Mayonnaise à la maison: régime, paresseux, auteur et autres variantes de votre sauce préférée

La mayonnaise est considérée comme une sauce française traditionnelle. Son invention est attribuée au cuisinier Richelieu. Le «chef» ingénieux a pu cuisiner un nouveau plat de beurre et d’œufs - les seuls produits qui restent dans la ville de Mahon, assiégée par les Britanniques (d’où son nom). Selon une autre version, l'ancêtre de la mayonnaise d'origine est la sauce à l'ail, préparée dans la Grèce antique. Les ménagères modernes répéteront facilement la recette de la mayonnaise originale et prépareront une sauce délicate de leurs propres mains, qui peuvent être consommées en plusieurs paragraphes.

Propriétés utiles

La mayonnaise naturelle contient des produits d’origine végétale et animale, bénéfiques pour la santé, et souvent utilisés en cosmétologie pour la préparation de masques, conditionneurs, lotions. La mayonnaise à base de produits naturels frais contient des vitamines, des acides aminés, des oligo-éléments. Les propriétés utiles de la sauce maison sont présentées dans le tableau.

Tableau - Composition et nutriments de la mayonnaise naturelle

Mayonnaise maison: recettes

Les Français sont respectueux dans la fabrication de la mayonnaise. On pense qu'il faut du talent pour créer la sauce parfaite. Néanmoins, même une femme au foyer débutante peut maîtriser une recette étape par étape pour la mayonnaise maison.

Classique

Caractéristiques. La recette classique de la mayonnaise maison saine est à la moutarde. La sauce est pétrie à base de jaunes séparés.

Ce qu'il faut:

• jaune de poulet - deux morceaux;
• huile de tournesol ou de maïs - 250 ml;
• jus de citron pressé - une cuillère à soupe;
• moutarde prête (pâtes) - une cuillère à café;
• épices, sel, sucre.

Les étapes

1. Battre ensemble en une seule masse de jaunes, moutarde, épices, sel.
2. Versez un peu d'huile dans le mélange épaissi et mélangez.
3. En remuant continuellement, versez progressivement de petites doses d'huile.
4. Ajoutez le jus de citron, qui allégera la sauce et mélangez (peut être laissé sans citron).

Avec des oeufs de caille

Caractéristiques. La sauce aux œufs de caille est tendre, luxuriante et aérée.

Ce qu'il faut:

• toute huile végétale - 150 ml;
• œufs de caille - six morceaux;
• pâte de moutarde - 0,5 cuillère à café;
• jus de citron pressé - une cuillère à soupe;
• aneth ou persil - un petit bouquet;
• épices, sel, sucre.

Les étapes

1. Ajouter la moutarde, les épices aux œufs, le sel et pétrir en une masse.
2. Introduire l'huile progressivement par petites doses, sans cesser de se mélanger.
3. Pressez le citron et ajoutez des herbes hachées.
4. Bien battre et laisser refroidir.

Des œufs durs

Caractéristiques. Cette recette n'inclut pas la moutarde et est préparée à partir de jaunes d'œufs durs et à la coque. Il s'avère une sauce nutritive sans goût prononcé.

Ce qu'il faut:

• huile de tournesol ou toute autre huile végétale - 200 ml;
• jaunes crus et bouillis - deux chacun;
• eau bouillie réfrigérée - 30 ml;
• jus de citron pressé - 0,5 cuillère à café;
• épices, sel, sucre.

Les étapes

1. Écrasez les jaunes bouillis à la fourchette.
2. Mélanger la masse obtenue avec les jaunes crus et assaisonner.
3. En versant quelques gouttes d'huile périodiquement, continuez à fouetter.
4. Presser le jus de citron et verser avec de l'eau.
5. Remuer vigoureusement et refroidir.

Crème sure

Caractéristiques. La mayonnaise maison sans œufs convient aux personnes souffrant de réactions allergiques à un produit à base de poulet. Les œufs dans la recette sont remplacés par de la crème sure.

