Du poivre pour la farce en hiver: 13 façons de faire un bon tour

Les préparations à base de poivrons farcis sont pratiques car vous pouvez les utiliser aussi bien à froid que chaud. En fonction de la marinade, l’apéritif peut avoir un goût de miel, de tomate, d’aigre-doux ou d’épicé, ce qui vous permet de tester différentes manières de le servir. Un autre avantage incontestable de la conservation de la maison est l'avantage pour le corps. Les légumes contiennent des vitamines, des minéraux et d’autres substances utiles conservées après traitement thermique.

Le poivron est considéré comme un «champion» parmi les autres cultures maraîchères en termes de teneur en vitamine C: la quantité d'acide ascorbique dans 100 g atteint 250 mg. Il est également riche en carotène, vitamines B, potassium, calcium, magnésium.

Préparation préliminaire de légumes

Avant la récolte, les légumes sont triés, nettoyés de la saleté, lavés ou pelés. Le processus prend environ 15 minutes et permet pendant la cuisson de ne pas être distrait par des actions inutiles. La préparation préliminaire des légumes est la même pour toutes les recettes ci-dessous.

• Poivron. Nous sélectionnons des fruits de toutes les couleurs, mais à peu près de la même taille, sans dégâts, sans taches, ni zones pourries. Nous rincons, séparons soigneusement la tige avec un couteau, avec nos doigts nous sélectionnons des partitions et des graines. Encore une fois, laver à l'intérieur et à l'extérieur, sec.
• Carottes et betteraves. Nous sélectionnons des plantes-racines denses sans fissures ni signes de pourriture. Rincer à l'eau, décoller la peau en fine couche. Moudre avec un robot culinaire ou frotter sur une râpe grossière.
• Oignons Pelez les oignons, lavez-les à l'eau courante, séchez-les. Broyer en cubes ou en petits morceaux au couteau et au robot.
• Chou blanc Nous nettoyons la tête des feuilles supérieures, la saleté, découpons la souche. Râpez-vous avec un couteau tranchant en essayant de couper des pailles minces de la même taille.
• Aubergine. Nous utilisons de jeunes spécimens, les bleus trop mûrs (tons gris-vert ou brun-jaune) ne sont pas pris. Nous examinons les fruits pour l’absence de taches, de pourriture et de dommages. Couper la "queue" et la pointe, laisser la peau et les graines. Pour se débarrasser de l'amertume, couper en morceaux, laisser tremper pendant 20 minutes dans de l'eau salée, puis bien rincer et sécher.

Règles de stérilisation

Les récipients utilisés pour préparer les poivrons farcis doivent être propres et secs. Il est recommandé de rincer d'abord les canettes et les couvercles avec du soda, puis de les stériliser. Alors la conservation ne va certainement pas aller mal. Les méthodes de stérilisation des récipients sont présentées dans le tableau ci-dessous.

Tableau - Comment stériliser correctement les pots

Après avoir déposé les flans dans des pots stérilisés, le contenu doit être soumis à un nouveau traitement thermique, si la recette l’exige. Il est d'usage d'utiliser deux méthodes.

1. Stérilisation dans une casserole. En bas, ils placent un support en bois ou une serviette pliée, mettent des boîtes de conserve vides, couvrent avec des couvercles en métal. Versez de l'eau dans la casserole sur le goulot des contenants. Après avoir fait bouillir de l'eau, le récipient est stérilisé: avec un volume de 0,5 à 10 minutes, 1 et 3 à 15 et 25 minutes, respectivement. Ensuite, les conteneurs sont retirés, roulés.
2. Recuit au four. Les pots remplis et recouverts de couvercles sont placés sur une plaque à pâtisserie et placés dans un four froid. Chauffez-le graduellement à 160-200 ° C. En fonction du volume, les conteneurs sont calcinés pendant 15 à 30 minutes. Ensuite, chaque pot est soigneusement retiré avec une punaise, tordu.

Poivrons farcis pour l'hiver: des options "internationales" ...

Les poivrons d'hiver pour la farce sont utilisés par les maîtresses de différents pays. En Russie, les variantes les plus populaires de la recette étaient en bulgare et en moldave. De plus, de nombreuses femmes utilisent encore cette recette, connue depuis l'époque soviétique. Puis un blanc avec des poivrons farcis appelé "Globe" a été servi sur la table sous le slogan: "Lécher les doigts".

