Poulet de tabac dans une casserole - une recette pour un plat culte

Appareils de cuisine et ustensiles:

• grande assiette plate pour la marinade;
• casserole avec un fond en fonction de la taille de la carcasse;
• une poêle à frire;
• couteau et planche à découper;
• serviettes en papier;
• film plastique;
• marteau pour battre la viande.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Nous allons préparer le poulet: le laver, le sécher avec une serviette en papier et le couper le long de la poitrine afin que la carcasse puisse être «ouverte». Si le poulet a des entrailles, retirez-les.
   
2. Retourner la carcasse avec le côté coupé en bas et les ailes en haut. Maintenant, il sera nécessaire d’aplatir la viande pour que le plat fini soit plat. Pour ce faire, nous recouvrons le poulet étalé sur le plateau avec une pellicule de plastique et un marteau pour la viande, puis nous enlevons les articulations. Notre tâche consiste à obtenir la même épaisseur à tous les endroits de la carcasse.
   
3. Se rendre au pickling. Presser le jus d'un demi citron. Mouiller le poulet des deux côtés avec du jus de citron. Saler aussi des deux côtés, puis verser avec de l'huile végétale. Laisser mariner pendant 30 minutes à 8 heures. Le temps optimal pour le trempage dans la marinade est de 1,5 à 2 heures. Mais même dans une demi-heure, la viande aura le temps d'être saturée des arômes et des goûts nécessaires.
   
   Tu sais Pour que le jus du citron ressorte mieux, avant de le couper, versez de l'eau bouillante sur le fruit et roulez-le plusieurs fois, en le pressant contre la surface de la table.
4. Mettez la casserole sur le feu, versez 5-6 c. l huile végétale, chauffez-la légèrement et jetez-y 50 g de beurre. Un mélange d'huiles de friture donnera au plat la saveur caractéristique nécessaire.
   
5. Prenez un pot avec un diamètre du fond correspondant à la taille de la carcasse et récupérez-y de l'eau ordinaire. Un tel récipient d'eau servira de genre de presse. En cours de friture, il est placé sur la viande pour qu'elle reste plate. Nous mettons le poulet dans le plat avec la peau vers le bas et mettons une casserole d'eau sur le dessus. Nous laissons cette "conception" cuire à feu moyen.
   
6. Préparez l'ail: écrasez 3 gousses du côté plat du couteau, puis coupez-les en petits morceaux. Pour que l'ail donne un meilleur goût, vous pouvez lui ajouter un peu de sel.
   
7. N'oubliez pas de suivre le poulet: retirez de temps en temps la charge et surveillez la couleur de la croûte - elle devrait être bien dorée. Dans une tasse ou un bol, mélanger l’ail haché et une pincée de piment, ajouter 2 c. l huile végétale et 1 cuillère à soupe. l de l'eau Un tel milieu liquide aidera à tirer toutes les saveurs de l'ail et du poivre.
   
8. Quand une croûte brune croustillante apparaît sur le poulet, retournez-la et couvrez-la à nouveau avec la presse.
   
9. Broyez les pois de poivre noir: couvrez-le avec une serviette en papier et étalez un rouleau à pâtisserie sur la planche ou écrasez les pois dans un mortier. Vous pouvez également prendre du poivre moulu, bien qu'il ne soit pas très parfumé. Ajoutez du poivre fraîchement moulu à la vinaigrette à l'huile d'ail. Lorsque le poulet devient rougeâtre des deux côtés, laissez-le tremper sur le feu pendant environ 10 minutes, puis ajoutez le chauffage et faites frire pendant encore 3 à 5 minutes à partir du côté de la croûte.
   
10. Arrosez ensuite le poulet avec la vinaigrette préparée sur le côté de la poitrine, réchauffez-le pendant 3 minutes supplémentaires et remontez la carcasse pendant 1 à 2 minutes.
    
11. Nous transférons le plat fini dans une assiette plate, versons la graisse et le jus de la poêle et servons chauds à table.
    

Recette vidéo

Dans la recette vidéo créative du chef, toutes les subtilités de la préparation d'un plat culte sont prises en compte. Jetez un coup d'œil à la classe de maîtres culinaire dans la présentation des hommes et découvrez enfin d'où provient ce nom si étrange.

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