Comment faire cuire de la guimauve à partir de hareng: un «pauvre» goûter pour une table riche

Quel est le nom du plat? Forshmak, ou «Gehakte Goering», comme l'appellent les Juifs, est la première chose qui vient à l'esprit lorsque l'on parle de cuisine juive. Le hareng kasher est depuis longtemps enraciné dans cette tradition gastronomique nationale. Les Juifs servent la viande hachée comme un apéritif froid. Mais les Russes et les Suédois entendent par ce mot une casserole de poisson chaud, "naviguant" dans la cuisine prussienne.

Les philosophes ont une vision complètement différente du problème: ils interprètent le mot «foreshmak» en dehors du contexte culinaire comme quelque chose de honteux, de honteux et d’inacceptable pour une société intelligente.

Faits intéressants

Initialement, la viande hachée était considérée comme un plat des pauvres. Ceux chez qui il n’y avait que les produits les moins chers: du pain rassis et du hareng terriblement salé. Et ce n'est qu'avec le temps que l'apéritif des pauvres a migré vers les tables de fête et s'est transformé en une carte de visite de la cuisine juive nationale.

Dans différentes parties du monde, la question de savoir comment fabriquer un forshmak à partir d'un hareng est abordée différemment. Odessans, par exemple, ajoute une pomme râpée à ce plat - pour plus de légèreté et une acidité légère. Dans les vastes étendues de la Russie, une recette avec du fromage à la crème et des carottes est populaire. Et en Israël, l'ingrédient invariable du foreshmak est un pain rassis.

Essentiellement, la viande hachée est un hareng finement haché. Un hareng finement haché est une pâte. "Alors, qu'est-ce que la cuisine juive a à voir avec ça?", Demandez-vous en montrant les racines françaises de toutes les pâtes. Les historiens ont longtemps débattu à ce sujet et sont parvenus à la conclusion unanime: les Juifs ont apporté la philosophie de la pâte en France. Ils ont cherché refuge en fuyant la persécution en Europe et l'ont trouvée là-bas.

Quel est le "sel" et les avantages

Le rôle principal dans le foreshake est attribué au hareng. Les Suédois, chez qui ce poisson est considéré comme un produit national, aiment à répéter: "Le hareng est sur la table, le médecin est sur la touche." Et pas sans raison. Le hareng salé est un médicament savoureux qui empêche le développement de maladies cardiovasculaires. Helen Lindquist, une scientifique suédoise, a conclu au cours de la recherche: plus le régime alimentaire du hareng était humain, plus le risque de développer une maladie cardiaque et d’athérosclérose était faible. Mais ce n'est pas le seul avantage de ce produit.

• Acides gras oméga-3. Les acides vitaux pour le développement mental des bébés. Ils constituent également une excellente prévention de l’athérosclérose des vaisseaux sanguins.
• Vitamine D. Responsable du fonctionnement fiable des reins, ainsi que de la densité osseuse.
• L'iode. Dans 100 g de hareng légèrement salé, la moitié des besoins quotidiens en cette substance est nécessaire au corps humain.
• Phosphore. C'est la clé d'une bonne mémoire et de la solidité des os.
• Graisse de hareng. Il affecte les cellules adipeuses en réduisant leur taille et leur nombre. Cela donne le droit de faire valoir que la présence de hareng dans le régime réduit considérablement le risque de développer un diabète de type 2.
• Antioxydants. Substances qui, lorsqu'elles sont libérées dans le sang, réduisent la concentration de produits d'oxydation et empêchent le vieillissement du corps.

Recette classique du hachis de hareng, étape par étape: 2 options

Une recette populaire pour la viande hachée de hareng est basée sur un mélange délicat d'œufs, de beurre, d'oignons et de hareng salé. Le résultat est un croisement entre une salade, de l'huile de hareng et de la pâte.Mais cela ne signifie pas du tout que l’approvisionnement en farce avec des pommes de terre sera une mauvaise manière. Le plat complétera parfaitement le plat d'accompagnement de pommes de terre. Et comme apéritif sur des toasts de pain brun, il sera magnifique. Comment est fait ce plat miracle!