Ce qu'il faut:

• crème sure - 250 ml;
• huile végétale de maïs, de lin ou de tournesol - 80 ml;
• pâte de moutarde - deux cuillères à café (si en poudre, puis 0,5 cuillère à soupe);
• miel (léger) - une cuillère à soupe;
• jus de citron pressé - une cuillère à soupe;
• asafoetida, poivre noir, shambhala - 0,5 cuillère à thé chacun;
• sel noir (roche) - une cuillère à soupe.

Les étapes

1. Mélangez la crème sure, la moutarde, les épices, le sel.
2. Ajouter le miel et pétrir en une masse.
3. Continuez à mélanger, versez progressivement l'huile.
4. Ajoutez des épices si nécessaire.
5. Verser le jus de citron, mélanger et réfrigérer.

Cheesy

Caractéristiques. La mayonnaise au fromage épicée à l'ail est parfaite pour les frites.

Ce qu'il faut:

• huile végétale - 250 ml;
• un oeuf - deux morceaux;
• Moutarde prête - une cuillère à café;
• fromage - 40 g;
• ail - une ou deux gousses;
• jus de citron pressé - une cuillère à soupe;
• sucre - 0,5 cuillère à café;
• épices, sel.

Les étapes

1. Séparément, râpez le fromage et l'ail sur une râpe fine.
2. Ajouter l'ail haché, la moutarde, les épices aux œufs et mélanger.
3. Battez la sauce en ajoutant un filet d'huile.
4. Lorsque le mélange a épaissi, versez le jus de citron et mélangez à nouveau.
5. Ajouter le fromage et pétrir une seule masse.
6. Refroidissez la sauce.

Du lait

Caractéristiques. La mayonnaise délicate est obtenue dans le lait. Les végétaliens peuvent essayer cette recette en remplaçant le lait de vache par du soja. Il est préparé sans sucre.

Ce qu'il faut:

• lait à 2,5 ou 3% de matières grasses - 150 ml;
• huile de tournesol - 300 ml;
• pâte de moutarde - deux à trois cuillères à café;
• jus de citron pressé - deux cuillères à soupe;
• épices, sel.

Les étapes

1. Utilisez un mixeur pour mélanger le beurre et le lait.
2. Ajouter les épices et la moutarde au mélange.
3. Lorsque la masse s'épaissit, ajoutez le jus de citron et mélangez à nouveau.
4. Refroidissez et servez la sauce sur la table.

Faible en calories

Caractéristiques. La mayonnaise contient 600-700 kcal, il est donc proposé de réduire les calories en éliminant le lait et les œufs. La recette est considérée comme maigre et végétalienne: tous les composants sont exclusivement d'origine végétale.

Ce qu'il faut:

• bouillon de légumes (bouillir les carottes, le céleri, la racine de persil ou un autre légume) - 0,5 tasse;
• huile de tournesol - 0,5 tasse;
• amidon sec - une cuillère à soupe;
• pâte de moutarde - 0,5 cuillère à café;
• jus de citron pressé - une cuillère à café;
• épices, sel, sucre.

Les étapes

1. Divisez le bouillon en deux parties.
2. Dans la première partie, diluez l'amidon, le second - mettez à cuire.
3. Lorsque le bouillon bout, versez la portion avec de l'amidon et faites cuire en remuant constamment.
4. Retirer le mélange épaissi du feu et laisser refroidir.
5. Ajouter la moutarde, le jus de citron, les épices.
6. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
7. Continuez à mélanger, versez progressivement des doses modérées d'huile.
8. Refroidissez et servez.

Fromage cottage

Caractéristiques. Cette recette de régime convient bien à tous ceux qui suivent la figure, car elle élimine la source principale de calories - l'huile. La mayonnaise sans huile est préparée à base de fromage cottage non solide, dilué avec du lait ou de la crème sure (peut être remplacé par du yogourt).

Ce qu'il faut:

• fromage cottage - 100 g;
• jaune bouilli - un morceau;
• Moutarde prête - une cuillère à café;
• épices, sel.

Les étapes

• Écrasez le jaune avec une fourchette.
• Ajouter la moutarde et moudre.
• Lorsque vous ajoutez du fromage cottage en petites portions, battez la masse.
• Assaisonner la sauce, bien mélanger.

