Éclairs savoureux et inhabituel avec la crème de framboise

Appareils de cuisine et ustensiles:

• four;
• une plaque à pâtisserie;
• marmite;
• mélangeur ou robot culinaire;
• mélangeur
• fouet culinaire;
• spatule culinaire;
• une passoire
• tamis;
• 2 sacs à pâtisserie avec des buses différentes;
• tapis en silicone avec des marquages ​​pour des éclairs ou du papier sulfurisé;
• balances de cuisine;
• tasse à mesurer.

Les ingrédients

Cuisson étape

Comment faire de la pâte à choux et de la billette

1. Dans une casserole, mettre 50 grammes de beurre, 30 grammes de sucre, une pincée de sel, 50 ml d'eau, 100 ml de lait. Mettez à feu moyen.
   
2. Amener la composition à ébullition en remuant avec un fouet.
   
3. Versez 55 grammes de farine de blé dans une casserole, versez toute la farine en même temps. Tamiser la farine deux fois avant. Cela garantira l'uniformité du test. Éteignez le feu immédiatement.
   
4. Mélangez bien avec un fouet pour que la masse de crème pâtissière tombe en une masse.
   
5. Retirez la masse du fouet, mettez la casserole avec un morceau de pâte sur un petit feu. Pendant 35 à 40 secondes, remuez la masse avec une spatule de cuisson. Ceci est fait pour se débarrasser de l'excès d'humidité.
   
6. Laisser refroidir la crème anglaise pendant 1 à 1,5 minute. Transférez-le dans le bol du mélangeur. Remuer pendant 40 à 60 secondes.
   
7. Battez 2 œufs de poule avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Ajouter la purée d'oeufs au bol du batteur par morceaux, 3-4 fois. La prochaine partie de la coulée seulement après que la pâte a absorbé la partie précédemment versée. Rechercher la cohérence de la masse. Si cela devient liquide, ne pas ajouter plus d'oeuf. Vous aurez peut-être besoin d'une masse d'oeufs inférieure ou supérieure à celle indiquée dans la recette. La pâte peut s'installer et la pâte ne peut pas augmenter.
   
8. Vous pouvez mélanger la masse de crème pâtissière manuellement. Il doit avoir une consistance de crème sure épaisse, égoutter de la spatule de cuisson avec un ruban adhésif continu.
   
9. Transférer la pâte finie dans un sac de cuisson avec une buse astérisque, toute autre buse frisée et dentelée. Tapez légèrement sur le sac pour faire sortir l'air du sac.
   
10. Placez la pâte en morceaux sur un tapis en silicone avec des inscriptions spéciales pour les éclairs, placé sur une plaque à pâtisserie. S'il n'y en a pas, utilisez du papier parchemin. La distance entre les pièces à usiner doit être d'au moins 4 à 5 cm et la longueur de la pièce est de 8 à 12 cm (choisir la taille souhaitée).
    
11. Saupoudrer le sucre en poudre (15 grammes) de la passoire.
    
12. Cuire au four préchauffé à 170 ° C pendant environ 30 minutes. La cuisson doit être bien dorée. Il est préférable de cuire des éclairs plutôt que de les cuire. Les produits non cuits vont s'installer dans l'air.
    

Comment faire cuire la crème de framboise

1. Mélanger dans un bol 30 grammes de sucre et 10 grammes d'amidon de maïs. Versez 100 ml de lait dans la casserole. Ajoutez 1 œuf de poule.
   
2. Mettez 55 grammes de purée de framboises sans pépins.
   
3. Mettez la casserole sur feu moyen, faites chauffer le mélange (à 60-65 ° C) en remuant avec un fouet.
   
4. Versez le mélange de sucre et d'amidon dans la casserole. Saupoudrer de “pluie”, mélanger immédiatement et soigneusement avec un fouet.
   
5. En remuant continuellement, faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe.
   
6. Dans un bol profond d'au moins 2 litres, mettez du chocolat blanc avec des gouttes ou des disques (100 grammes). Versez la crème épaissie dans le bol.
   
7. Punch avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Cool complètement.
   
8. Battre 150 ml de crème (38%) jusqu'à l'obtention de pics forts.
   
9. Broyer la crème refroidie à l'aide d'une spatule jusqu'à consistance lisse, ajouter la crème fouettée. Bien mélanger Transférer dans une poche à pâtisserie avec une buse ronde.
   

Comment faire de la crème de noix de coco

1. 8-10 heures avant de faire des éclairs, versez 150 ml de crème, 10 grammes de flocons de noix de coco. Insister dans le réfrigérateur. Passer à travers un tamis pour se débarrasser des copeaux.
   
2. Ajoutez 15 grammes de sucre en poudre à la crème de noix de coco.
   
3. Battre à des pics forts. Transférer la crème dans un sac à pâtisserie.
   

Remplir et décorer des éclairs

1. Percez un trou avec une buse ronde de 5 à 7 mm de diamètre de chaque côté de chaque pièce.
   
2. Remplissez les éclairs de crème à la framboise des deux côtés. Enlevez l'excès de crème avec une cuillère. Commencez tous les blancs.
   
3. Garnissez les éclairs de crème de noix de coco du sac de cuisson en utilisant différentes buses.
   

Recette vidéo

L'une des meilleures recettes vidéo très détaillées éclaire la préparation de délicieux gâteaux. Le spécialiste de la cuisine raconte et montre chaque étape en détail: comment préparer la pâte, préparer la crème de framboise et de noix de coco, remplir et décorer les éclairs.

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