Aubergines farcies: comment faire cuire et fermenter des "bateaux" fourrés

L'aubergine dans les pays de l'Est est appelée "légumes de longévité" et est recommandée pour les personnes âgées. Les légumes sont riches en substances importantes pour renforcer les vaisseaux sanguins et prévenir les maladies cardiaques. Potassium, phosphore, sodium, cuivre, acide ascorbique, vitamines PP et B - vous pouvez énumérer indéfiniment l’utilité de la composition. Pour que les aubergines ne perdent pas de substances importantes, elles doivent être correctement préparées. La meilleure solution est de cuire. Mais les légumes cuits au four sont monnaie courante, mais si vous les farcissez, il n’est pas dommage de les servir pour un dîner.

Aubergines farcies peuvent être préparés d'une autre manière - à fermenter. Comme garniture, utilisez des carottes ou du chou. L'apéritif est épicé, épicé, aromatique. Il convient dans le menu de tous les jours et dans les fêtes.

Préparation du “formulaire”: 4 règles

Pour cuire des aubergines farcies, vous devez d’abord préparer le "formulaire". L'aspect présentable et le goût du plat en dépendent. Faites des erreurs au stade préparatoire - gâtez le chef-d'œuvre culinaire. Pour éviter cela, rappelez-vous les quatre règles.

1. Choisissez les bons légumes. Les aubergines de taille moyenne sont idéales pour la farce. Il est important que les légumes soient jeunes, car avec l'âge, ils perdent leur goût et deviennent même nocifs en raison de la forte teneur en substance toxique du corned-beef. Il est possible de déterminer «l'âge» d'un légume par la peau et le pédoncule: la pelure des jeunes légumes est dépourvue de plis et de taches, le pédoncule est vert et non desséché.
2. Nous faisons des "formulaires". Pour farcir les aubergines à cuire au four, vous devez en faire des «moules». Il peut s'agir de «bateaux» ou de «barils». "Bateaux" se révélera si l'aubergine est divisée en deux moitiés et à l'aide d'une cuillère, retirez la chair. Il est soit jeté, soit ajouté au remplissage. Les "tonneaux" sont fabriqués en coupant l'aubergine en plusieurs gros morceaux: vous devriez obtenir un cylindre sans fond. La pulpe doit également être nettoyée. Quel genre de «moule» à faire est une question de préférence personnelle. Mais bourrer les «bateaux» est un peu plus facile: vous n’avez pas besoin de penser que le remplissage tombera de l’arrière.
3. Tremper. Les «formes» d’aubergines doivent être trempées dans de l’eau froide salée pendant 30 minutes, puis être farcies. Faites de même avec la pulpe, si vous envisagez de l'utiliser dans un plat. Le trempage est nécessaire pour "éliminer" le bœuf salé, qui est considéré comme un poison. Avec le bœuf salé, l'amertume caractéristique disparaîtra également. Après avoir sorti les bateaux du conteneur où ils étaient trempés, lavez-les à l'eau courante et tout le reste. Une autre façon de se débarrasser de l'amertume consiste à faire bouillir les légumes coupés en deux dans les cinq minutes qui suivent la cuisson.
4. Cuire le remplissage. Alors que l'aubergine est trempée, vous devez préparer la garniture. Farcissez correctement les petits bleus, pas avec de la farce crue, mais presque prête.Par exemple, la viande hachée ou les champignons sont pré-frits dans une casserole, puis remplis de remplissage de «barques» et mis au four. Si vous utilisez de la farce crue, alors pendant qu'elle est cuite, les "boîtes" à l'aubergine sont cuites. Surtout si vous utilisez de la viande hachée comme garniture.

Recettes d'aubergines farcies au four: des options pour les mangeurs de viande ...