En bulgare

Caractéristiques Les poivrons en conserve se distinguent par un goût excellent et une acidité légère. Les tomates ajoutent des fruits éclatants, le céleri et le panais ajoutent du piquant. Une telle récolte prendra la place qui lui revient parmi les plats de pommes de terre et de viande, même sur la table de fête.

Quoi préparer:

• poivrons - 4,5 kg;
• tomates - 3 kg;
• oignons - 600 g;
• carottes - 4 kg;
• sel - 100 g;
• racine de persil - 150 g;
• racine de panais - 150 g;
• céleri-rave - 150 g;
• sucre - 100 g;
• poivron rouge moulu - une demi-cuillère à café;
• poivre noir moulu - une cuillère à café;
• huile végétale.

Etapes de conservation

1. Faites blanchir le poivron pendant deux à quatre minutes dans de l'eau bouillante, retirez-le et séchez-le sur une serviette.
2. Hacher finement les racines, saler puis faire frire à l'huile avec les oignons et les carottes.
3. Remplissez les fruits bulgares avec la viande hachée obtenue.
4. Hacher les tomates dans le porridge, ragoût dans une casserole.
5. Après ébullition, verser le sel, le sucre et les assaisonnements. Gardez le feu pendant encore cinq minutes.
6. Fruits empilés dans des pots stérilisés, versez le mélange de tomates.
7. Stériliser, rouler.

En moldave

Caractéristiques Le poivron farci dans des carottes et du chou moldaves est un délicieux plat de vitamines pour toute la famille. En hiver, il suffit d'ouvrir la pièce, de la réchauffer, de la saupoudrer de fromage râpé ou de fromage feta et de la servir à table. La recette est considérée comme diététique. Une telle conservation peut être consommée même pendant le jeûne.

Quoi préparer:

• poivron doux - 5 kg;
• chou - 3 kg;
• carottes - 1 kg;
• oignons - 1 kg;
• huile végétale - 300 g;
• sel - 170 g;
• persil - un gros bouquet;
• poivre noir moulu.

Etapes de conservation

1. Faites blanchir les poivrons dans de l'eau bouillante pendant quatre minutes, puis séchez.
2. Versez l'oignon dans la poêle, faites-le frire dans l'huile pendant quelques minutes.
3. Ajouter les carottes, le sel et laisser mijoter sous le couvercle pendant encore deux minutes. Cool.
4. Mélangez la frite avec du chou haché et des herbes hachées; saler au goût, poivrer.
5. Farcir les poivrons avec le mélange, bien ramer dans une casserole. Appuyez sur une assiette et chargez-la (par exemple, un pot d’eau de trois litres).
6. Quatre jours plus tard, lorsque les légumes commencent à être jus, mettez-les dans des bocaux, versez l'huile sur le dessus, roulez-les après la stérilisation.

Style soviétique

Caractéristiques Cette recette a un goût similaire aux poivrons farcis vendus dans les magasins à l’époque soviétique sous la marque Globus. Les banques ont été balayées des étagères, et cuisiner une telle délicatesse avec les ménagères était considéré comme le summum de la compétence culinaire.

Quoi préparer:

• poivron doux - 3 kg;
• oignons - 2 kg;
• tomates mûres - 1 kg;
• carottes - 2 kg;
• pâte de tomate - deux cuillères à soupe;
• sucre - une cuillère à soupe;
• huile végétale - 100 ml;
• sel au goût.

Etapes de conservation

1. Versez de l'eau bouillante sur les poivrons dans une casserole et faites-les blanchir pendant deux ou trois minutes. Sortez et refroidissez.
2. Faire frire les oignons et les carottes séparément sur deux cuillères d'huile végétale.
3. Couper les tomates en dés, les faire frire dans une poêle huilée. Ensuite, versez la pâte de tomates, laissez mijoter pendant deux à trois minutes sous le couvercle.
4. Combinez tous les alevins, ajoutez le sel, le sucre, mélangez.
5. Poivrons farcis avec la masse végétale obtenue, déposez les blancs dans des récipients stérilisés. Les espaces entre les fruits remplissent le remplissage restant.
6. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale dans chaque pot, couvrez et couvrez et stérilisez.
7. Rouler, après refroidissement, retirer dans le sous-sol, garde-manger avant l'hiver.

