Feta étape par étape recette avec photo

Appareils de cuisine et ustensiles

cuisinière
pan
une cuillère
thermomètre alimentaire
chiffon à fromage
passoire
un couteau
planche à découper
un récipient ou un pot pour stocker le fromage.

Les ingrédients

Lait entier - 10 l
Levure mésophile-thermophile - 0,5 g
Présure liquide (microbienne) - 0,15 g
Chlorure de calcium - 2 ampoules
Sel - 450 g
Eau bouillie froide - 3 l
Herbes épicées (romarin, sauge, poivron rouge, ail) - 2 c.
Huile de tournesol sans saveur - 700 ml
Huile d'olive extra vierge - 300 ml

Cuisson étape

Vous pouvez faire cuire du fromage féta à la maison selon une recette détaillée avec photo:

Nous rapportons du lait chez nous ou à la ferme. Il doit être de bonne qualité. Si vous n'êtes pas sûr de la qualité du lait, vous devez le pasteuriser. Pour ce faire, chauffez le lait à une température de 71 à 72 degrés, attendez 15 à 20 secondes, puis laissez-le refroidir rapidement à une température de 29 degrés. Dans le lait pasteurisé, nous introduisons du chlorure de calcium, que l’on peut acheter en pharmacie. Cela doit être fait afin de rétablir l'équilibre en calcium. Après la restauration du calcium, nous chauffons le lait à une température de 32 degrés en remuant constamment. Nous mesurons la température du lait avec un thermomètre spécial.
Prenez le levain et saupoudrez le lait. Nous attendons 3 minutes et mélangez le levain au lait. Laisser pendant 30 minutes pour laisser le lait mûrir. Dans le même temps, nous maintenons la température. Si la cuisine est froide, le plateau à lait doit être recouvert. Après cela, nous chauffons le lait à une température de 34 degrés pour entrer dans l'enzyme. 5 minutes avant de fabriquer l'enzyme, nous le diluons dans un bocal d'eau bouillie tiède. Versez l'enzyme en remuant constamment le lait. Après cela, mélangez pendant 1-2 minutes et laissez le lait pendant 40-60 minutes, en couvrant la casserole avec un couvercle.
Après cela, une masse appelée chou frisé apparaît dans le lait. Nous insérons un couteau dans cette masse et tournons. Le sérum doit apparaître dans le trou. Couper le cala en cubes. Nous fabriquons d’abord des lanières de 1,5 cm de large, puis coupons des cubes de 1,5 cm de large, au couteau ou en pliant la brochette avec la lettre «P». Nous laissons la cala coupée pendant 10 minutes, couvrons d’un couvercle.
Égoutter le sérum au niveau de cala haché. Nous commençons à pétrir et à chauffer simultanément. Pendant 20 minutes, chauffer à une température de 38 à 39 degrés. En même temps, pétrir le grain du fromage tout le temps. Premièrement, nous intervenons très soigneusement en veillant à ne pas écraser les cubes de fromage en bouillie. Après cela, égouttez le sérum à travers une passoire avec un mouchoir en papier. Si vous avez du lait de bonne qualité, vous obtiendrez un bon rendement en fromage. Nous faisons un nœud de tissu et le suspendons pendant 4 heures. La température pendant la suspension ne devrait pas dépasser 20 degrés. Il vaut mieux que la température soit de 14 à 16 degrés.
Au bout de 4 heures, nous dénouons le nœud, retournons le fromage et le suspendons à nouveau pendant 18 heures. Pendant que le fromage est en suspension, préparez la saumure. Pour ce faire, dissolvez le sel dans de l'eau bouillie réfrigérée (14 degrés). Couper la tête de fromage en 4-6 parties et plonger dans la saumure. Nous le restons pendant 6 heures si chaque morceau de fromage mesure au moins 500 g. Après le salage, nous mangeons le fromage immédiatement ou nous le stockons dans un récipient. Vous pouvez également mettre le fromage dans de l'huile d'olive-tournesol et le laisser tremper avec des herbes.
Pour conserver le fromage dans du beurre, coupez-le en cubes de 1,5 cm et mettez-le dans un bocal. Versez vos épices préférées. Versez 30% d'huile d'olive de la masse totale et 70% d'huile de tournesol. Le fromage féta peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois.

Bon appétit!

Recette vidéo

Nous vous proposons de visionner la recette vidéo pour la préparation du fromage Feta. L'auteur parle en détail de chaque étape de la cuisine. Vous verrez également quel fromage feta est le résultat.

Chers lecteurs, aimez-vous le fromage feta? Vous pouvez fabriquer un tel produit chez vous à l’aide de la recette pas à pas de cet article. Avez-vous aimé la recette? Que changeriez-vous dans la composition des ingrédients ou dans le processus de cuisson? Écrivez vos recommandations, avis et commentaires.