Volaille au four: technique de cuisson de la volaille juteuse

Le poulet domestique a une viande dure. En tout cas, beaucoup de femmes au foyer le pensent. Et ils se trompent, car tous les oiseaux cultivés dans le village ne conviennent pas à la préparation de plats délicieux. Pourquoi la viande de poulet faite maison est-elle difficile? Il existe différentes races classiquement divisées en pondeuses et poulets de chair. Ainsi, chez les poules pondeuses, et plus encore chez les plus âgées, la viande est vraiment dure. Mais chez les poulets, et même ceux cultivés «sur du pain gratuit», il a un goût incroyablement délicat et riche.

Les subtilités de la cuisson de la viande de volaille

Le poulet juteux au four sera fabriqué à partir de carcasses de poulet de chair. Elle se distingue par une poitrine ronde, de grandes hanches. Il est idéal de choisir une viande fraîche: sa peau sera blanche et jaunâtre et sa graisse saillante sera d'une blancheur parfaite.

À propos, vous ne devriez pas vous attendre à une teneur élevée en graisse de la volaille. Du fait qu'elle soit cultivée à l'état sauvage, qu'elle se promène dans la cour ou dans la volière, elle n'a pas le temps de prendre du gras. Contrairement aux poulets de chair élevés dans des fermes avicoles, où ils restent toute leur vie à l'écart, sans activité physique. Par conséquent, les plats de volaille peuvent être considérés comme diététiques - ils contiennent moins de calories que les poulets de chair du supermarché.

Suivez les instructions ci-dessous pour rendre le poulet fait maison au four parfaitement délicieux.

• L'âge de l'oiseau ne devrait pas être plus d'un an. Les poulets plus âgés ont une viande ferme, quelle que soit leur race. Le vendeur n'a pas besoin de spécifier «quel âge avait l'oiseau». Il suffit de peser la carcasse et de refuser l’achat si elle tire plus de 1,5 kg.
• N'achetez pas d'oiseaux à la peau bleuâtre. Il distingue une couche de poules pondeuses, non destinée à la cuisson.
• Si, néanmoins, une poule pondeuse ou un vieil oiseau tombe entre vos mains, il devrait être pré-bouilli pendant 2 heures et ensuite seulement cuit. Ensuite, le plat deviendra juteux.
• La bonne décision sur la manière de faire frire du poulet ou du coq au four à la maison pour qu’il soit juteux est d’utiliser la manche culinaire. La viande y est cuite, comme dans un autocuiseur, elle bout dans son propre jus. L'intensité de la préparation dans le manchon est supérieure à celle du verre sous le couvercle. Vous pouvez cuire dans le papier d'aluminium, mais assurez-vous qu'il ne soit pas troué. Sinon, le jus s'écoulera et l'oiseau restera sec.

Cuire un poulet dans une manche

Nous allons donc apprendre à faire cuire du poulet fait maison au four, en utilisant la manche culinaire. Avec la viande, vous pouvez y déposer des pommes de terre ou d’autres légumes, tels que des tomates, des oignons, des courgettes, des courgettes, du chou-fleur. La carcasse cuite avec des légumes acquerra un goût plus intéressant. Et vous obtenez un repas complet pour le dîner, avec un plat d'accompagnement tout préparé.

Vous aurez besoin de:

• poulet - 1 carcasse;
• ail - 4 gousses;
• oignon - 1 tête;
• mayonnaise - 2 c. des cuillères;
• ketchup - 2 c. des cuillères;
• sel et épices;
• pommes de terre ou autres légumes - facultatif.

Cuisson

1. Rincer, peler et sécher la carcasse de poulet.
2. Coupez l'oignon en petits morceaux, passez l'ail dans une presse.
3. Combinez la mayonnaise et le ketchup (ou la pâte de tomate) avec de l'ail et des oignons. Avec cette marinade, enrober la carcasse et saupoudrer d'épices.
4. Pickle 1 heure sous le film.
5. Préparer les légumes (pommes de terre, courgettes, tomates), les couper en cubes et les mettre dans une manche.
6. Mettez le poulet sur un oreiller de légumes, attachez une manche.
7. Placez le sac sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four préchauffé pendant 1,5 heure, cuire à 200 °.

Plats pour la fête et pour tous les jours

Le poulet du village au four conviendra à votre alimentation quotidienne et à vos vacances. Dans le premier cas, vous pouvez le cuire avec un accompagnement aux céréales, par exemple du riz ou du sarrasin. Dans le second, nous proposons un plat plus raffiné - de la viande de poulet au four avec une sauce originale.

Avec du riz pour toute la famille

Cette recette de poulet juteux au four convient même aux vieilles volailles à la viande dure. Le plat est copieux, avec un plat latéral lâche, adapté à une table pour enfants. Mieux scinder en morceaux.

Vous aurez besoin de:

• riz - 100 g;
• poulet - 1 carcasse;
• oignons et carottes - 1 plante racine;
• farine - 3 c. des cuillères;
• beurre - 3 c. des cuillères;
• bouillon de poulet - 200 ml;
• mayonnaise - 100 g;
• fromage à pâte dure - 100 g.

Cuisson

1. Rincer et cuire le riz, porter à moitié cuit. Simmer.
2. Hacher l'oignon et les carottes, les faire frire, mélanger avec du riz.
3. Faites bouillir la carcasse d'un oiseau coupée en morceaux.
4. Faites frire la farine, ajoutez l'huile, diluez avec le bouillon. Lorsque la masse bout, ajouter de la mayonnaise.
5. Mettez le riz avec les légumes, le poulet, versez la sauce.
6. Saupoudrer de fromage, mettre au four. Cuire au four à 200 ° pendant 20 minutes.

Avec des pommes - pour les vacances

Une bonne recette consiste à faire cuire du poulet entier au four et à obtenir un plat original pour une fête de famille, comme sur la photo.

Vous aurez besoin de:

• poulet - 1 carcasse;
• pommes - 2 grosses;
• ail - 3 gousses;
• bouillon - 200 ml;
• sel et poivre;
• des épices à votre goût.

Cuisson

1. Coupez la carcasse et "l'aplatissez" sur la table de découpe. Donc, il sera cuit plus rapidement.
2. Frotter avec les épices, le sel et l'ail de l'extérieur.
3. Couper les pommes en tranches, mettre sur une plaque à pâtisserie, ajouter le bouillon.
4. Poser la carcasse avec la peau.
5. Mettez au four pendant 1,5 heure. En arrosant la carcasse avec du bouillon, vous obtenez une belle croûte.

Vous savez maintenant comment faire du poulet au four juteux, rapide et savoureux, même s'il s'agit d'un oiseau de compagnie. Essayez de le cuisiner pour votre famille!