Recette de boulettes de porc et secrets de cuisson de la viande hachée

Les subtilités de la cuisson du porc haché pour les raviolis

La recette de boulettes de porc ne sera pas complète si elle ne prend pas en compte toutes les caractéristiques de la préparation de la viande hachée.

• Quelle viande prendre. De quelle partie du porc faut-il mieux faire de la viande hachée? Si vous voulez des boulettes plus juteuses et plus grasses, prenez le ventre de porc - il contient suffisamment de graisse et de viande. Une option plus maigre est le cou ou le jambon.
• Comment moudre. Il y a plusieurs façons de le faire. Si vous aimez la viande hachée texturée, armez-vous d’une hachette (de préférence deux) et hachez-la au tableau (n’en faites pas trop pour ne pas manger de boulettes de pâte plus tard). Vous pouvez également traiter la viande dans un hachoir à viande, sur une grande grille. Si vous aimez plus de viande hachée, passez deux fois dans le hachoir à viande.
• Jus de fruits Les boulettes de porc seront juteuses si vous ajoutez de l'eau froide ou un cornichon au concombre à la viande hachée.
• L'oignon Si vous aimez sentir l'oignon dans la garniture, ne le tournez pas dans un hachoir à viande, mais coupez-le en petits cubes avec un couteau bien aiguisé.
• Comment donner de la douceur. Améliore considérablement le goût et la consistance de la viande hachée. Pétrir comme de la pâte ou le retourner au tableau. Après le mélange, la farce ne doit pas trop coller aux mains ni être trop élastique.
• Assaisonnements. Piquant à la farce donnera oignons verts, poivre noir fraîchement moulu, coriandre, ail haché. Vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement à votre goût, mais n'en faites pas trop pour ne pas interrompre le goût de la viande.

Cuisson de boulettes au porc. Recette classique étape par étape comme celle de grand-mère

Il n'y a pas beaucoup de boulettes! La seule question est de savoir combien de temps et de nourriture vous avez en stock. Les boulettes faites maison avec du porc émincé sont assez simples et pas aussi longues que cela puisse paraître à première vue. Surtout si vous amenez toute la famille au moulage. L'essentiel est d'avoir la composition correcte des ingrédients.

Pour le test, vous aurez besoin de:

• farine - environ 3 verres;
• eau - 1 tasse;
• oeuf - 1-2 pièces;
• gros sel - 1 cuillère à café.

Bourrage de boulette. Pour la viande hachée, vous aurez besoin de:

• porc - 500 g;
• oignons - 1 tête;
• ail frais - 3 gousses;
• des épices au goût;
• sel au goût;
• eau froide - ½ tasse.

Cuisson

1. Dissolvez le sel dans l'eau et battez l'œuf. Tamisez la farine sur une table ou dans un grand bol, déposez-la dans la casserole et versez la solution. Incorporer progressivement la farine dans l'eau, en augmentant la densité. Pétrir la pâte sur la table pendant environ 10 minutes, en ajoutant de la farine au besoin jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et sans grandes bulles d'air à l'intérieur.
2. La recette du porc haché pour les raviolis n’est pas compliquée, l’essentiel est l’équilibre des ingrédients. Faites défiler la viande dans un hachoir à viande (ou hachez-la manuellement), ajoutez du sel, des assaisonnements, des oignons et de l'ail. Versez de l'eau froide en morceaux: versez un peu et pétrir, puis un peu plus et mélangez à nouveau, et ainsi plusieurs fois, jusqu'à ce que vous versiez toute l'eau. Pétrir la viande hachée jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous.
3. Abaisser la pâte et faire un verre les mêmes cercles. Ou encore, faites un saucisson avec la pâte, coupez-le en morceaux et créez des gâteaux à partir de ces morceaux.
4. Étaler la garniture sur les tortillas (il est plus pratique de le faire à la fourchette) et mouler les bords de la pâte. Les boulettes peuvent être sculptées dans n’importe quelle forme, mais le plus souvent, les boulettes de viande sont arrondies (c’est-à-dire que nous faisons un croissant de lune, puis nous en aveuglons les coins).Ne mettez pas trop les fourrages pour ne pas étirer la pâte. Ne faites pas de boulettes trop grosses, sinon elles devront être cuites pendant longtemps et risqueraient de se défaire.
5. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole (il doit y avoir beaucoup d'eau pour que les boulettes aient suffisamment d'espace), ajoutez du sel, de l'oignon pelé, du laurier et toute autre épice.
6. Jeter les boulettes et en même temps, mélanger doucement avec une grande cuillère ou une cuillère perforée. Il est plus pratique de faire cela ensemble. Quand l'eau avec les boulettes commence à bouillir, notez l'heure - habituellement, les boulettes avec du porc sont bouillies pendant environ 7 minutes.
7. Retirez délicatement les boulettes à l'aide d'une cuillère perforée dans un grand plat ou dans des assiettes en portions.

La recette de boulettes au porc faites maison peut être modernisée si vous accordez un peu plus d'attention au service: une fois les boulettes attrapées, ajoutez des légumes dans le bouillon et laissez cuire pendant 1 à 3 minutes, puis servez-les avec des boulettes. Il peut s'agir de brocoli, chou-fleur, pois verts, maïs, etc.

Servez des boulettes prêtes à l'emploi avec du bouillon, des herbes fraîches, de la crème sure, de la sauce épicée et des légumes.

Comment choisir la bonne viande pour la viande hachée comme sur la photo

Pour que les boulettes soient savoureuses, saines et sûres, vous devez faire attention au choix du porc pour la viande hachée. Quel type de porc est approprié et où acheter de la viande, découvrons-le.

• Pulpe Pour les raviolis, la partie de la carcasse où il n'y a pas de petits os: cou, jambon, poitrine, etc. convient. Assurez-vous d’inspecter la pièce à la recherche de petits fragments d’os. Cela peut alors être difficile à enlever, et parfois c’est impossible, mais nous ne voulons pas gâcher l’impression de tout le plat à cause d’un si petit détail.
• Où l'obtenir. Il n'y a pas de recommandations universelles sur les endroits où acheter de la viande - tout dépend de la conscience des vendeurs. Si vous achetez du porc sur le marché, faites attention aux conditions de stockage. Si la viande est sur un comptoir ouvert et rarement lavé, trouvez un autre vendeur. Un tel stockage est dangereux: des insectes peuvent apparaître sur les produits, sans réfrigérateur, ils peuvent être périmés (cela est particulièrement vrai en été). Bien sûr, il est préférable de prendre de la viande auprès d'un vendeur de confiance, mais, comme le montre la pratique, les gens «trompent» parfois leur propre peuple. Si vous préférez acheter du porc en magasin, veillez toujours à la date de péremption, à la température dans le réfrigérateur et à l'intégrité de l'emballage.
• Apparence La viande ne doit pas être altérée, avoir des odeurs et une couleur atypique - le porc lui-même doit être prononcé en rouge et le gras doit être blanc (et non jaune). Faites attention à la présence d'un film dense sur la graisse - cela indique que l'animal est vieux. N'hésitez pas à sentir la viande, car la santé de toute la famille dépend de sa fraîcheur. Sentez un morceau - il ne devrait pas y avoir de mucus collant dessus.

La mincemeat idéale pour les boulettes est préférable de cuisiner avec vos propres mains plutôt que d'acheter des plats tout préparés, votre plat aura toujours l'air délicieux et original.