Champignons farcis au four: recettes, astuce avec du papier d'aluminium et le rôle d'un sac à pâtisserie

Les champignons sont riches en protéines, phosphore, vitamines du groupe B et autres substances utiles pour le corps. Un produit hypocalorique (environ 27 kcal pour 100 g) est un invité fréquent sur la table des partisans d’un mode de vie sain et des végétariens.

Le choix de l'ingrédient principal

Les champignons sont parmi les champignons les plus sûrs: même un produit cru, s'il est de bonne qualité, ne peut pas être empoisonné. Les champignons «corrects» se reconnaissent à cinq signes.

1. Couleur Blanc ou beige, mat. Les spécimens assombris risquent de rester trop longtemps sur le comptoir. Les champignons royaux aromatiques et les champignons portobello, dont le chapeau est marron, font figure d'exception.
2. Odeur Si, au lieu d’un arôme de champignon agréable, les champignons dégagent une odeur d’humidité et de moisi, il vaut mieux refuser l’achat.
3. Le chapeau Il devrait être sans points noirs. Un chapeau collant et glissant est le signe d'un produit périmé.
4. La résilience. Si le champignon est doux au toucher, à l'intérieur, très probablement, il a déjà commencé à pourrir.
5. Taille. Pour le rembourrage, des spécimens de taille moyenne ou grande sont utilisés.

Technologie de cuisson

Dans les cercles culinaires, plus d’une recette de champignons farcis est connue, mais le processus de fabrication d’un plat est toujours le même et se déroule en trois étapes.

1. Préparation Champignon. Les champignons doivent être nettoyés de la saleté, lavés, mais ne pas rester dans l'eau pendant longtemps, sinon ils absorberont l'humidité inutile et noirciront. Certaines sources recommandent simplement d'essuyer avec une serviette humide. Vous pouvez retirer le film des chapeaux (le snack ne s'assombrira pas après le refroidissement) ou vous ne pourrez pas le retirer (il sera préférable de garder les champignons en forme). Retirez délicatement les jambes et utilisez une cuillère à café pour enlever une partie de la pulpe du capuchon. Selon la recette, les jambes peuvent être utilisées pour farcir les chapeaux.
2. Garnitures de cuisson. Préparez la garniture et mettez soigneusement les chapeaux. Cette étape est cruciale pour le goût de l'apéritif. Selon la garniture, les champignons peuvent être nutritifs et légers, et la viande, végétarienne, épicée, salée et épicée.
3. Cuisson. Placez les chapeaux en une couche dans un plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie, graissée avec de l'huile végétale ou recouverte de papier sulfurisé. Envoyer préchauffé à 200 ° C pendant 15-30 minutes.

Options de traitement du chapeau

Si vous mettez simplement le remplissage dans des capsules fraîches, la collation sera fournie avec une saveur unique de champignon. Cependant, vous pouvez donner au plat une torsion supplémentaire si vous les traitez de l'une des cinq manières suivantes avant de les farcir.

1. Crémeux "baignoires". Plonger dans du beurre chaud, mais pas à ébullition, maintenir à feu doux pendant dix minutes. Ou tout simplement graisser avec du beurre fondu avant d'étaler la garniture. Cette méthode empêchera les chapeaux de se froisser pendant la cuisson.
2. Friture Faire frire dans l'huile chaude des deux côtés pendant plusieurs minutes.
3. Rôtissage. Placez dans un four préchauffé à 190 ° C pendant sept minutes en mettant une cuillerée à thé de beurre ou de crème sure dans chaque chapeau.
4. Marinage. Dans 50 ml d'huile végétale, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron, une gousse d'ail hachée, du persil haché, du sel et du chili au goût. Étendre chaque capsule avec un mélange épicé et conserver au réfrigérateur pendant une demi-heure.
5. Ébullition Faire bouillir pendant trois à cinq minutes dans de l'eau salée.

Garnitures

Remplissage - le noyau gustatif du plat. En tant que remplissage, vous pouvez utiliser tous les produits combinés les uns aux autres. Il n'y a pas de limite à l'expérimentation. Mais d’abord, il est préférable d’utiliser des idées gagnant-gagnant. La garniture préparée selon les recettes décrites ci-dessous devrait suffire pour 10 à 15 grands chapeaux.

Classique

1. Traitez les cuisses de champignons avec une râpe grossière, faites les frire dans de l'huile végétale avec des oignons hachés finement, ajoutez du sel et du poivre au goût.
2. Ajouter une cuillère à soupe de craquelins à l'oignon et aux champignons pour la panure, laisser refroidir légèrement et ajouter 50-70 g de fromage râpé.
3. Mettez des chapeaux, graissez la pièce avec de la crème sure et saupoudrez de fromage râpé.

De la viande

1. Mettez 400 g de viande hachée dans une poêle bien chaude, ajoutez-y un bouquet d'oignons verts finement hachés.
2. Lorsque la viande hachée change de couleur, ajoutez deux ou trois gousses d'ail émincées, 200 g de fromage cottage et un tiers de verre de chapelure grillée dans une poêle sèche.
3. Retirer du feu, mélanger 50 g de fromage à pâte dure râpé.
4. Mettez des chapeaux, saupoudrez de fromage râpé.

Oeuf

1. Hacher finement deux œufs durs et les mélanger avec les cuisses de champignons hachées.
2. Entrez 50-70 g de fromage râpé, le persil et l'oignon, mélangez avec deux ou trois cuillères à soupe de mayonnaise.
3. Masse de poivre, salez si désiré.