À Odessa

Caractéristique. Le forshmak est un plat de cuisine juive et odessa en même temps. C'est Odessa, pas ukrainien. Pendant plusieurs siècles, une grande communauté juive a vécu dans cette ville proche de la mer Noire. Par conséquent, dans le contexte culinaire, les mots «juif» et «odessa» ont le même signe. Le secret d’Odessa Air Forshmak réside dans un gras de hareng légèrement salé et une pomme, ce qui n’est pas dans la version juive du goûter. Pour la cuisine, vous pouvez utiliser du hareng très salé. Cependant, avant d'en faire la base de la viande hachée, le poisson doit être trempé pendant deux heures dans une forte infusion de thé noir. Alternativement, le lait peut être utilisé pour le trempage.

Vous aurez besoin de:

• hareng - seul;
• Pomme aigre de Simirenko - un;
• oignon - un;
• œuf à la coque - un;
• beurre - 100 g;
• jus de citron - une cuillère à soupe;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Algorithme de cuisson

1. À l'aide d'un couteau, faites une incision au dos du hareng et déconnectez manuellement l'os ainsi que les gros os du filet.
2. Retirez la peau des filets de hareng, coupez-les en gros morceaux et envoyez-les dans un mélangeur.
3. Épluchez une pomme de la variété Simirenko, retirez le milieu et coupez-la en cubes. Saupoudrer de jus de citron immédiatement après avoir tranché. Cette astuce empêchera les pommes de noircir et de gâcher la couleur de la collation finie.
4. Nous pelons et hachons l'oignon et l'envoyons avec les pommes à un hareng dans un mélangeur.
5. Battre les produits au mélangeur, puis, pour obtenir un broyage maximal, passer la masse obtenue dans un hachoir à viande.
6. Nous mettons la viande hachée presque prête dans le mélangeur, ajoutons l'huile ramollie à la température ambiante, le jaune bouilli séparé des protéines et tout à nouveau broyé.
7. Mettre la mincemeat dans un récipient, couvrir avec un couvercle et l’envoyer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

En juif

Caractéristique. La recette juive du forshmak à base de hareng, comme Odessa, se veut authentique - c'est-à-dire authentique et classique. La nourriture préférée est cuite sans œufs et sans pomme. Mais avec un pain rassis - comme si je me souvenais que ce plat servait jadis à nourrir les pauvres.

Vous aurez besoin de:

• hareng - seul;
• oignon - un;
• morceaux de pain rassis - deux ou trois;
• beurre - 250 g;
• vinaigre - deux cuillères à soupe;
• soude - une pincée;
• huile de tournesol - 50 g.

Algorithme de cuisson étape par étape

1. Nous nettoyons le hareng des os, coupés en morceaux.
2. Nous nettoyons et coupons l'oignon en quatre parties.
3. Pelez les tranches de pain et saupoudrez le pain de vinaigre.
4. Deux fois, nous passons le pain avec du poisson et des oignons dans la meule d'un hachoir à viande.
5. Nous mélangeons l'huile de hareng obtenue avec du beurre préalablement ramolli à la température ambiante. Pour mélanger, utilisez une cuillère en bois.
6. Ajoutez un peu d'huile végétale au mélange obtenu. Mélanger jusqu'à consistance lisse et verser progressivement la portion restante.
7. Versez une pincée de soda dans la masse et continuez à fouetter avec une cuillère en bois. Forshmak devant ses yeux devrait s'éclaircir et gagner en consistance aérienne.

Et comment préparer un plat avec nous

Forshmak en Russie n'est peut-être pas aussi populaire que parmi les Juifs, mais il occupe une place digne des marques culinaires des femmes au foyer russes. Bien sûr, à la version classique, les «nôtres» ont ajouté leur propre saveur et non une seule.