... et des recettes éprouvées

Les femmes au foyer expérimentées qui conservent leurs récoltes pour l’avenir savent comment conserver correctement les poivrons farcis. Pour ceux qui se préparent pour la première fois, des options étape par étape pour la conservation des légumes à la maison aideront. Vous trouverez ci-dessous de simples variantes du roulement de poivron avec diverses garnitures qui permettront d’économiser un excès de carottes, de champignons, de chou, de pommes ou d’aubergines pour l’hiver.

Avec chou et carottes

Caractéristiques Les poivrons farcis au chou pour l’hiver contiennent des vitamines de saison dans un bocal de trois litres ou un litre. Vous pouvez accumuler une telle conservation en une demi-heure, après avoir préparé les ingrédients à l’avance.

Quoi préparer:

• poivron - 1 kg;
• carottes - deux morceaux;
• chou - une tête de chou;
• eau - 1 l;
• vinaigre - 150 ml;
• sucre - 200 g;
• sel - deux cuillères à soupe;
• huile végétale - 100 ml.

Etapes de conservation

1. Mélanger les carottes râpées avec des bâtonnets de chou.
2. Farcir les poivrons avec la masse végétale.
3. Poser doucement les fruits sur le côté au fond de la casserole.
4. Faire bouillir la marinade dans une autre casserole. Combinez tous les ingrédients restants, mélangez, mettez le feu.
5. Après ébullition, éteignez le mélange avec les poivrons.
6. Définissez une oppression propre, retirez la casserole pendant deux jours dans un endroit sombre.
7. Au bout de deux jours, transférez les poivrons dans des récipients stérilisés, versez de la saumure sur le cou.
8. Mettez les pots dans la casserole, stérilisez pendant 15 minutes.
9. Retirer, rouler, retourner et emballer les serviettes jusqu'à ce qu'elles soient froides.
10. Envoyé au sous-sol ou sous terre pour l'hiver.

Avec des aubergines

Caractéristiques En combinaison avec de jeunes aubergines, les poivrons farcis auront un goût délicat et piquant. La cuisson prendra un minimum de temps si vous préparez les légumes et les récipients à l’avance.

Quoi préparer:

• poivrons - 5 kg;
• aubergine - 3 kg;
• eau - deux verres;
• 9% de vinaigre - un verre;
• sucre - un verre;
• huile végétale - un verre;
• sel - une cuillère à soupe.

Etapes de conservation

1. Faire bouillir les poivrons dans l'eau bouillante pendant trois minutes pour les ramollir.
2. Flacon les aubergines pendant trois minutes, coupées après refroidissement en cubes d'environ 1 cm.
3. Farcir les fruits avec des tranches d'aubergines, placer dans des pots préparés.
4. Faire bouillir la marinade. Versez le sel, le sucre dans l'eau, versez le vinaigre, l'huile végétale. Faire bouillir, retirer du feu.
5. Versez le récipient avec la marinade, stérilisez pendant 20 minutes, serrez pour l'hiver.

Pas de stérilisation

Caractéristiques Les poivrons farcis pour l'hiver dans des bocaux peuvent être enroulés sans stérilisation. Cette méthode vous permet d'obtenir un apéritif cuit à haute teneur en vitamines, associé à des céréales, des plats de pommes de terre.

Quoi préparer:

• poivre - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
• racines de persil - 1 kg;
• légumes verts (panais, aneth, persil) - 500 g;
• eau salée;
• sel - une cuillère à soupe pour chaque litre d'eau.

Etapes de conservation

1. Rincer les poivrons dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes et laisser refroidir à l'eau froide.
2. Rincer les herbes hachées.
3. Faire bouillir les racines et les carottes de persil jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis les broyer avec un robot ménager. Mélanger avec des herbes.
4. Farcir les poivrons avec la masse végétale, les mettre dans des bocaux.
5. Préparez la saumure en dissolvant le sel dans l'eau.
6. Remplissez les récipients avec de la saumure et fermez avec des bouchons en plastique.
7. Rangez dans un endroit frais.

Marinade à la tomate

Caractéristiques Il est préférable de préparer une récolte éclatante et appétissante de tomates à partir de poivron rouge et orange. Pour la farce, utilisez non seulement du chou blanc mais également du chou rouge. Il est conseillé de prendre du jus de tomate fait maison pour la marinade, mais il convient également à l’achat.