Rapide

Caractéristiques. Une recette rapide pour la mayonnaise faite maison est bonne car il n’est pas nécessaire de séparer les jaunes pour sa préparation, et tous les composants de la future sauce sont mélangés dans un mélangeur.

Ce qu'il faut:

• huile végétale - 150 ml;
• un oeuf (complètement) - un morceau;
• moutarde prête (pâte) - 0,5 cuillère à café;
• jus de citron pressé - une cuillère à soupe;
• sel, épices, sucre.

Les étapes

1. Dans un mélangeur à basse vitesse, mélanger tous les composants de la future sauce.
2. Lorsque la masse s'épaissit, transférer la mayonnaise finie dans un bocal et réfrigérer.

10 secrets de cuisine

Pour préparer correctement la mayonnaise à la maison, vous devez vous rappeler certaines des nuances qui vous aideront à obtenir la sauce parfaite. Dix secrets sont offerts aux hôtesses pour une note.

1. La température des ingrédients. Si la sauce ne bat pas ou s'il est difficile d'obtenir une consistance uniforme, cela signifie que des produits de températures différentes sont utilisés. Par exemple, les œufs sont malaxés au réfrigérateur avec de l'huile tiède. Le secret d’un mélange rapide réside dans la température ambiante de tous les composants.
2. Qualité de l'huile. Il est préférable d'utiliser une huile végétale de qualité (raffinée ou non raffinée). Contrôler la qualité de l'huile est facile au magasin. S'il se détache visiblement des parois de la bouteille, il s'agit d'un bon produit. Il est préférable de laisser l’huile drainant comme de l’eau dans le magasin.
3. Utiliser un mélangeur. Toute recette de mayonnaise faite maison dans un mixeur est préparée avec une augmentation progressive de la puissance de l'appareil. Au début, à faible vitesse, les œufs sont mélangés pendant plusieurs minutes avec des assaisonnements, du sel et de la moutarde. Puis, en ajoutant de la vitesse, l’huile est introduite à petites doses.
4. Addition d'eau. La mayonnaise peut être épaisse. La masse raide se dilue facilement avec de l’eau tiède (ajoutez une cuillère à la consistance désirée).
5. Remplacement du sucre. Le sucre peut être remplacé par du sucre en poudre. Les petits grains se dissolvent plus rapidement.
6. Réglage de l'épaisseur. Si la sauce est très liquide, il est recommandé d’ajouter de l’huile, mais il convient de rappeler que cela augmentera le pourcentage de matière grasse. De plus, la sauce peut ne pas s'épaissir à haute température dans la pièce. Dans ce cas, il est nécessaire de refroidir la future sauce, puis de continuer à mélanger.
7. Remplacer le jus de citron. Le jus de citron remplacera tout vinaigre à 9% (pas plus d'une cuillerée à thé par œuf). Cela donnera à la mayonnaise une saveur acide caractéristique.
8. Planification de l'expiration. Pour prolonger la durée de vie de la sauce cuite, vous devez ajouter plus d'huile. S'il y a moins d'huile que les jaunes, la mayonnaise est nutritive, mais elle ne se conserve pas plus d'une journée.
9. Prévention de l'amertume. La sauce peut être faite avec de l'huile d'olive. Cependant, contrairement au tournesol, l’olive est légèrement amère. Pour que cette amertume n'interrompe pas le goût, il est recommandé d'ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive au tournesol.
10. Belle couleur. Vous pouvez donner à la sauce une teinte jaunâtre avec une petite quantité de curcuma.

Comment compléter, pourquoi soumettre

Les gourmands se demandent certainement comment préparer à leur goût une mayonnaise maison et quelle sauce accompagnera un plat de viande, de poisson ou de légumes. Selon les préférences culinaires, vous pouvez ajouter à la sauce:

• les olives
• piment;
• concombres marinés;
• feuilles d'estragon;
• le romarin;
• le raifort;
• câpres;
• avocat (purée de pommes de terre);
• estragon;
• curry.

Chaque mayonnaise a sa propre mayonnaise, ce qui rendra la nourriture plus raffinée. Vous pouvez choisir une mayonnaise individuelle pour différents plats:

• pêcher - au basilic, à l'aneth, au persil;
• à la viande - à la coriandre, gingembre, céleri;
• aux fruits de mer - avec des olives, des betteraves;
• aux pommes de terre - avec du fromage;
• rôtir - aux piments chili;
• aux pâtes et aux champignons - avec des tomates (séchées);
• rôtir du boeuf - au raifort.