Le plus souvent, les ménagères fourrent des aubergines avec de la viande, puis les cuisent au four. Il s’avère être un second plat à part entière: délicieux, aromatique, copieux. Il est préférable de prendre du porc et du bœuf et d'en faire de la viande hachée (1: 1), mais vous pouvez farcir les aubergines de morceaux de poulet ou de jambon. Les légumes sont ajoutés à l’ingrédient carné: tomates, oignons, carottes. Vous pouvez mélanger la farce avec du gruau et aucun accompagnement n'est requis. Les aubergines traditionnellement farcies de viande ont une croûte de fromage, mais le fromage ne peut pas être frotté sur le dessus.

Un plat délicieux ne fonctionnera pas sans épices. À un ensemble traditionnel (sel, poivre noir), vous pouvez ajouter du paprika en poudre, des herbes italiennes séchées, du basilic, de la coriandre, du persil - le champ des expériences culinaires est vaste.

Avec de la viande hachée et du fromage

Caractéristiques Les aubergines farcies de viande hachée peuvent être servies comme plat principal, avec un accompagnement: des céréales, des spaghettis ou de la purée de pommes de terre. Dans ce cas, il est préférable de préparer des "bateaux". Si vous prévoyez de servir des aubergines en guise de collation, prenez des jeunes légumes de taille moyenne et préparez-en de petits «tonneaux». Ne jetez pas la pulpe: selon la recette, elle va au remplissage.

Ingrédients

• jeune aubergine - quatre morceaux;
• viande hachée - 300 g;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• tomates - deux gros légumes;
• poivron - un gros;
• oignons - deux oignons moyens;
• ail - deux gousses;
• huile de tournesol - pour la friture;
• persil - à volonté;
• assaisonnements à goûter.

Les étapes

1. Faites tremper les "bateaux" préparés selon les règles. Faire tremper la pulpe d'aubergine séparément. Après avoir trempé le «formulaire», versez de l'eau bouillante et laissez bouillir pendant cinq minutes.
2. Couper les poivrons, les tomates et les oignons en petits cubes. Couper la chair des "bleus".
3. Faire sauter l'oignon. Quand il devient doré, ajoutez de la viande hachée. Frire pendant sept minutes. La farce devrait devenir friable.
4. Ajouter les tomates, les poivrons et la pulpe d'aubergine. Langage dix minutes.
5. Ajouter les épices et l'ail à travers une presse.
6. Remplissez les bateaux de remplissage. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus.
7. Cuire au four pendant 30 minutes. Température - 180 ° C
8. Au moment de servir, saupoudrer de persil finement haché.

En turc

Caractéristiques Aubergines à la viande hachée - la "carte de visite" de la cuisine turque. Les ménagères turques ne saupoudrent pas les bateaux de fromage, cela interrompt l'arôme renversant des épices. La particularité de ce plat est une garniture de viande juteuse imbibée de «notes» de tomates. Selon la recette, les «bateaux» sont préparés séparément, la viande hachée - séparément, puis placés sous le «dénominateur commun» au four. Mais vous pouvez aussi farcir des "formes" crues: le temps de cuisson augmentera à 30 minutes.

Ingrédients

• «Bleu» - quatre légumes;
• viande hachée - 400 g;
• oignon - deux gros oignons;
• tomates - deux grosses tomates rouges;
• piment - un légume;
• pâte de tomate - deux cuillères à soupe;
• ail - quatre gousses;
• bouillon de viande - un verre;
• huile végétale - pour la friture;
• assaisonnements (sel, paprika moulu, mélange de piments forts) - au goût;
• tous les verts - à volonté.