Quoi préparer:

• poivron doux - 2-3 kg (selon la quantité de farce);
• oignons - 1 kg;
• carottes - 2 kg;
• chou - 0,5 kg;
• jus de tomate - 1 l;
• sel - 30 g;
• 5% de vinaigre - 100 ml;
• poivre noir poivre noir;
• huile végétale;
• les épices.

Etapes de conservation

1. Transférer les oignons, les carottes et le chou dans une casserole et les faire frire dans l'huile. Si désiré, poivrer.
2. Maintenez les poivrons dans de l'eau bouillante pendant environ trois minutes, puis remplissez-les de viande hachée finement, appuyez dessus avec votre doigt.
3. Jetez trois petits pois de poivre dans chaque récipient, remplissez les pots en litres avec des blancs.
4. Faire bouillir le jus de tomate sur la cuisinière, verser des fruits dessus.
5. Pasteuriser pendant 45-50 minutes, serrer.

À la betterave

Caractéristiques Les poivrons farcis d'un mélange de betteraves et de carottes en saumure séduiront les amateurs de plats de légumes, adeptes d'un mode de vie sain. Le blanc contient de nombreuses vitamines, fibres, pouvant être utilisé comme plat cuisiné, salade d’hiver ou comme complément au plat d’accompagnement.

Quoi préparer:

• poivrons de couleur douce - 1 kg;
• betteraves - une seule pièce;
• carottes - 300 g;
• ampoule - une tête;
• eau - 1 l;
• sel - une cuillère à soupe;
• sucre - une demi-cuillère à soupe;
• acide citrique - deux tiers d'une cuillère à café.

Etapes de conservation

1. Préparez les oignons, les carottes et les betteraves: épluchez, lavez, séchez et hachez.
2. Mélanger les composants, farcir les poivrons épais de la masse végétale.
3. Empiler les fruits dans des pots stérilisés.
4. Préparez la saumure pour la coulée: versez un litre d’eau dans la casserole, versez le sucre, le sel, l’acide citrique. Remuer, faire bouillir sur le feu.
5. Versez de la saumure bouillante dans la pièce, mettez les pots stérilisés pendant une demi-heure.
6. Rouler, entreposer après refroidissement.

Avec du miel

Caractéristiques Les poivrons farcis de légumes pour l'hiver s'avèrent être d'une douceur piquante si l'on ajoute de l'ail à la marinade et du miel à la garniture. Selon les hôtesses, de telles ébauches "s'envolent" même avant le début de l'hiver. Essayez de préparer quelques canettes pour commencer à apprécier une recette populaire.

Quoi préparer:

• poivrons de taille moyenne - 15 morceaux;
• ail - deux grandes têtes;
• chou - 0,6 kg;
• carottes - 0,3 kg;
• eau - 1 l;
• sucre - 220 g;
• sel - 20 g;
• vinaigre 9% - 20 ml;
• miel - une demi-cuillère à café dans chaque cosse.

Etapes de conservation

1. Maintenez les poivrons dans de l'eau bouillante pendant trois minutes.
2. Écraser les carottes et le chou avec le sel, le sel pour donner le jus.
3. Pelez l'ail, coupez les tranches.
4. Versez le miel dans chaque capsule, placez quelques morceaux d’ail, remplissez le reste de l’espace avec un mélange de chou et de carottes.
5. Empiler les fruits dans des pots de 0,5 litre.
6. Faire bouillir la marinade. Combinez le vinaigre, le sucre, le sel dans l'eau, faites bouillir, maintenez le feu pendant environ trois minutes.
7. Versez les conserves avec la marinade, stérilisez pendant 35 minutes, roulez.

Avec des pommes

Caractéristiques Si vous souhaitez surprendre vos invités avec une combinaison inhabituelle de fruits et de légumes, remplissez les fruits de pommes mûres. Une telle surprise à l’intérieur du blank va plaire aux amateurs de snacks aigre-doux.

Quoi préparer:

• poivrons rouges et jaunes - cinq chacun;
• pommes jaunes acides - 1 kg;
• eau - 0,8 l;
• cannelle en poudre - une cuillère à café;
• sucre - trois cuillères à soupe;
• sel - une cuillère à soupe avec une lame;
• vinaigre 6% - 250 ml.

