n'y a pas de couche de glace sur le poisson, il est possible de préparer un plat à partir de celui-ci sans décongeler, mais vous devez tenir compte du temps supplémentaire nécessaire pour la décongélation sous l'influence de la température et l'ajouter à celui spécifié dans la recette. C'est une très mauvaise idée de décongeler le poisson en été à la température ambiante. Dans la carcasse apparaissent très rapidement et commencent à se multiplier des bactéries pathogènes dangereuses pour la santé.

Il est préférable de couper le poisson dans un état non congelé. Lavez uniquement avec de l'eau froide et après le lavage, essuyez-le avec un essuie-tout ou une serviette en papier. En éviscérant, on ne peut pas ouvrir la vésicule biliaire, sinon le poisson sera amer. Les abats et les os peuvent être utilisés pour la cuisson de plats chauds tels que la soupe de poisson ou le simple bouillon de poisson.

Et la dernière étape est la cuisine. Si la recette implique de la friture, il est préférable de préférer la viande grasse de limande, de flétan ou de filet de poisson de variétés juteuses, telles que le saumon. En entrée ou en ébullition, les variétés à viande sèche, comme le thon, le sandre ou le chinchard, sont excellentes. Pour la cuisson, le merlu, la morue ou la dorade sont un bon choix. Pour que la carcasse ne s'effrite pas et que sa surface ait un aspect plus appétissant, il vaut la peine de la déposer dans une petite quantité de farine. Mettez la carcasse dans une poêle bien chauffée et faites-la frire pendant une courte période, elle restera juteuse. Pour vérifier l’état de préparation du poisson, vous devez essayer de séparer la viande de l’os, si elle sort facilement, elle est prête. Pour éviter que les petites carcasses ne se tordent, faites de petites incisions à leur surface. Il est préférable de retirer le poisson de la cuisinière ou du four quelques minutes avant la préparation finale. Sous un couvercle ou une feuille, il atteindra parfaitement et restera tendre et juteux.

Ces points principaux peuvent s’appliquer à n’importe quel plat. Nos nombreuses recettes avec photos vous expliqueront comment et comment cuisiner de façon délicieuse à partir de poisson entier ou de son filet.