Le français

1. Sasser 100 g d'oignons hachés jusqu'à ce qu'ils ramollissent, mélanger 150 g de dinde en petits morceaux dans une poêle. Frire pendant 10-15 minutes.
2. Introduire les cuisses de champignons broyées.
3. Saler et poivrer au goût, ajouter 100 ml de crème (15-20%) et laisser mijoter à feu doux pendant cinq minutes.
4. Mettez des chapeaux, saupoudrez de fromage râpé.

Pomme de terre

1. Épluchez 300 g de pommes de terre fraîches et faites bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté.
2. Égouttez l’eau, mélangez une cuillère à soupe de beurre avec un mixeur.
3. Ajoutez 50 g de fromage râpé et trois cuillères à soupe d'oignons verts finement hachés.
4. Mettez des chapeaux, faites cuire.
5. Cinq à dix minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt à saupoudrer la pièce de fromage râpé.

Le crabe

1. Échalote finement hachée (deux) spasser dans deux cuillères à soupe de beurre.
2. Mélanger 250 g de chair de crabe hachée, l'oignon refroidi, quatre cuillères à soupe de chapelure.
3. Au goût, ajoutez le thym et le sel.

Riz

1. Faites bouillir 50 g de riz dans de l'eau salée.
2. Dans l'huile végétale, faire revenir les cuisses de champignons hachées et l'oignon haché jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Incorporer le riz, le sel et le poivre.

De légumes

1. Frire les cuisses de champignons hachées et l'oignon dans l'huile végétale.
2. Incorporer les carottes râpées (la moitié du fruit), la tomate en dés et le poivron, un bouquet d'aneth haché.
3. Introduisez trois cuillères à soupe de crème sure et de pâte de tomate, ajoutez du sel et des épices au goût, fermez la casserole et laissez mijoter le mélange de légumes à feu doux pendant 10-15 minutes.

Jambon

1. Faites frire les cuisses de champignons et d'oignons coupées en cubes jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans de l'huile végétale. Ajoutez du poivre et du sel au goût.
2. Hachez 200 g de jambon (ou de bacon) avec une paille fine, versez-le dans le mélange oignons-champignons et faites-le frire pendant cinq minutes.
3. Retirer du feu et, après avoir refroidi, mélanger 100 g de fromage râpé.
4. Mettez des chapeaux, saupoudrez de fromage râpé.

De poulet

1. Dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale, faites cuire les oignons émincés pendant deux minutes, introduisez le filet de poulet coupé en morceaux de taille moyenne (150 g) et les cuisses de champignon hachées.
2. Cinq minutes plus tard, ajoutez une cuillère à soupe de crème sure et 15 à 10 g de farine. Retirer de la cuisinière.
3. Après refroidissement, combinez avec deux fruits de poivron finement hachés (il est conseillé d'utiliser des cosses de couleurs différentes pour rendre le snack plus brillant).
4. Mettez des chapeaux et saupoudrez de fromage râpé.

Fromage cottage

1. Frire les cuisses de champignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Après refroidissement, combinez avec 300 g de fromage cottage, un oeuf cru.
3. Au goût, mélangez l'aneth, le poivre et le sel hachés.
4. Mettez des chapeaux, graissez avec du jaune d'oeuf cru.

Alimentaire

1. Couper les aubergines en petits cubes, saler et rincer au bout de cinq minutes.
2. Combinez avec l'oignon finement haché (il est conseillé d'utiliser l'oignon rouge Yalta) et les cuisses de champignons hachées. Placez la masse dans un plat allant au four et placez-la pendant un quart d'heure dans un four préchauffé à 220 ° C. Remuez le mélange périodiquement.
3. Après refroidissement, combinez avec une ou deux cuillères à soupe de crème sure faible en gras ou de yogourt naturel.
4. Mettez des chapeaux et saupoudrez de fromage Adyghe râpé (50 g).

3 autres conseils

Les ménagères expérimentées ont la certitude que, avant de farcir les chapeaux, il faut saler un peu, mais que si les champignons sont cuits au four avec de la mayonnaise, du fromage ou une autre garniture au goût prononcé, cela n’est pas nécessaire. Voici trois autres secrets que les ménagères ingénieuses utilisent.

1. Sac à pâtisserie. Vous pouvez donner à l'apéritif un look festif et original en remplissant les chapeaux de remplissage à l'aide d'un sac à pâtisserie (astérisque de buse). Cette méthode ne convient que si le fourrage est suffisamment liquide, par exemple de la purée de pommes de terre.
2. Feuille. Une astuce simple vous aidera à préserver la jutosité des champignons: couvrez la pièce de papier d'aluminium et attendez sept à dix minutes avant que le plat soit prêt pour l'enlever afin que les champignons brunissent.
3. Épices. En jouant avec les épices, vous pouvez obtenir un goût inoubliable de collations. Par exemple, les chapeaux garnis peuvent être saupoudrés de noix concassées, de graines de citrouille ou de tournesol et de graines de carvi.

Lors de forums culinaires, des ménagères ingénieuses partagent leur expérience: vous pouvez remplir les chapeaux et les envoyer au congélateur, et lorsqu'un appel inattendu annonce l'arrivée imminente d'invités, récupérez simplement la pièce, saupoudrez de fromage râpé et envoyez au four.

Nourrir

Les champignons farcis peuvent être servis chauds, mais ils sont également bons lorsqu'ils sont refroidis. Le plat a fière allure sur un plat plat recouvert de feuilles de laitue, entouré de tomates cerises, câpres, olives, tranches de poivron. Des tranches d'avocat, de raisins marinés ou de groseilles à maquereau auront l'air tout à fait banales.

Sur la table, vous pouvez poser une assiette avec des tranches de fromage, un panier avec du pain pita parfumé. Servez des céréales bouillies (boulgour, couscous, riz, par exemple), des pommes de terre, des nouilles maison en accompagnement.

Autres recettes de légumes