Zander farci - La meilleure recette de vacances

Appareils de cuisine et ustensiles: four, plat de cuisson avec les côtés, mélangeur, couteau, planche à découper, poêle à frire, spatule, hachoir à viande, poêle, récipients profonds, ciseaux de cuisine, feuille.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Bien laver et nettoyer les écailles de deux sandres, enlever les yeux et les branchies. Coupez soigneusement la tête derrière les ailerons et, à travers le trou obtenu, retirez tout l’intérieur de la carcasse et de la tête.
   
2. Ensuite, nous préparons les carcasses pour l’enlèvement de la peau et les battons légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Ainsi, les muscles se relâcheront et il sera beaucoup plus facile de séparer la viande de la peau. Ensuite, en utilisant un couteau et des ciseaux de cuisine, nous commençons à séparer délicatement et progressivement la peau de la viande. La peau doit rester intacte. À la fin, couper la peau de la carcasse dans la région de la queue et la dépouiller pour en retirer la viande. Nous enlevons également toute la viande de la crête. Nous faisons la même chose avec le deuxième poisson.
   
3. Épluchez légèrement le poivre noir et le sel. Laisser mariner un peu. Les écorces sont placées dans une casserole, versez 400 grammes d’eau pure froide, salez et poivrez au goût, ajoutez deux feuilles de laurier et laissez cuire pendant 30 minutes.
   
4. Versez 100 grammes de lait dans un petit récipient profond et faites-y tremper 100 grammes de pain blanc.
   
5. Épluchez une carotte et un oignon et le mien. Trois carottes sur une râpe grossière, et hachez l'oignon dans un petit cube. Nous mettons une poêle sur le poêle, versez 30 grammes d'huile végétale dessus. Lorsque l'huile est chaude, mettez l'oignon haché dans une poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite les carottes râpées à l'oignon et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
   
6. À travers un hachoir à viande, nous passons la viande de sandre et 40 grammes de graisse salée.
   
7. Nous pressons le pain blanc dans le lait, le passons dans un hachoir à viande et l’ajoutons à la viande avec du saindoux. Nous passons ensuite dans le hachoir à viande et ajoutons au reste des ingrédients.
   
8. Dans un récipient séparé, casser deux œufs de poule et séparer les jaunes des protéines.
   
9. Ajoutez deux jaunes au reste des ingrédients, salez le tout et mélangez bien. Nous devrions avoir une masse homogène. Puis un peu de battre le poisson haché résultant. Dans un bol séparé, nous plaçons les écureuils, ajoutons une pincée de sel et battez bien jusqu'à obtenir une mousse épaisse et blanche. Quand les blancs sont fouettés, ajoutez-les à la farce et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
   
10. Ensuite, retournez la pelure et commencez à la farcir soigneusement avec de la viande hachée. Après le remplissage, la peau doit conserver la forme d'un poisson. Les têtes sont également rembourrées.
    
11. Épluchez une autre carotte, lavez-la et coupez-la en demi-anneaux. Nous couvrons le fond du plat avec des carottes avec les côtés et mettons notre poisson et nos têtes dessus.
    
12. Versez le bouillon obtenu dans le moule et recouvrez-le de papier d'aluminium.
    
13. Nous chauffons le four à 180 degrés Celsius et y envoyons notre poisson pendant 40 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez le papier d'aluminium du plat de cuisson et faites-le cuire encore 15 minutes. Lorsque le poisson est prêt, sortez-le du four et laissez-le refroidir à la forme.
    
14. Ensuite, nous servons et servons magnifiquement.
    

Recette vidéo

Grâce à la recette vidéo suivante, vous pouvez cuire le parfait sandre en peluche. Ce plat gagnera les cœurs de toutes les personnes présentes à votre table.

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