Les meilleures recettes pour la pâte à levure pour les tartes

Pour ceux qui aiment faire des tartes, en particulier pour les amateurs de levure - nous allons vous raconter une recette étonnante de pâte à levure instantanée. Et oui, pour pétrir correctement - nous vous rappelons que vous n’avez besoin que de travailler avec de la levure fraîche - voir la date de péremption sur l’emballage.

La recette classique de la pâte à levure pour tartes est simple: même une personne qui n'a jamais tenu un rouleau à pâtisserie dans ses mains peut l'utiliser et la qualité des produits ne sera en rien affectée. Vous avez juste besoin d'un peu de patience et d'ingrédients de cuisson traditionnels.

Variétés de pâte et levure

La pâte à levure peut être mélangée avec ou sans pâte. Une pâte est un mélange d'eau, de levure et de farine. Grâce à elle, la pâte est bien adaptée, elle devient luxuriante et le reste pendant la cuisson. Opara peut être liquide (30% de la quantité totale de farine) ou épais - jusqu'à 50%, respectivement. La différence réside dans le fait que la préparation de la pâte liquide est plus facile à contrôler: elle se désagrège plus lentement, ce qui signifie qu'elle dure plus longtemps. Avec l'aide de la pâte, ils préparent une pâte à base de levure riche pour les tartes, et la pâte sans viande est utilisée pour la cuisson au four maigre.

Vous êtes probablement intéressé par comment la levure vivante diffère de la levure sèche. Les recettes indiquent souvent «une cuillerée à thé de poudre sèche» ou «une demi-tasse de pâte pressée». Sont-elles interchangeables? Oui, n'importe quelle variété peut être utilisée avec le même succès. Tout dépend du fabricant, mais en moyenne une cuillère à thé correspond à 10 grammes de levure fraîche - le poids du cube est visible sur l'emballage.

Les ménagères expérimentées disent que la levure pressée est meilleure que la levure sèche: avec elles, la pâte monte mieux et le pain est plus savoureux et sans odeur désagréable. S'il n'y a pas de «cube vivant» à portée de main, il est recommandé de diluer le mélange sec dans de l'eau tiède, puis seulement combiner avec de la farine. La pâte pour les tartes avec de la levure sèche gagne, si vous devez faire des tartes rapidement - vous pouvez la verser dans la farine sans avoir à insister.

Pâte à pâte

La pâte à levure cuite au four pour pâtisseries cuites au four est préférable à celle gratuite. Il est traditionnellement utilisé pour les pâtisseries riches en sucre et en gras.

Ingrédients pour la pâte:

• 0,5 kg de farine;
• 2 jaunes d'oeuf;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 2-3 cuillères à soupe de sucre;
• 1/4 cuillère à café de sel.

Ingrédients pour la pâte:

• 30-50% de la quantité totale de farine;
• un verre d'eau bouillie glacée;
• une cuillère à café de levure.

Les composants doivent être combinés dans un bol profond et envoyés dans un endroit chaud pour se lever. Lorsque la pâte est appropriée et qu'une mousse épaisse apparaît dans le récipient, elle peut être mélangée à la partie principale de la farine, ajouter le reste des ingrédients (huile végétale, œufs, sucre) et pétrir la pâte à tarte.

Pâte sans pâte

Les tartes peuvent également être préparées sans la participation de la pâte - convient si vous avez besoin d'une pâte à la levure pour les tartes frites. Elle fabrique également des petits pains, des crêpes, des pizzas et d'autres produits à base de farine à faible teneur en muffins.

Vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de farine;
• un verre d'eau (vous pouvez utiliser du lait ou du kéfir);
• une cuillère à café de levure;
• 2 cuillères à soupe de sucre pour la pâte sucrée, pour le thé non sucré;
• 0,5 cuillère à café de sel.

Contrairement à la précédente, la recette de la pâte à tarte non cuite implique de mélanger tous les ingrédients en une fois.

1. Dissolvez la levure dans de l'eau tiède (lait ou kéfir) et versez-y des œufs préalablement mélangés à du sucre et du sel.
2. Ajouter la farine et le beurre, pétrir jusqu'à consistance lisse.Formez une boule à partir de la masse finie et envoyez-la dans un endroit chaud.
3. Lorsque la masse devient 1,5-2 fois plus grande, pétrir à nouveau - maintenant tout est prêt pour la modélisation.

Pâte à levure feuilletée

La pâte feuilletée est plus facile à acheter qu'à cuisiner. Mais si vous voulez faire des tartes maison à partir de pâte à levure feuilletée, tous ses composants doivent être faits maison et naturels.

Vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de farine;
• un verre d'eau;
• 2 cuillères à café de levure sèche;
• 100 grammes de beurre;
• 1-2 cuillères à soupe de sucre;
• jaune d'oeuf;
• sel au goût.

Cuisson

1. Commencez par préparer un plat en éponge: versez de l'eau dans un récipient profond et dissolvez la levure, versez environ un demi-verre de farine et mélangez jusqu'à consistance lisse, puis couvrez la masse avec un chiffon et envoyez-la dans un endroit chaud.
2. Lorsque le mélange d'éponges est complètement prêt, ajoutez un verre d'eau, un verre de farine et du sel, remettez les plats pendant une demi-heure dans un endroit chaud.
3. Versez le reste de la farine, un tiers du beurre, le jaune d'oeuf et le sel dans la masse. Après avoir bien malaxé la pâte, vous devez à nouveau vous reposer au chaud pendant environ une heure et demie.
4. Maintenant, vous pouvez former des couches. Abaisser toute la pâte pour obtenir une bande de forme rectangulaire.
5. Sur la moitié de la feuille, mettez le beurre restant de la préparation, couvrez-le de la seconde moitié et pincez bien les bords.
6. Répétez la procédure avec le roulement et le pliage deux fois de plus. En conséquence, la pâte doit être pliée quatre fois, puis envoyée au réfrigérateur pendant 20 minutes.

La pâte à levure pour les tartes est préférable pour le four que pour la friture dans une casserole.

Pâte levure rapide

Il y a un minimum de produits dans la cuisine, il n'y a pas d'œufs dans le réfrigérateur, mais seulement la farine et la levure contenues dans les ingrédients? Vous avez la possibilité de préparer une pâte à levure pour des tartes sans œufs, qui ne sortira pas pire que le beurre. Le seul inconvénient est qu'il vaut mieux ne pas l'utiliser pour un remplissage sucré.

Tout ce dont vous avez besoin:

• 0,5 kg de farine;
• un verre d'eau;
• cuillère à café de levure:
• le sel

Pour les tartes rapides, vous pouvez vous passer de la pâte et mélanger immédiatement la levure avec de l’eau, en ajoutant du sel et de la farine. Dans un endroit chaud, la masse obtenue convient à une demi-heure, après quoi vous pouvez immédiatement commencer à sculpter.

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