Cheesecake non cuit au four avec mascarpone - délicat, crémeux, avec un léger goût crémeux

Appareils de cuisine et ustensiles: un réchaud ou une plaque de cuisson, 2 récipients profonds, un mélangeur, un mélangeur, une cuillère à soupe, un bol profond, une cuillère à thé, une bague d'un plat allant au four d'un diamètre de 24 cm, un plat de service pour gâteaux, un couteau, une spatule, un plateau, un tamis, une assiette à dessert.

Les ingrédients

Cuisson étape

Base de sable

1. Nous plaçons 400 g de biscuits sablés dans un mélangeur et les broyons dans la plus petite miette.
   
2. Faites fondre 150 g de beurre au bain-marie. Versez les biscuits broyés dans un récipient profond, ajoutez-y du beurre fondu et mélangez-les avec une cuillère à soupe jusqu'à obtenir un mélange qui ressemble à du sable humide.
   
3. Nous plaçons un anneau dans un moule de 24 cm de diamètre sur un plat de service, nous y versons des miettes, nivelons-le et compactez-le. Nous plaçons le plat avec une base percutée dans le réfrigérateur pour la préparation du soufflé.
   

Soufflé

1. Versez 25 g de gélatine avec 100 ml d'eau froide, mélangez avec une cuillère à thé et laissez la gélatine gonfler.
   
2. Nous plaçons dans un récipient profond 600 g de mascarpone à la température ambiante, ajoutons 150 g de sucre en poudre, 1-2 g de vanille et battons au mélangeur pendant 1-2 minutes.
   
3. Versez des parties de 400 ml de crème à 30-35% de la température ambiante en 3-4 doses, sans arrêter de fouetter notre masse jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et aérée.
   
4. Nous chauffons 100 ml de lait, ajoutons de la gélatine qui a été gonflée à ce moment-là et mélangeons soigneusement avec une cuillère à thé jusqu'à obtention d'une masse homogène sans grumeaux. Dans un soufflé, versez le mélange de gélatine obtenu en un filet, sans arrêter de fouetter le tout avec un mélangeur, jusqu'à ce que vous obteniez une masse qui ressemble à de la crème sure en densité.
   
5. Nous sortons le plat avec une base de sable du réfrigérateur, versons le soufflé dessus et le nivelons avec une spatule, puis le secouons doucement plusieurs fois pour le rendre plus uniforme sur la base et l'envoyons au réfrigérateur pendant 3 heures.
   

Gelée

1. Nous prenons 15 g de gélatine, le plaçons dans un bol profond, versons 100 ml d’eau froide, mélangez bien et laissez gonfler.
   
2. Dans une casserole en litres, nous mettons 350 g de baies fraîches ou décongelées, nous nous endormons 4 c. l sucre, mélangez avec une cuillère à soupe et mettez sur feu moyen
   
3. Lorsque la masse a commencé à bouillir, laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
   
4. Broyer la masse de baies à l'état de purée à l'aide d'un mélangeur.
   
5. Essuyez la purée obtenue des baies à travers un tamis pour en éliminer les os et autres éléments.
   
6. Ajoutez la gélatine déjà gonflée à la purée tiède et mélangez bien jusqu'à consistance lisse. Nous refroidissons le mélange de baies résultant, sortons notre gâteau au fromage, versons la masse de baies et de gélatine dessus, le nivelons et remettons le gâteau au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.
   
7. Après 5-6 heures, nous sortons le gâteau au fromage, tenons le couteau le long du bord de la forme, séparant les couches gelées du cercle de métal et retirons la bague. Couper le gâteau au fromage en portions, mettre dans une assiette à dessert et servir.
   

Important!Pour faciliter la séparation du gâteau au fromage fini des parois de la forme, il est préférable d’utiliser un couteau chaud.Ils peuvent également couper le gâteau en portions, puis la coupe sera belle et soignée.

Recette vidéo

Ceux qui n'ont pas compris comment poser un soufflé sur la base, ou comment faire cuire et broyer la purée de baies au tamis, devraient regarder une recette vidéo.

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