Farce délicieuse pour des boulettes de viande de différents types

Il est difficile de trouver une réponse définitive à la question de savoir quelle farce convient le mieux aux raviolis - comme on dit, combien de personnes, autant d'opinions. Il y a des adeptes de plats à base d'agneau et certains pensent qu'il faut mélanger plus de types de viande - par exemple, en plus de ceux mentionnés, ajoutez plus de volaille. Mais fondamentalement, il est conseillé de mélanger le bœuf et le porc dans des proportions égales. Il s'avère assez savoureux, pas trop gras, dit-on, c'est une vraie recette sibérienne.

Que faire cuire la viande hachée pour les boulettes

Pour la version «Sibérienne», il est préférable de prendre une partie non grasse, mais douce du cou de porc et de la poitrine de bœuf. Essayons de faire une telle farce sur les boulettes: la recette est classique.

Vous aurez besoin de:

• porc maigre - 250 g;
• boeuf - 250 g;
• eau froide (du réfrigérateur);
• sel - 0,5 cuillère à café;
• ampoules - 2 pièces;
• ail - 1-2 gousses;
• poivre noir ou assaisonnement spécial.

Cuisson

1. Lavez la viande et hachez-la légèrement, hachez finement l'oignon et l'ail.
2. Passez les deux types de viande dans un hachoir à viande - à l’ail (deux fois).
3. Mettez la viande hachée, l'oignon dans un bol, salez et poivrez (ou ajoutez un assaisonnement spécial). Mélangez.
4. Prenez une poignée de viande hachée et jetez-la avec force sur une planche à découper. Comme vous battez, transférer dans un autre récipient propre.
5. Vérifiez la densité du mélange: s'il est trop "dense", ajoutez un peu d'eau froide et mélangez bien.

Secrets de jutosité spéciale

Qui n'aime pas les boulettes maison juteuses, dont les recettes sont excellentes! Considérez comment préparer des boulettes de viande hachée, à la fois délicieuses et juteuses. Le meilleur moyen:

• en utilisant des légumes;
• avec une combinaison de plusieurs variétés de viande;
• en ajoutant de l'eau ou du lait.

Recette Chou

Vous aurez besoin de:

• porc - 200 g;
• boeuf - 200 g;
• chou blanc - 200 g;
• oignon - 1 morceau;
• ail - 2 gousses;
• sel, poivre

Cuisson

1. Trempez le chou blanc haché dans de l'eau bouillante salée et faites cuire 5 minutes.
2. Placez le chou sur une passoire ou un tamis pour que le verre soit liquide, laissez-le refroidir. Hachez l'ail et l'oignon au hasard.
3. Faites défiler la viande, en ajoutant des tranches de chou, des oignons, de l'ail.
4. Saupoudrer le mélange de poivre moulu et de sel, bien mélanger.

Option trois viandes

Cette viande hachée juteuse pour raviolis comme sur la photo, dont la recette est donnée ci-dessous, sort donc grâce à l'utilisation de différents types de viandes. L'essentiel est de respecter le ratio de tous les produits indiqués dans la recette. Il est nécessaire de tout mettre exactement, et alors ça deviendra une chose sanglante - vous allez vous lécher les doigts!

Vous aurez besoin de:

• boeuf - 500 g;
• porc - 200 g;
• agneau - 400 g;
• ampoules - 2 pièces;
• farine - 1 cuillère à soupe;
• bouillon de viande - 0,5 tasse;
• sel, poivre

Cuisson

1. Séchez soigneusement la viande lavée avec du papier absorbant. Enlevez les films et les veines.
2. Hachez de la manière habituelle (dans un hachoir à viande) ou avec une hachette - en petits morceaux.
3. Écrasez les oignons, dans un bol profond, mélangez-les à la viande hachée.
4. Saler le mélange, poivrer, ajouter la farine, mélanger. Verser le bouillon et mélanger à nouveau.

Recette Boeuf

Voici comment faire de la viande hachée pour des boulettes de bœuf: la recette est simple et ne contient pas beaucoup d'ingrédients. Vous pensez peut-être que le boeuf haché est sec, mais nous vous expliquerons comment rendre les boulettes de boeuf juteuses: pour cela, vous devez ajouter un peu de lait ou des pommes de terre finement râpées à la masse de viande (une seule petite pomme de terre suffit).

Vous aurez besoin de:

• boeuf - 1,2 kg;
• oignons - 600 g;
• lait - 100 ml;
• ail 100 ml 2 ou 3 gousses;
• sel, poivre

Cuisson

1. Coupez la viande en petits morceaux et incorporez un hachoir à viande.
2. Broyer les oignons et l'ail dans un mélangeur, mélanger avec la masse de viande.
3. Saler, poivrer, verser le lait.
4. Mélangez bien.

Vous savez maintenant comment faire des boulettes de viande hachées de différentes manières. Et nous partagerons ensuite quelques secrets liés à la cohérence et pas seulement.

C'est intéressant

Voici quelques secrets de délicieuses boulettes de viande hachées.

• Types de viande. Utilisez habituellement 50% de boeuf et 50% de porc gras. Mais vous ne pouvez utiliser que du bœuf (avec l’ajout d’eau ou de saindoux) ou uniquement du porc maigre.
• Oignon cru. C’est un classique, mais en cas de problèmes d’estomac ou de préférences gustatives particulières, il est préférable de mettre un peu l’oignon dans de l’huile végétale pour le rendre moelleux et éliminer les excès de piquant, d’amertume.
• Oignons frits. Il peut être ajouté, mais rappelez-vous: les boulettes deviendront sèches à l'intérieur. Comment faire des boulettes juteuses? Doubler la quantité d'oignon ou ajouter de la glace pilée ou plus d'eau.
• Les verts. Il en résulte un mélange de viande très savoureux, dans lequel se trouvent des oignons verts, du persil et de l’aneth hachés.

Beaucoup sont intéressés par les proportions exactes - combien de viande hachée est nécessaire pour 1 kg de boulettes. Suivant la recette, un kilogramme de viande produit trois kilogrammes du plat fini. Et pour ceux qui aiment mesurer exactement la quantité et qui veulent savoir combien de boulettes seront fabriquées à partir de 1 kg de viande hachée - environ 100 pièces «classiques», c’est-à-dire pas trop grosses (4 cm de diamètre) ou 70-80 pièces de taille moyenne (jusqu’à 6 kg). cm de diamètre).

Bien que, selon la tradition, la viande hachée soit préparée pour les boulettes de boeuf et de porc, chaque région de notre vaste pays a ses propres caractéristiques culinaires. Les chefs d'Extrême-Orient cuisinent souvent avec du poisson, tandis que dans le nord, ils utilisent de la viande d'orignal. Les maîtresses des régions centrales adorent les raviolis aux champignons autant que les raviolis à la viande et, dans le sud de l'Oural, des raviolis à base de pommes de terre hachées crues et de saindoux sont moulés avec des raviolis à la viande (ce qui les rend différents des raviolis).

Comme vous pouvez le constater, la fabrication de viandes hachées pour boulettes de pâte comporte de nombreuses nuances et, d’autre part, rien n’est trop difficile. Une fois maîtrisées les méthodes de base, vous pourrez créer leurs propres recettes uniques qui plairont certainement à votre famille et à vos amis.