Les mollusques invertébrés, dont il sera question, sont connus depuis longtemps pour leur finesse exceptionnelle. Nous sommes plus susceptibles de donner ce titre au saumon légèrement salé, qui est plus cher et que l’on ne trouve pas dans tous les supermarchés. Mais supprimer ce prédateur océanique du menu des fêtes n'en vaut pas la peine. L'essentiel est de savoir choisir et cuisiner des calmars farcis, des recettes avec des photos sur notre site Web vous aideront à cela!
Les principes de base de la cuisson des calmars
- Le bon choix de produit est la clé d'un plat délicieuxpeu importe comment cela paraît banal. Habituellement, les carcasses se trouvent sous forme congelée ou en conserve. Avec ce dernier, tout est clair: nous regardons la date d'expiration et achetons si tout est en ordre avec lui. Avec congelé, c’est un peu plus difficile, car les calmars, plusieurs fois congelés et décongelés, seront sûrement amers. Vous pouvez les identifier par des carcasses collées ensemble. La délicatesse de l'océan, gelée une seule fois, sera recouverte d'un glaçage uniforme et ne collera pas aux "voisins".
- Lors de la préparation des carcasses, retirez le film extérieur. Seul le corps est utilisé pour le rembourrage et les tentacules peuvent être envoyés au rembourrage.
- Dans la plupart des recettes, les calmars doivent être bouillis avant d'être farcis. Les carcasses doivent être descendues successivement dans de l'eau bouillante salée: la première, après avoir fait bouillir l'eau une seconde, etc. Le temps de cuisson total ne doit pas dépasser 5 minutes, sinon vos pièces deviendront "caoutchouc".
- Les calamars farcis sont cuits dans une cocotte, au four, dans une casserole. Il y a beaucoup de recettes! Et nous vous en présenterons quelques-unes.
Calmars et champignons: la combinaison parfaite!
Le goût doux des prédateurs océaniques complète parfaitement la palette des goûts des champignons. Pour garnir, vous pouvez utiliser des champignons, des pleurotes et autres. Pour parfumer la garniture, ajoutez-y des épices dès que vous mettez les champignons dans la casserole et ils commencent à faire sortir le jus. C’est à ce moment qu’ils absorbent, comme une éponge, les odeurs environnantes.
Calmars farcis aux champignons
Vous aurez besoin de:
- calmar - 4 pcs .;
- champignons - 300 g;
- oignon - 1 tête;
- œufs durs - 2 pcs .;
- plumes d'oignon - 5 feuilles;
- beurre - 50 g;
- crème sure et mayonnaise - 200 ml chacune;
- farine - une cuillère à soupe;
- sel, poivre
Cuisson
- Faire bouillir les oeufs, râper sur une râpe fine.
- Épluchez et hachez les oignons, faites les frire dans l'huile végétale. Ajouter les champignons, puis les oignons verts, les poivrons et le sel. Frire jusqu'à ce que les champignons soient cuits.
- Retirer la casserole du feu, ajouter les oeufs, mélanger.
- Mettez la farce dans les carcasses crues nettoyées des films, fixez-les avec des cure-dents, pliez-les en une forme réfractaire.
- Mélanger la crème sure et la mayonnaise, verser beaucoup de calmars et cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
Calmars farcis au riz et aux champignons
Une recette pratique pour cuisiner des calmars farcis sans les cuire. Vous aurez besoin de:
- calmar - 8 pcs .;
- riz bouilli - 150 g;
- champignons marinés - 150 g;
- carottes et oignons - 2 pcs .;
- oeufs - 3 pcs .;
- un peu de mayonnaise, poivre, sel.
Cuisson
- Pelez et faites bouillir des calmars.
- Peler les oignons et les carottes, les hacher finement et les faire frire.
- Couper les champignons et les œufs, mélanger, ajouter les carottes et les oignons, saler et poivrer, mettre une cuillerée de mayonnaise.
- Farcir les carcasses avec le mélange.
Calmars Farcis Aux Champignons Et Fromage
Vous aurez besoin de:
- calmar - 3 pcs .;
- champignons - 100 g;
- tomate et oignon - 1 pc .;
- fromage - 100 g;
- crème - 100 ml;
- huile végétale.
Cuisson
- Épluchez, hachez l'oignon. Frire dans une poêle pendant quelques minutes.Ajouter la tomate pelée et coupée en dés, laisser mijoter encore 2 minutes.
- Ajouter les champignons hachés, le sel et le poivre, laisser mijoter jusqu'à tendreté sous le couvercle.
- Nettoyez et faites bouillir les carcasses.
- Râpez le fromage, ajoutez les 2/3 à la farce aux champignons, laissez un peu.
- Mettez le remplissage dans les pièces refroidies, fixez-le avec des cure-dents, mettez-le dans un plat allant au four. Recouvrir de crème et saupoudrer de fromage.
- Cuire 10 minutes au four préchauffé à 180 °.
Calmars et viandes - originaux!
Si les calmars fourrés au riz sont devenus monnaie courante pour vos invités, surprenez-les avec un plat plus original. Par exemple, comme ça!
Calmars Farcis au Vin Blanc
Vous aurez besoin de:
- calmar - 4-5 pcs .;
- viande hachée - 150 g;
- persil - un demi-tas;
- oignon - 1 pc .;
- ail - 1 gousse;
- tomates - 2 pcs .;
- farine panure;
- feuille de laurier, sel et poivre.
Cuisson
- Combinez la viande hachée, l'ail, le persil, ajoutez le sel et le poivre, le vin sec ou la liqueur.
- Commencez les carcasses préparées (crues), fixez avec un cure-dent.
- Les carcasses de pain dans la farine et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Séparément, faites frire les oignons, après quelques minutes, ajoutez les tomates pelées et hachées, les tentacules de calmars. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
- Verser les carcasses farcies avec la sauce obtenue, ajouter le vin blanc, légèrement saler. Cuire sous le couvercle pendant 20 minutes.
Faites cuire les calmars farcis au four ou dans une casserole avec l'une des nouvelles garnitures délicieuses. Et faites plaisir à la famille avec un plat original de la "bête" océanique, que vous commencerez à nouveau à considérer comme un mets délicat!
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