Etapes de conservation

1. Pelez les pommes des tiges et des graines, coupez-les en quarts ou six à huit parties.
2. Trempez les tranches dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis pilez-les au poivre.
3. Transférer les fruits dans des pots stérilisés.
4. Faites bouillir la marinade: versez la cannelle, le sel et le sucre dans l'eau. Faire bouillir, puis versez le vinaigre.
5. Verser la billette avec la marinade, stériliser et rouler pour l’hiver.

Aux champignons et au riz

Caractéristiques Les champignons et le riz fournissent la nourriture, et les épices ajoutent des épices aux légumes. La billette est utilisée à la fois comme apéritif et comme plat indépendant, se réchauffant avant de servir au micro-ondes.

Quoi préparer:

• poivre - 1 kg;
• champignons frais - 400 g;
• huile végétale - 100 ml;
• riz non poli - un verre;
• tomates - quatre morceaux;
• oignon - deux têtes;
• ketchup à la tomate;
• de l'eau
• poivre et sel

Etapes de conservation

1. Faire bouillir le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
2. Champignons coupés en petits morceaux.
3. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, les peler et les passer au tamis.
4. Dans une poêle à frire dans l'huile, faites revenir les oignons quelques minutes, ajoutez le riz, la masse de tomates et les champignons, laissez mijoter pendant dix minutes en remuant doucement.
5. Verser 100 ml d’eau, poivrer, saler, laisser mijoter 15 minutes de plus, retirer du feu, laisser refroidir.
6. Farcir les poivrons avec le mélange, transférer les pièces dans des bocaux stérilisés.
7. Versez les poivrons farcis aux champignons et au riz dans le ketchup.
8. Stérilisez à l'eau bouillante sous une couverture pendant une heure, enroulez-vous et enveloppez-vous dans une couverture.

Avec de l'aspirine

Caractéristiques Cette recette convient aux femmes au foyer qui ne disposent pas de suffisamment de temps pour créer un produit semi-fini complet et fourré. Récolter les fruits rapidement vous permettra d’ouvrir le pot à tout moment et de compléter le processus de farce avec des poivrons déjà cuits. L'aspirine agira comme un conservateur, en remplacement du vinaigre ou de l'acide citrique.

Quoi préparer:

• poivrons - 1 kg;
• eau - 2 l;
• aspirine - trois comprimés.

Etapes de conservation

1. Mettez les fruits préparés dans une casserole, versez de l'eau, mettez sur le feu.
2. Après ébullition, maintenez le feu pendant trois minutes, éteignez le brûleur.
3. Transférer les pièces dans des contenants de litre stérilisés, en ajoutant un comprimé d’aspirine à chacun.
4. Versez de l'eau bouillante sur les canettes.
5. Rouler avec des couvercles en métal stérilisés, retourner et emballer une couverture pendant la nuit.

Congelé avec de la viande

Caractéristiques Les poivrons pour l'hiver ne sont pas seulement en conserve, mais également congelés. En guise de garniture, utilisez de la viande hachée, du riz et divers légumes. Les recettes de poivrons farcis avec de la viande pour l’hiver ou avec des champignons vous permettent de cuire rapidement des aliments cuits à la maison qui ne nécessitent qu’une ébullition ou un ragoût avant de servir.

Quoi préparer:

• poivre - 1 kg;
• riz - un verre;
• viande hachée - 500 g;
• oignon - un;
• avant la terre;
• le sel

Etapes de conservation

1. Faire bouillir le riz jusqu'à la moitié cuite.
2. Mélanger la viande hachée avec l'oignon, le poivre et le sel.
3. Combinez la viande avec du riz.
4. Farcir la masse de fruits avec les doigts percés.
5. Envoyez le poivre farci de riz ou de viande pour l’hiver au congélateur, dans des sacs étanches.

Les recettes de poivrons farcis pour l'hiver permettent de diversifier le menu décontracté et festif.Les billettes sont utilisées comme collation indépendante ou comme accompagnement de riz, de sarrasin ou de viande. Par souci d’appétit, certaines ménagères saupoudrent des cornichons marinés avec des herbes fraîches, de l’ail émincé ou du fromage râpé et graissés de mayonnaise. Les produits semi-finis congelés sont bouillis ou en sauce, servis avec de la crème sure et du ketchup.

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