Haricots en conserve (rouges et blancs): 5 recettes de délicieux rouleaux de «presque viande» pour l'hiver

Déjà au 5ème siècle avant JC. e. Le Mexique et les Amériques ont cultivé des plantations de haricots. Columbus a apporté les graines de légumineuses en Europe, mais la culture a ensuite été cultivée uniquement comme plante grimpante décorative. Ils l'ont également moulue en farine et ont blanchi le visage.

À l’approche de la fin du XVIIe siècle, le médecin français Geoffrey a expliqué dans ses écrits les propriétés bénéfiques de cette plante, et l’humanité a finalement «goûté» les haricots. Dans notre pays, le produit est arrivé aux XVIIe et XVIIIe siècles sous le nom approprié - haricots français.

Avantage

La valeur du produit est due à sa composition chimique riche. En plus des protéines, il diffère par les substances suivantes.

• Vitamines. E, PP et presque tout le spectre du groupe B. Ils sont nécessaires pour assurer la transmission de l'influx nerveux, la production d'une quantité suffisante d'hémoglobine, l'acuité visuelle, la beauté de la peau, des cheveux et des ongles, la régulation de la glycémie et du cholestérol et le renforcement des parois des vaisseaux sanguins.
• Macronutriments. Potassium, calcium, phosphore, silicium, soufre, sodium, chlore, magnésium. Ils sont importants pour les os, le cœur, le système nerveux et les processus métaboliques.
• Oligo-éléments. Iode, fer, fluor, chrome, zinc, cobalt, cuivre, manganèse, sélénium. De plus, la concentration de fer dans 100 g du produit correspond à près de 33% des besoins humains quotidiens.
• Acides aminés. Interchangeable et irremplaçable. Sans eux, le processus de synthèse des protéines et des hormones est impossible. Les acides aminés combattent le vieillissement cellulaire, renforcent l'appareil ligamentaire, maintiennent l'élasticité de la peau et des vaisseaux sanguins, la fonction cérébrale normale et la fonction reproductrice chez les deux sexes.

Sélection et préparation du produit

Au stade de la préparation pour la conservation des haricots, il est important de considérer trois conseils.

1. Grade. Les haricots blancs bouillent plus vite, ont un goût plus doux et conviennent mieux aux premiers plats. Le rouge - a une structure plus dense, il cuit donc plus longtemps, conserve mieux sa forme et est plus attrayant dans les plats de deuxième plat, les salades, comme plat d’accompagnement.
2. La taille. Les haricots doivent avoir à peu près la même taille. Sinon, les plus petits cuisineront plus vite et se transformeront en bouillie, tandis que les plus gros se retrouveront dans de bonnes conditions.
3. Trempage. Ceci est un élément requis. Les haricots crus contiennent des substances toxiques et doivent être éliminés. Faire tremper les grains blancs pendant au moins six heures et les colorer - au moins huit.

Sélection de recette

Il n'y a pas tellement de façons de récolter des haricots en grains: vous pouvez les rouler dans votre propre jus, avec des herbes ou des légumes, dans une sauce tomate. Les recettes les plus courantes sont décrites ci-dessous.

À la sauce tomate

Ingrédients

• grains de haricots rouges (peuvent être remplacés par du blanc) - un verre;
• tomates - quatre morceaux (taille moyenne);
• huile de tournesol - 50 ml;
• vinaigre 9% - 10 ml;
• sucre - 10 g;
• sel - 15 g.

Pas à pas

1. Verser les haricots pendant la nuit avec de l'eau froide.
2. Faites-le bouillir.
3. Placez les tomates dans une passoire.
4. Ajouter de l'eau bouillante.
5. Peel.
6. Moudre de manière pratique.
7. Faire bouillir la sauce tomate obtenue.
8. Entrez tout sauf les haricots.
9. Bouillir à nouveau.
10. Ajouter les haricots bouillis.
11. Faire bouillir pendant une demi-heure à feu doux.
12. Verser dans des pots stériles et rouler.