Gehakte Goering de Ilya Lazerson

Caractéristique. Ilya Lazerson - le présentateur constant de l'émission de télévision bien-aimée de tous les célibataires appelée «Celibacy Lunch» - propose sa propre version de la prospective. Le point culminant de la recette de Lazerson est qu’il a pris le meilleur des variantes odessa et juive, offrant au public une symbiose savoureuse.

Vous aurez besoin de:

• harengs marinés - un;
• pomme aigre - un;
• œuf de poulet bouilli - trois morceaux;
• échalotes - un gros oignon;
• crème sure - 100 g;
• pain noir et blanc.

Algorithme de cuisson

1. Cuire les œufs jusqu'à la cuisson.
2. Retirez la croûte du pain blanc et envoyez la chapelure dans un bol avec un peu d'eau pour qu'elle ramollisse.
3. Pelez l'oignon et la pomme et coupez-les comme vous le souhaitez.
4. Nous avons coupé le hareng et l'avons moulu.
5. Dans un bol mélangeur, nous envoyons des blancs d’œufs, des morceaux de hareng, des pommes et des oignons émincés, ainsi qu’une masse de pain blanc pressée dans de l’eau et moulue.
6. Des morceaux de pain noir coupés en morceaux sont frits dans une poêle sans huile.
7. Pour chaque morceau qui n'a pas encore refroidi, mettre la mincemeat, assaisonner avec la crème sure et saupoudrer les jaunes d'œufs râpés sur une râpe fine.

Option "Bright" avec carottes et fromage à la crème

Caractéristique. De nombreuses personnes considèrent le forshmak comme un plat, même s'il est incroyablement savoureux, mais fané et visuellement sans intérêt. Les carottes aideront à corriger la situation. Les notes ensoleillées sont ce dont vous avez besoin pour transformer une collation de poisson ennuyeuse en point lumineux sur la table de fête. Mais le fromage à la crème est ajouté à la liste des ingrédients pour une raison. Cela rend l'apéritif plus tendre et crémeux. Les ménagères aiment cuisiner la viande hachée du hareng aux carottes. Et bien que cette recette soit loin du classique, elle est savoureuse et intéressante à sa manière. Et en consistance, ça ressemble complètement à une crème.

Vous aurez besoin de:

• hareng - seul;
• carotte moyenne - un;
• fromage fondu - emballage;
• l'œuf est un;
• beurre - 100 g;
• sel et poivre noir au goût.

Algorithme de cuisson

1. Faites bouillir les carottes et les œufs dans différentes casseroles, pelez-les et, avec les harengs hachés, envoyez-les dans le bol du blender.
2. Ajoutez le fromage à la crème et la quantité requise de beurre. Fermez le couvercle et battez bien pour que tous les ingrédients se transforment en un mélange crémeux homogène.
3. Répartissez dans un grand bol, salez et poivrez, puis battez légèrement la masse avec un mixeur pour que sa texture soit saturée d'air et qu'elle devienne encore plus magnifique.
4. Le Forshmak de hareng avec du fromage à la crème est prêt. Il reste à le servir magnifiquement sur un pain grillé ou dans le cadre d'un sandwich.

Les 5 conseils de tante Sarah

Comment cuisiner beshbarmak.Faire de la viande hachée à partir de hareng est une tâche simple. Mais même ce plat simple et compréhensible peut être rendu parfait et unique en goût. Cinq secrets des ménagères juives aideront à cela. Qui-qui, et ils en savent certainement beaucoup sur l'huile de hareng.

