Le cheesecake parfait à New York - incroyablement délicieux et délicat

Appareils de cuisine et ustensiles: plaque de cuisson, four, plaque à pâtisserie profonde, plat allant au four d'un diamètre de 22 cm, mixeur, mixeur, bol, râpe fine, casserole, casserole, verre, cuillère à soupe, passoire à tamiser, cuisson du papier sulfurisé 30 x 30 cm.

Les ingrédients

Cuisson étape

Base de sable

1. Préchauffez le four à 170-180 ° C. Casser 350 g de biscuits sablés en petits morceaux et les broyer au mélangeur. Saupoudrez bébé dans un bol.
   
2. Sur un réchaud, faites fondre 200 g de beurre dans une casserole, versez-le dans un bol avec les biscuits concassés, ajoutez 2 c. l (30 g) de sucre, mélangez bien.
   
3. Tapisser le bas de la forme détachable avec un diamètre de 22 cm de diamètre avec une feuille de parchemin (environ 30 x 30 cm), fixer l’anneau de forme en haut de manière à ce que les bords du parchemin dépassent - ceci aidera à éliminer le gâteau au fromage fini sur le plat. Lubrifiez les murs avec du beurre, étalez la masse obtenue, aplatissez, sculptez les côtés en fonction de la hauteur du moule, pressez bien (il est pratique de le faire avec le fond du verre). Vous devriez obtenir un formulaire sous la forme.
   
4. Cuire une base de sablés 10 min. Retirer du four, laisser refroidir sans démouler.
   

Crème au lait caillé

1. Lavez bien le citron, séchez-le et enlevez le zeste avec une râpe, pressez 3 c. l jus Dans un bol profond, ajoutez 1000 g de fromage à la crème Philadelphia, battez légèrement au mixeur.
   
2. En continuant de battre, versez 250 g de sucre (sucre en poudre) par petites portions. Ajoutez 3 c. l amidon de maïs, 2 c. l jus de citron, 2 c. zeste de citron et 2 c. extrait de vanille, et battre avec un mélangeur pendant 15-20 secondes. Versez 100 g de crème sure à 20% de matière grasse et battez au mélangeur pendant 15 à 20 secondes.
   
3. Sans éteindre le mélangeur, introduisez 5 œufs un à la fois. Chaque pose ultérieure uniquement après la précédente est complètement mélangée à la masse de fromage.
   

Important!

• Pour de meilleurs résultats, la crème sure, les œufs et le fromage à la crème doivent être à la température ambiante.
• Battez au mixeur les ingrédients de la crème au fromage à une vitesse minimale et pendant une courte durée, sinon la surface du gâteau au fromage se fissurera lors de la cuisson.

Cuisson

Préchauffer le four à 200 ° C Remplissez la forme refroidie avec des biscuits broyés avec de la crème, lissez la surface avec un couteau ou une spatule.
Mettez au four préchauffé et laissez cuire 10 minutes à 200 ° C, puis chauffez à 120 ° C et laissez cuire au four pendant 60 à 90 minutes. Après 60 à 70 minutes, vous pouvez vérifier si le gâteau au fromage est prêt: le milieu du dessert fini tremblera légèrement si vous secouez légèrement le formulaire. Si le gâteau au fromage est prêt, laissez-le refroidir dans le four éteint avec la porte fermée pendant 30 minutes, puis avec la porte ouverte pendant 30 minutes supplémentaires.

Crème sure

Dans un bol, mélanger 150 g de crème sure à 20% de matières grasses, 2 c. l sucre en poudre et 2 c. jus de citron. Couvrir le gâteau au fromage chaud avec de la crème sure, en nivelant la surface avec une spatule ou un couteau. Laisser à température ambiante jusqu'à refroidissement complet, puis réfrigérer pendant 6-8 heures.

Nourrir

• Retirez le formulaire détachable, transférez le dessert dans le plat en retirant avec précaution la feuille de parchemin.
• Garnissez à votre goût - tranches de fruits, baies, feuilles de menthe, chocolat. Servir en portions.
  

Recette vidéo

Une recette vidéo très détaillée vous montrera toute la sagesse de la fabrication du cheesecake de New York. Vous pourrez préparer une base à base de sable et de crème sure pour ce dessert, apprendre à fouetter la garniture moelleuse au fromage Philadelphia et cuire le gâteau au fromage correctement afin qu’il soit cuit au four, mais sa surface ne se fendille pas.

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