Recette de Charlotte française aux pommes et ses variantes modernes

Charlotte française traditionnelle

La charlotte française classique aux pommes, préparée à base de pain blanc, est probablement apparue au XVIIIe siècle et porte le nom de la reine Charlotte (épouse du roi d'Angleterre George III). À première vue, une tarte avec du pain au lieu de la pâte à frire habituelle peut nous paraître étrange. Mais croyez-moi, les Français en savent beaucoup sur la cuisine!

Vous aurez besoin de:

• pommes aigre-douce - environ 7 morceaux (1,5 kg);
• sucre cristallisé - 100 grammes (si les pommes sont acides, le sucre peut être pris et plus);
• beurre - 300 grammes (1,5 paquets);
• lait - 120 millilitres;
• pain blanc ou pain - 2 petits pains;
• amidon de maïs - 2 cuillères à café;
• sucre vanillé - 1 sachet (ou vanilline sur la pointe d'un couteau).

Cuisson

1. Faites fondre 50 grammes de beurre dans une casserole à paroi épaisse et mettez les pommes, pelées et coupées en petits cubes. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 7 minutes sous le couvercle.
2. Ajoutez du sucre. En option, en plus des pommes, vous pouvez mettre un pot de pêches ou d’abricots en conserve. Les raisins secs ne seront pas non plus superflus. Laisser cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient confites.
3. Mélangez bien l'amidon dans le lait et, sans attendre qu'il se dépose, versez le mélange dans la casserole. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ une minute en remuant constamment. Sur ce remplissage est prêt, vous pouvez le retirer du feu.
4. Faire fondre le reste de l'huile. Préparez le pain: coupez-le en fines tranches, comme pour le pain grillé, et faites-le sécher au four ou dans une poêle (juste un peu, sans en faire une croûte brune).
5. Trempez le pain dans le ghee et placez-les soigneusement sur le fond du recouvrement (pour éviter que la garniture ne se déverse). Coupez une partie du pain en tranches plus étroites et posez-les verticalement le long des bords du moule, en se chevauchant également.
6. Maintenant, nous étalons la garniture aux pommes et nous construisons une seconde couche de pain (n'oubliez pas de faire tremper ce pain dans du beurre aussi).
7. Faites cuire la charlotte dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ une heure. Avant de servir, laissez reposer environ 15 minutes.En plus de la tarte, vous pouvez servir de la crème glacée, de la crème anglaise ou du sucre caillé.

Recette de cuisson lente

Si vous êtes une mère de famille nombreuse ou juste une personne très occupée, la recette de la charlotte française peut être quelque peu simplifiée, et en même temps, elle ne sera pas moins savoureuse et parfumée. Une mijoteuse et un pot de confiture vous aideront à cuire rapidement la charlotte.

Vous aurez besoin de:

• pain blanc - 1 pain;
• lait - 1 tasse;
• toute confiture - 1 pot (ou combien va aller);
• beurre - 20 grammes;
• sucre granulé - 100 grammes;
• oeufs - 3 morceaux;
• sucre glace, cannelle, noix de muscade - au goût.

Cuisson

1. Couper le pain en tranches arbitraires, après en avoir préalablement coupé la croûte.
2. Séchez-le au four (ou prenez simplement un pain légèrement durci).
3. Mettez le pain dans une casserole, versez le lait et mettez à feu doux. Les morceaux de pain doivent être écrasés à la spatule.
4. Ajouter de l'huile et remuer le tout pendant quelques minutes. Ensuite, vous devez casser les œufs et le sucre dans ce mélange. Cannelle - à volonté.Pétrir dans une masse homogène. Ainsi, vous obtiendrez une pâte simple.
5. Lubrifiez la cocotte avec du beurre ou de la margarine et mettez la moitié de la pâte. Versez la confiture dessus et recouvrez d'une deuxième couche de pâte.
6. Régler sur «Cuisson» pendant au moins 40 minutes. Servez peut être saupoudré de sucre en poudre, de flocons de noix de coco, de noix (il convient particulièrement à la confiture d'abricot).