Les étapes

1. Préparez l'aubergine: coupez-la en deux et laissez-la tremper dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
2. Faire sauter l'ail dans l'huile chaude, mais seulement légèrement. Lorsque les clous de girofle abandonnent leur arôme, ils sont enlevés. Si l'ail brûle, l'aubergine sera amère.
3. Couper l'oignon en dés. Versez-le dans l'huile parfumée à l'ail. Passe la minute.
4. Ajoutez la viande hachée. Remuez et cassez régulièrement les grumeaux, faites-les frire jusqu'à la moitié de la cuisson.
5. Ajouter les épices, la pâte de tomates, le bouillon. Faites cuire le remplissage pendant dix minutes.
6. Blanchir les tomates, hacher finement la pulpe de tomates et l'envoyer à la marmite où la garniture est préparée. Ragoût tous ensemble pendant sept minutes.
7. Sécher les moitiés d'aubergine avec une serviette. Frire de tous les côtés. Les légumes devraient devenir mous.
8. Faire des "bateaux" en enlevant le milieu de l'aubergine. Remplissez les «formulaires» avec les tomates et la viande. Mettez des lanières de piment rouge sur le dessus - cela donnera un arôme et un "grain" agréables.
9. Mettez au four (préchauffez à 200 ° C). Dix minutes plus tard, le plat est prêt. Servir généreusement parsemé d'herbes.

Avec du jambon et des oeufs

Caractéristiques Le plat est copieux et beau. Donc, vous ne pouvez farcir que des "barques", des "barils" l'œuf va couler. En plus du plat, vous pouvez saupoudrer d'herbes.

Ingrédients

• aubergine - deux légumes;
• oignon - un oignon;
• tomates - une grosse tomate;
• œufs de caille - quatre morceaux;
• jambon - 200 g;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• assaisonnements à goûter;
• huile d'olive - pour la friture.

Les étapes

1. Préparez les bateaux. Ne jetez pas la pulpe, elle ira aussi au remplissage.
2. Hacher finement l'oignon, le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le jambon coupé en dés, la chair d'aubergine et les tomates hachées. Assaisonner la garniture au goût et faire frire pendant sept minutes.
3. Farcir les aubergines. Faites un approfondissement dans la farce et battez l'œuf: un œuf pour une moitié.
4. Saupoudrer les «bateaux» de fromage râpé. Cuire 35 minutes à 180 ° C

... et pour ceux qui n'aiment pas la viande

L'aubergine est éventuellement farcie de viande. Vous pouvez faire une "version légère" du plat et utiliser des légumes, des champignons, des noix, du fromage cottage comme garniture. S'il est préférable de servir chaud les aubergines garnies de viande, le «bleu» avec un milieu non carné est savoureux et froid.

Avec des légumes

Caractéristiques Les aubergines farcies de légumes sont cuites rapidement au four. Le plat s'avère juteux, aromatique, savoureux: les légumes ont une belle couleur, vont bien ensemble. Le plat est adapté pour un menu végétarien.

Ingrédients

• aubergine - deux légumes moyens;
• tomates rouges - deux morceaux;
• carottes - une récolte de racines;
• oignon - une tête;
• poivron - un;
• ail - gousse;
• aneth, persil - la moitié du bouquet;
• assaisonnements - à goûter;
• huile végétale - pour la friture.

Les étapes

1. Préparez les bateaux. N'oubliez pas de les tremper pour que l'amertume disparaisse. Faire bouillir cinq minutes dans de l'eau bouillante.
2. Râpez les carottes. Couper le poivron, l'oignon et les tomates en petits cubes, passer l'ail dans une presse.
3. Faire sauter les oignons et les carottes. Quand ils deviennent dorés, ajoutez le reste des légumes destinés à la garniture, assaisonnez au goût. Faire cuire pendant dix minutes.
4. Remplissez les bateaux avec le remplissage. Cuire à 200 ° C pendant environ 15 minutes. Servir généreusement parsemé d'herbes hachées.

Aux champignons

Caractéristiques La recette d'aubergines farcies aux champignons implique l'utilisation de champignons, mais vous pouvez les remplacer par des champignons sauvages - le goût sera plus expressif. Expérimentez avec les assaisonnements: origan, noix de muscade, poivre blanc moulu bien mélanger avec des champignons.

Ingrédients

• aubergine - quatre morceaux;
• champignons - 300 g;
• oignons - un morceau;
• tomates - deux grosses tomates;
• assaisonnements - à choisir;
• huile d'olive - pour la friture.

