Appareils de cuisine et ustensiles:
- un four;
- papier parchemin;
- film plastique;
- un mélangeur;
- une passoire
- conteneurs profonds de différentes tailles;
- tasse à mesurer ou balance de cuisine.
Les ingrédients
| Produit | Quantité |
| Farine de blé premium | 375 g |
| Démarreur de blé | 50 g |
| Eau pure non gazeuse | 215 g |
| Le sel | 8 g |
| Sucre granulé | 5 g |
Cuisson étape
- Mettez 50 grammes de froment de blé dans un bol et ajoutez 75 grammes d’eau plate, à la température ambiante, 75 grammes de farine de blé tamisée au tamis. Bien mélanger tous les ingrédients, couvrir le bol avec un film plastique et laisser à la température ambiante pendant au moins deux heures. Le maximum pour insister sur ce levain est de 12 heures maximum. Mais plus la pièce est chaude, plus le levain peut être utilisé rapidement.
- Lorsque le levain est prêt, ajoutez 140 grammes d’eau pure, 8 grammes de sel, 5 grammes de sucre cristallisé et mélangez bien.
- Verser dans le bol du mixeur et tamiser à travers un tamis 300 grammes de farine de blé de première qualité.
- Pétrir la pâte avec un mélangeur à vitesse moyenne pendant cinq minutes.
- Lorsque la pâte est prête, transférer dans un récipient profond, couvrir avec un couvercle ou une pellicule de plastique et laisser reposer à température ambiante pendant trois heures.
- Après chaque heure, nous étirons la pâte et pétrissons légèrement.
- Une fois le temps écoulé, étalez la pâte sur une surface plane parsemée de farine de blé. Divisez la pâte en deux parties égales et arrondissez-la.
- Nous recouvrons la pâte d’un film plastique ou d’un couvercle et nous la laissons reposer pendant 15 minutes.
- Ensuite, nous formons un pain de chaque partie et le roulons dans une baguette.
- Les baguettes formées sont placées sur du papier sulfurisé, recouvertes d’un film plastique et laissées au repos pendant trois heures.
- Une fois le temps écoulé, nous réalisons des sections obliques caractéristiques sur chaque baguette et les aspergons d’eau. Nous passons sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
- Préchauffez le four à 230 degrés Celsius et laissez cuire nos baguettes. Après 15 minutes, ouvrez le four, saupoudrez les baguettes avec de l’eau, baissez la température à 200 degrés Celsius et faites cuire encore 20 minutes.
- Nous sortons le pain fini du four et le laissons refroidir.
Recette vidéo
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