Avec des biscuits, des fraises et du mascarpone

Une vraie vieille recette de charlotte française consiste à utiliser du pain blanc et des pommes. Plus tard, une variante avec des cookies Savoyardi a été inventée, qui ne nécessite pas de traitement thermique. Ces cookies peuvent être achetés au magasin ou cuits vous-même (convenez, c'est encore plus intéressant). Malgré le grand nombre d'ingrédients, la charlotte aux fraises est facile et rapide à préparer.

Vous aurez besoin de:

• farine - 40 grammes;
• oeufs - 4 pièces;
• sucre granulé - 130 grammes;
• fécule de pomme de terre - 40 grammes;
• crème (35-40%) - 200 ml;
• fraises - 400 grammes;
• fromage mascarpone - 250 grammes;
• zeste de citron - 1 cuillère à café;
• lait - 100 ml (un demi-verre);
• sucre en poudre - 110 grammes;
• sel - sur la pointe d'un couteau;
• flocons de noix de coco - 30 grammes.

Cuisson

1. Tout d'abord, préparez les biscuits Savoyardi. Mélangez les deux tiers du sucre avec du sel et du zeste de citron.
2. Dans un bol séparé, battez les blancs d'œufs en une mousse épaisse (prenez des œufs réfrigérés pour battre mieux) et ajoutez le sucre au citron préparé précédemment. Maintenant, les protéines doivent être battues à des pics solides.
3. Battre les jaunes jusqu'à l'obtention d'une mousse légère (battre pendant environ 7 minutes) et les ajouter aux jaunes.
   Tamiser la farine et l'amidon dans le mélange d'œufs. Mélanger doucement avec une spatule jusqu'à consistance lisse.
4. En utilisant un sac à pâtisserie (ou simplement un sac en cellophane avec un trou), nous formons des biscuits sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et nous les saupoudrons du sucre et de la poudre restants. Faites-les approximativement 7 centimètres de long et 1 centimètre d'épaisseur.
5. Cuire au four Savoyardi environ 12 minutes au four à 180 degrés. Ne les brunissez pas trop, sinon ils deviendront raides.
6. Maintenant prépare la crème. Pour ce faire, battez le mascarpone avec le sucre en poudre pendant environ une demi-minute, puis ajoutez la noix de coco.
7. Fouetter dans un récipient séparé la crème réfrigérée en pics fermes et les mélanger dans un mascarpone sucré.
8. Une fois les ingrédients prêts, vous pouvez réellement former une charlotte. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un moule en expansion ou d'un bol profond. Certaines femmes au foyer utilisent un moule à gâteau avec des rainures - les biscuits sont bien placés dans ces rainures. Couvrir le moule entier avec une pellicule de plastique (cela vous aidera ensuite à enlever soigneusement le gâteau).
9. Trempez les biscuits dans le lait et déposez-les sur le fond et les bords du moule. Au lieu de lait, vous pouvez utiliser du jus d'agrumes, du rhum ou de l'alcool (bien sûr, vous ne devez pas utiliser d'ingrédients alcoolisés si les enfants mangent un dessert).
10. Couper les fraises lavées et séchées en tranches. Mettez un peu moins de la moitié de la crème au fromage et des baies au fond du moule, recouvrez d'une couche de biscuits (également imbibés).
11. Puis encore: crème, fraises, biscuits. Laissez un peu de mascarpone sur la décoration.
12. Couvrir la structure entière avec un film plastique et réfrigérer pendant 3 heures ou plus.
13. Retirez le moule du réfrigérateur, retirez le film et, avec un mouvement habile, faites basculer la charlotte sur une assiette plate. Décorer avec des restes de crème et des tranches de fraise. Vous pouvez également ajouter des feuilles de menthe et de la noix de coco.

La recette de la charlotte française aux pommes n'a pas beaucoup changé depuis le XVIIIe siècle, et cela se passe de commentaire. Surprenez vos invités avec un gâteau traditionnel et, rassurez-vous, beaucoup voudront découvrir les secrets de ce beau dessert, comme la France elle-même.

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