Créer de la mayonnaise d'auteur à la maison n'est pas difficile. Vous pouvez ajouter des herbes, des épices, des assaisonnements épicés à la recette classique pour donner à la sauce un goût épicé. Vous pouvez mélanger les ingrédients avec un fouet, un mélangeur ou un mélangeur en 30 à 40 minutes. Selon les critiques, le temps nécessaire pour terminer la cuisson est réservé à la congélation de la sauce au réfrigérateur.

Avis: “Le principal est que les enfants puissent manger”

Je vous dis! 2 jaunes d'œufs de poule domestiques ou 10 d'œufs de caille, 0,5 cuillère à café de sucre, sel, moutarde - tout est mélangé à la première vitesse de la moissonneuse-batteuse ou du mélangeur (j'ai une moissonneuse brune), puis de l'huile de tournesol raffinée est ajoutée goutte à goutte avec une cuillère à café de gouttes ml) et sans arrêter de battre. L'ensemble du processus de fouettage de cette portion prend 3-4 minutes. J'utilise des fouets pour fouetter les protéines, vous pouvez vérifier la consistance en arrêtant le mélangeur et en regardant la masse - elle conserve sa forme, une agréable couleur jaune (si les œufs sont du poulet).

Totalement heureux, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Et je fais ceci: un jaune, une demi-cuillère à thé de moutarde, remuez-le, puis ajoutez, en fouettant, 100 ml d'huile de tournesol (il est plus facile d'utiliser un mélangeur). Versez environ une cuillère à soupe de jus de citron, ajoutez une cuillère à soupe de crème sure (je prends 20%), salez et ajoutez du sucre au goût, puis battez de nouveau. Il n’est pas trop acide, et surtout - sans vinaigre, les enfants peuvent manger)

dame chat, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Pour la préparation de la mayonnaise, vous aurez besoin de 3 à 4 jaunes, 200 grammes d’olive ou d’huile végétale raffinée, du sel de 0,5 c. , sucre, une c. à thé, citron to-ta ou jus de citron, moutarde (0,5 c. à thé) .Vous pouvez également ajouter des verts. Battez les jaunes, puis versez l'huile en fine couche sans cesser de battre. Lorsque cette masse devient épaisse, ajoutez délicatement le sel, le sucre (il est préférable de le dissoudre dans une petite quantité d’eau), la moutarde et le citron jusqu’à cela, bien ou jus. Si avec les verts, alors nous jetons des verts (nous faisons tout cela sans cesser de battre!) Bien, c'est tout! Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail ou du raifort. Les proportions sont données approximativement puisque chacune se fixe au goût. Et pourtant, versez l'huile dans les jaunes très soigneusement, sinon la mayonnaise sera huilée

Natalia30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

Juste à la maison, la mayonnaise était finie, j'ai pris le jaune, une cuillère à thé de moutarde de Dijon et environ 100 g de beurre de cacahuète, d'abord battre l'œuf et la moutarde au batteur, puis a commencé à verser le beurre dans un filet fin, puis j'ai ajouté du jus de citron et du sel, puis à nouveau battu , il s’est avéré très savoureux, rapidement et n’a pas exfolié.

Capra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Les filles, je voudrais attirer votre attention sur un point: un - Lors de la première fabrication de mayonnaise, versez 2 cuillères à soupe d’eau bouillie froide. 2 - Si la mayonnaise semble épaisse, vous pouvez alors ajouter plus d’eau bouillie froide directement à la mayonnaise finie et battre légèrement, ou plutôt mélanger jusqu’à consistance lisse. 3 - N'ajoutez pas immédiatement 4 ou 6 cuillères à soupe d'eau, sans quoi de la mayonnaise liquide pourrait en résulter.4 - La raison de la mayonnaise liquide peut être non seulement une grande quantité d'eau, mais également une huile de tournesol différente. 5 - Faites des essais avec une sorte d’huile et vous la verrez vous-même.

Ljubovj pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

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