1. Texture de plat. Si vous avez l'impression que la mincemeat est trop lisse et lisse, alors la prochaine fois que l'ingrédient principal du plat, le hareng, vous pouvez le hacher finement avec un couteau. Et le reste des ingrédients "non-de poisson" devra, comme la dernière fois, être haché dans un mélangeur et haché finement.
2. Le rôle de remplissage. Le Forshmak peut être servi de différentes manières, pas seulement en accompagnement d'un plat d'accompagnement ou sur des toasts de pain. Vous pouvez l'utiliser comme garniture pour les crêpes, les paniers de pâte ou les moitiés de protéines bouillies qui sont restés après l'élimination du jaune.
3. Envie d'expérimentations. Une fois que vous avez préparé la viande hachée selon la recette classique, vous pouvez expérimenter en toute sécurité ultérieurement. Remplacez la pomme par des pommes de terre bouillies. Au lieu des oignons frais, ajoutez passivé au plat. Assaisonner le hachis préparé avec une cuillère de moutarde ou de concombre frais ou de concombre mariné sans peau dans la masse de poisson.
4. Attention aux plats. Les ménagères expérimentées recommandent de préparer le forshmak en utilisant des plats en matériau ne réagissant pas avec le vinaigre ou le soda.
5. Sélection d'huile végétale. L'huile de tournesol parfumée ne convient pas à ce plat de la cuisine juive en raison de son arôme caractéristique fort. L'option idéale est un produit raffiné et sans odeur.

Il est peu probable que les adeptes de la philosophie de la nutrition adéquate s’intéressent à la question de savoir comment cuire de la viande mincemme à partir de hareng, mais en vain. Dans cette collation au poisson, la sagesse populaire a rassemblé tout ce dont une personne active a besoin pendant une journée - des vitamines et des acides aminés aux portions quotidiennes de fer et de phosphore. Et au fait, ne vous inquiétez pas si votre foreshmak s'avère être légèrement liquide. Envoyez-le simplement au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes - et le goûter deviendra comme il se doit (comme sur la photo).

Avis: “Complète parfaitement le café du matin!”

Je suis loin d’Odessa et pas juif! Mais j'aime beaucoup la viande hachée et la cuisine souvent! Complète parfaitement le café du matin! Seulement j'ai ma propre recette: 1 hareng, 1 pomme aigre, 1 fromage Friendship, 2 œufs à la coque, 100 grammes de beurre, sel, jus de citron et poivre moulu. Battez tout avec un mixeur.

Natalya, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

Il est facile de couper le hareng: coupez la tête et la queue, du dessous - le ventre, rincez-vous de l'intérieur, passez l'index sur toute la colonne vertébrale (à côté), divisez-le en deux parties et tirez la peau de la queue vers le haut, elle se séparera facilement.
Mais la viande hachée n'a jamais été cuite auparavant, honteuse :) Probablement ma grand-mère, la viande hachée ne m'a pas impressionné dans mon enfance, mais les enfants, en général, n'aiment pas beaucoup le hareng.

ljubush, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

Un jour, pour la première fois, j'ai essayé le forshmak, j'étais ravi! L'hôtesse a donné une recette: du hareng, des œufs, du beurre, des oignons frits et une pomme aigre-douce. Le hareng doit être légèrement salé et tous les composants doivent être OBLIGATOIREMENT hachés au couteau, pas de hachoir à viande! Maintenant, nous préparons la viande hachée avec mon mari: je sors les os, je fais frire les oignons et il les coupe tout finement.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Je suis né et j'ai vécu pendant 25 ans dans un appartement communautaire où, après la guerre, des Juifs se sont installés. Pour l'ensemble du bâtiment de 5 étages, il y avait 4 familles d'autres nationalités. les voisins très savoureux cuit à la fois la viande hachée et poisson farci et "Napoléon" et autres goodies. alors voilà! Des pommes de terre bouillies étaient toujours ajoutées à la viande hachée. et pas de mayonnaise. ce sont toutes les recettes newfangled! Le hareng était généralement salé et personne ne le trempait. Les œufs durs pondent entre -50 et 50, comme des pommes. mais des oignons, des pommes de terre, du beurre et un petit pain blanc français, trempés UNIQUEMENT dans du lait.

Masha arno, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Je recommande de mettre la mincemeat sur un pain français tranché avec du beurre, OUI HUILE OILÉE! Et il n’est pas nécessaire de mettre du pain dans de la viande hachée, mais il faut tremper le hareng dans du lait - c’est tout. Le Forshmak a bon goût lorsqu'il est refroidi À LA MESURE. En aucun cas, nano coller, seulement en petites pièces.

Alexander Artymhttps://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

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