Les étapes

1. Préparez les bateaux. Ne jetez pas la pulpe, elle ira au remplissage.
2. Couper les champignons en tranches. Faites frire et quand l'excès de liquide est parti, ajoutez les oignons et maintenez sur le feu pendant encore cinq minutes.
3. Frire séparément la chair des tomates «bleues» et en dés.
4. Mélanger les composants du remplissage. Farcir les aubergines. Mettez les bateaux au four, faites cuire environ 35 minutes à 180 ° C.

Avec du fromage cottage

Caractéristiques Aubergine fourrée au fromage blanc - un plat léger. Il est préférable de la compléter avec une salade de légumes frais, mais elle peut être accompagnée de plats à base de viande et d’un accompagnement. Les clients peuvent profiter de ces aubergines comme collation.

Ingrédients

• aubergine - quatre légumes moyens;
• fromage cottage faible en gras - 200 g;
• fromage à pâte dure - 150 g;
• ail - trois gousses;
• œuf de poule - un morceau;
• poivre, sel - au goût;
• persil - un demi-tas.

Les étapes

1. Faire les bateaux. Ne jetez pas la pulpe.
2. Frottez le fromage cottage avec une cuillère, ajoutez le fromage râpé, les herbes hachées et l'ail passé au presse. Assaisonner le remplissage au goût.
3. Ajouter la pulpe d'aubergine à la garniture. Battez l'oeuf cru. Bien mélanger
4. Cuire au four des «bateaux» pendant 30 minutes. Température - 180 ° C

Avec des noix

Caractéristiques Un plat avec une touche géorgienne. Pour le renforcer, ajoutez de la coriandre à la garniture. Chaudes ou froides, les aubergines farcies aux noix sont également savoureuses. Servir "bleu" avec des noix comme collation. Ils peuvent être bourrés de «bateaux» et de «barils». Ce remplissage se trouve souvent dans les rouleaux d'aubergines. La recette suggère que les “moules” deviendront “al dente”. Si vous aimez les légumes mous, vous pouvez pré-cuire les «moules» pendant 15 minutes, puis les farcir et les cuire selon la recette.

Ingrédients

• aubergine - quatre légumes;
• noix - un demi-verre;
• mayonnaise ou crème sure - quatre cuillères à soupe;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• légumes verts (coriandre, persil, aneth) - à l'œil nu;
• ail - au goût;
• assaisonnements - facultatif.

Les étapes

1. Faire les fûts de l'aubergine. Après le trempage, faites bouillir pendant cinq minutes dans de l'eau bouillante.
2. Broyer les noix avec un mélangeur ou un mortier.
3. Combinez les noix, la crème sure (mayonnaise), le fromage râpé, ajoutez les herbes hachées, l'ail. Assaisonner au goût. Ceci est le remplissage.
4. Farcir les aubergines. Saupoudrer de fromage sur le dessus. Placez dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 15 minutes.

2 façons de se préparer pour une utilisation future

Les délicieuses ne sont pas seulement des aubergines farcies cuites au four, mais également du "bleu" avec le remplissage, préparé par la méthode de fermentation. Selon les hôtesses, des légumes épicés fermentés volent de la table en quelques minutes.Cuire un apéritif est aussi simple que de faire cuire des «bateaux» au four, mais cela prendra plus de temps. Si vous voulez surprendre les invités avec des aubergines farcies à la choucroute, n'oubliez pas que pour faire fermenter les légumes, vous avez besoin de temps: vous pouvez essayer les «bleus» seulement trois jours après leur préparation.

Farcies aux Carottes

Caractéristiques Les aubergines farcies aux carottes et à l'ail sont épicées. Les apéritifs peuvent être diversifiés et le menu de fête, et tous les jours. Il est important de garder les proportions pour le rendre savoureux. Si vous aimez les collations très épicées, ajoutez des piments.

Les ingrédients

• "Bleu" taille moyenne - 1 kg;
• carottes - trois gros légumes;
• ail - six gousses;
• sel - une cuillère à soupe et demi;
• vinaigre (6%) - une cuillère à soupe;
• grains de poivre noir - cinq pois;
• feuille de laurier - un;
• eau - 700 ml (pour la saumure).