Avec des légumes

Ingrédients

• grains de haricots (tous) - trois verres;
• tomates - 1,5 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• carottes - trois grandes plantes-racines;
• poivron de n'importe quelle couleur - 1 kg;
• huile végétale - 100 ml;
• sel - deux cuillères à soupe;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• sucre - 200 g.

Pas à pas

1. Faire tremper les haricots jusqu'au matin.
2. Cuire jusqu'à cuisson.
3. Couper les carottes, les oignons et les poivrons en petits morceaux.
4. Crank dans un hachoir à viande.
5. Immédiatement mettre avec l'huile dans une grande casserole et laisser bouillir pendant environ dix minutes.
6. Échelle les tomates et enlève la peau.
7. Faites aussi une rotation dans un hachoir à viande.
8. Ajouter la purée de tomates et les ingrédients en vrac dans un pot commun.
9. Faire bouillir un quart d'heure à feu doux.
10. Ajouter les haricots bouillis.
11. Faire cuire 45 à 50 minutes sous le couvercle.
12. Entrez le vinaigre cinq minutes avant que prêt.
13. Rouler dans un récipient stérile.

Dans son propre jus

Ingrédients

• grains de haricots (tous) - 0,5 kg;
• eau - quatre verres;
• sel - deux cuillères à soupe;
• sucre - deux cuillères à soupe;
• 9% de vinaigre - 2,5 cuillères à soupe.

Pas à pas

1. Faites tremper les haricots pendant au moins huit heures, ou mieux - pendant la nuit.
2. Égoutter l'eau.
3. Rincer le produit sous le robinet.
4. Versez quatre verres d'eau fraîche.
5. Versez le sucre et faites cuire sous le couvercle pendant environ une heure. (Vous devez cuire à feu doux et toujours avec un couvercle fermé pour que l'eau s'évapore aussi lentement que possible. Vous ne pouvez pas ajouter d'eau pendant le processus de cuisson. Vous pouvez ajouter du poivre noir ou du poivre noir moulu à votre goût).
6. Cinq à sept minutes avant la fin, ajoutez du sel et du vinaigre.
7. Disposez les fèves dans des pots lavés, couvrez et envoyez-les pour stérilisation pendant 20 minutes.

À la pâte de tomate

Ingrédients

• grains de haricots (tous) - 1 kg;
• carottes - trois grandes plantes-racines;
• deux oignons;
• pâte de tomate - un demi-verre;
• huile végétale - un demi-verre;
• sucre - 10 g;
• sel - 10 g;
• eau - quatre verres.

Pas à pas

1. Faire tremper les haricots pendant la nuit.
2. Rincer sous le robinet.
3. Versez quatre verres d'eau, ajoutez le sucre.
4. Cuire sous le couvercle pendant dix minutes.
5. Râpez les carottes, hachez les oignons de façon arbitraire.
6. Frire dans de l'huile végétale.
7. Verser dans le bouillon de louche de légumes à partir de haricots, ajouter la pâte de tomate.
8. Et bouillir pendant cinq à dix minutes.
9. Combinez les deux masses et le sel.
10. Faire bouillir à feu doux pendant encore dix minutes.
11. Mettez-le dans les banques.
12. Couvrir avec des couvercles.
13. Stériliser dans une grande casserole pendant au moins 25-30 minutes.
14. Rouler les couvercles et refroidir les pots sous les couvertures.

Avec les verts

Ingrédients

• grains de haricots (tous) - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• aneth et persil - deux grandes grappes;
• sel - un demi-verre;
• poivre noir moulu - au goût.

Pas à pas

1. Faire tremper les haricots pendant la nuit.
2. Faire bouillir jusqu'à tendreté.
3. Échelle les tomates et épluche-les.
4. Moudre dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande.
5. Moudre les greens pas trop gros.
6. Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole.
7. Disposer dans des pots propres, couvrir et stériliser pendant environ une heure et demie.
8. Rouler les couvertures.

Vous pouvez stériliser dans un autoclave domestique. Dans ce cas, laissez 2 à 3 cm d’espace libre sous les couvertures et faites-les rouler elles-mêmes avec une clé. Le temps de cuisson sera réduit à 40-60 minutes en fonction de la taille du récipient.

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