Chebureks à la viande - juteuse, réelle, de Crimée, ouzbek

Appareils de cuisine et ustensiles:

• une passoire
• grande casserole ou bol profond;
• plaque de cuisson;
• bouilloire;
• dimensions enroulées;
• une cuillère à soupe et une cuillère à café;
• thermomètre de cuisine;
• robot culinaire;
• hachoir à viande;
• couteaux tranchants;
• planche à découper;
• rouleau à pâtisserie;
• sac en plastique;
• une plaque à pâtisserie;
• papier parchemin;
• chaudron ou casserole avec un fond épais;
• écumoire;
• une serviette en papier;
• beau plat.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Nous commençons la cuisson des pâtés avec 1 kg de farine de blé. Nous la tamisons immédiatement dans le bol du robot culinaire dans lequel nous pétrirons la pâte. S'il n'y a pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser un mélangeur.
   
2. Dans la farine, ajoutez 1 c. l sel sans bouchon et 50 ml d'huile. Il est préférable de choisir une olive, mais vous pouvez prendre du tournesol, il est important qu’elle soit savoureuse et de haute qualité, sans odeurs étrangères.
   
3. Versez 500 ml d'eau chauffée à 70 degrés dans un bol avec de la farine.
   
4. Pétrir la pâte à vitesse moyenne.
   
5. Nous sortons la pâte du robot culinaire et la pétrissons quelques minutes de plus avec nos mains. Nous recueillons la pâte en une masse, la laissons sur la table à la température ambiante, recouverte d’un bol. Cela est nécessaire pour que la pâte ne sèche pas.
   
6. Nous prenons 600 g de bonne viande de porc, d'agneau ou de boeuf. Il devrait être exempt d'os, de graisse et de films. Couper la viande en petits morceaux à l'aide de 2 couteaux tranchants.
   
7. Coupez-le avec des mouvements transversaux, puis tournez-le dans un hachoir à viande.
   
8. Épluchez 5 gros oignons des balles et coupez-les en petits morceaux. Transférer dans un tamis et verser sur de l'eau bouillante. Twist les oignons dans un hachoir à viande.
   
9. La viande résultante sel 1 c. litres de sel et assaisonner avec 1/2 c. l poivre noir moulu.
   
10. Couper en petits cubes 150 à 200 g de graisse de queue ou toute autre graisse fraîche et l'ajouter à la viande hachée.
    
11. Mélangez le tout soigneusement avec une cuillère à soupe.
    
12. Pour améliorer la jutosité des pâtés en pâte, vous pouvez préparer du bouillon à partir des os, des pellicules et des veines laissés par la viande. Congelez-le et coupez-le en petits cubes. Nous allons ajouter une petite quantité de bouillon à chaque cheburek pour ajouter de la jutosité.
    
13. Nous mettons le reste de la pâte sur la table, légèrement saupoudrée de farine. Divisez la pâte en 2 moitiés. Nous allons travailler avec l'un et mettre l'autre de côté, en couvrant avec un bol.
    
14. De la moitié de la pâte, nous déroulons une saucisse uniforme avec nos mains. Nous l'avons coupé en 12 parties approximativement identiques.
    
15. À partir de chaque pièce, nous fabriquons un blanc pour un cheburek et, pour que le reste ne soit pas sec et sec, nous le recouvrons d’un sac en plastique. Nous donnons à chaque pièce une forme ronde en pétrissant les doigts. Versez un peu de farine au centre du cercle et écrasez les bords. Répétez donc plusieurs fois. Ceci est fait pour que les chebureks finis obtiennent une structure pétillante.
    
16. Lubrifiez le rouleau à pâtisserie avec une petite quantité de farine et déroulez chaque découpe pour les pâtés. L'épaisseur de la pâte doit être de 1-2 mm.
    
17. Sur une feuille de pâte roulée, disposez environ 1 c. l viande hachée avec un petit dessus. Étalez la viande hachée uniformément sur la moitié de la pâte, en laissant 1 cm au bord.
    
18. Sur le dessus de la viande hachée, étalez plusieurs cubes de bouillon et enveloppez le cheburek en collant soigneusement les bords. Si les bords de la pâte collent mal les uns aux autres, mouillez le doigt dans l'eau et lubrifiez légèrement un bord.
    
19. Après avoir collé la moitié du cheburek, il est utile d’appuyer légèrement sur le cheburek avec votre main pour libérer l’air en excès. De même, nous formons les pâtés restants.
    
20. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étendons les pâtés déjà formés. Il est préférable de les sortir par temps froid afin qu'ils ne restent pas à la température ambiante pendant que vous effectuez le reste des pièces.
    
21. Nous versons beaucoup d'huile végétale dans le chaudron. En général, il faut plus d'un litre d'huile pour frire les pâtés. Nous mettons le chaudron sur la table de cuisson au maximum. La température de friture recommandée est de 210-220 degrés.
    
22. Dans un chaudron avec du beurre chauffé, nous mettons les chebureks et les fait frire pendant 1,5 à 2 minutes. Il devrait y avoir assez d'huile pour faire les pâtés en elle. Nous tournons les pâtés à l'aide d'une cuillère perforée de manière à ce qu'ils soient également violets des deux côtés.
    
23. Après 2 minutes, nous sortons une cuillère à égoutter avec une chebureka afin que le verre soit un excès d'huile.
    
24. Nous transférons les pâtés finis sur une serviette en papier, puis dans un beau plat et servons.
    

Recette vidéo

La vidéo montre la recette, guidée par laquelle vous pouvez préparer des pâtés maison délicieux et juteux. La recette est décrite en détail et, à chaque étape de la préparation, il est recommandé d’obtenir la pâte avec une structure à picots, et la viande est juteuse et saturée. Les chebureks sont préparés à partir de viande, ainsi que d'autres produits indiqués dans la vidéo.

Autres recettes de cuisson