Les étapes

1. Préparez l'aubergine: retirez les queues des légumes lavés. Faites une coupe longitudinale sur chaque aubergine. Il devrait être profond - atteindre le milieu du légume.
2. Pliez les aubergines dans une grande casserole, ajoutez une demi-cuillère à thé de sel, versez de l'eau bouillante (les légumes doivent être recouverts d'eau). Faire bouillir pendant cinq minutes.
3. Mettez les légumes sur la grille, écrasez l'oppression. Son rôle peut être joué par un récipient d'eau. Gardez les légumes sous oppression jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Il est nécessaire que l'excès de liquide soit parti - les aubergines vont devenir denses, perdre de l'amertume.
4. Hachez les carottes, ajoutez les tranches d'ail.
5. Frotter les parois internes de l'aubergine avec une coupe avec du sel, étendre la garniture de carottes et d'ail.
6. Pliez les aubergines farcies dans un récipient. En choisissant, gardez à l'esprit que l'oppression sera placée sur les légumes. Vous pouvez utiliser, par exemple, des canetons.
7. Faites bouillir la marinade: faites bouillir 700 ml d’eau, ajoutez le reste du sel et les épices. Lorsque la marinade est un peu refroidie, versez-y du vinaigre.
8. Verser les aubergines avec la marinade. Mettez les légumes sous oppression. Laissez-le à la température ambiante pendant trois jours, puis envoyez-le au réfrigérateur pendant une journée, puis essayez-le.

Chou farci

Caractéristiques La choucroute farcie au chou sera un excellent ajout à la purée de pommes de terre, aux raviolis aux pommes de terre, aux raviolis et aux plats de viande. Au moment de servir, versez les légumes marinés avec de l’huile végétale, c’est meilleur.

Les ingrédients

• «Les bleus» - 1,5 kg;
• chou blanc - 400 g;
• carottes - deux gros;
• poivron - deux morceaux;
• ail - deux gousses;
• eau - 1,5 l (pour la saumure);
• sel - 70 g (pour la saumure);
• épices - facultatif.

Les étapes

1. Lavez les aubergines, retirez les tiges. Faites des piqûres sur chaque légume avec une fourchette à plusieurs endroits.
2. Plier les aubergines dans une casserole, remplir d'eau (à couvrir). Après ébullition, laissez bouillir pendant cinq minutes. Après le refroidissement, faites des coupes profondes sur la longueur: vous devriez avoir deux moitiés connectées.
3. Préparez la garniture: hachez le chou, hachez le poivron, râpez les carottes. Mélanger les légumes. Pressez l'ail ici. Salez et laissez reposer pendant un moment, pour que le chou démarre le jus.
4. S'engager dans la préparation de la saumure: ajouter du sel à l'eau, faire bouillir, refroidir.
5. Presser avec le jus «bleu» préparé. Farcir Envelopper avec du fil pour ne pas tomber en morceaux.
6. Farcir les aubergines farcies dans un bol profond. Appuyez sur le dessus du joug. Laisser fermenter à la température ambiante pendant deux jours, puis mettre au réfrigérateur pendant une journée et essayer.

Les aubergines farcies sont faciles à préparer en saison - tous les ingrédients sont disponibles. Mais que faire quand l'été est fini? La ménagère économe dans le réfrigérateur trouvera toujours des blancs congelés. Les aubergines ne sont congelées qu’après le traitement thermique, sinon, après la décongélation, les légumes se transformeront en «coton amer». Avant de congeler, les «petits bleus» peuvent être bouillis, cuits au four ou éteints. Ne pas oublier de pré-trempage. Si toutes les règles sont respectées, vous pouvez faire plaisir au ménage avec des aubergines farcies à tout moment: il suffira de dégeler les blancs pour les légumes marinés ou les «formes» pour la cuisson.

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