Fricassée de lapin aux tagliatelles fraîches - recette Gordon Ramsay

Appareils de cuisine et ustensiles: cuisinière, poêle (2 pcs.), poêle, couteau, planche à découper, spatule de cuisine.

Les ingrédients

Lapin	1 pc (pattes, filet de côtes et foie / rein)
De l'eau	2 l
Bacon fumé	100 g
Échalotes	2-4 pièces (par taille)
Champignons	200 g
Vin blanc sec	1 pile (250 ml)
Crème grasse 30%	1 pile (250 ml)
La moutarde	1 cuillère à soupe l
Tagliatelles	1 paquet
Poivre noir	2-3 c. À thé
Feuille de laurier	1-2 pcs
Le thym	1 cuillère à café
Persil	gros tas
Huile d'olive	pour frire (pas moins de 100 ml)
Sel / sel de mer	goûter

Cuisson étape

Dictionnaire explicatif de Cook

Fricassée - Ragoût de viande blanche à la sauce blanche. Traditionnellement fabriqué à partir de poulet.
Tagliatelles - une sorte de nouilles très larges.

Sculpture d'un lapin

1. Découpez le foie et les reins, mettez de côté - ils vous seront utiles à la fin. Séparer les pattes postérieures.
   
2. Couper soigneusement la viande (filet) des côtes. Le lapin restant peut être utilisé pour la soupe et la viande hachée.
   

Bouillon de cuisson

1. Les pattes de lapin versent 2 litres d'eau froide et mettent le cuisinier sur le feu. Si la casserole le permet, vous pouvez utiliser moins d’eau, l’essentiel est que les jambes soient complètement recouvertes de liquide.
   
2. Pour le goût, jetez un brin de persil et quelques feuilles de laurier dans l'eau. Sel au goût. Laisser mijoter pendant 45 minutes.
   

Sauce de cuisson

1. Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle chauffée.
   
2. Épluchez et coupez les échalotes en demi-anneaux. Les demi-anneaux doivent être suffisamment gros et avoir une épaisseur de 3 à 4 mm.
   
3. Mettez les oignons dans la poêle et laissez-les un peu pour qu'ils ramollissent. Couper grossièrement les fines tranches de bacon fumé et verser dans les oignons.
   
4. Lavez les champignons, épluchez-les (si nécessaire) et coupez-les en quatre. Envoyer à la casserole. Mélangez un peu le tout et ajoutez du sel au goût.
   
5. Saupoudrer le contenu de la casserole avec du thym. Il est maintenant temps de commencer à injecter progressivement les composants liquides. Le premier à verser du vin blanc sec (250 ml). Remuer et laisser mijoter un peu pour que le liquide s'évapore.
   
6. À ce stade, le bouillon de lapin doit être cuit afin que vous puissiez déjà ajouter 2 à 3 louches à soupe dans la casserole. Remuez et attendez à nouveau que le liquide s'évapore un peu.
   
7. Versez 250 ml de crème grasse et mettez une cuillère à soupe de moutarde sur la table. Tout devrait maintenant être cuit pendant au moins 10-15 minutes.
   
8. Un bouquet de persil haché grossièrement et verser dans la sauce. Mettez de côté la casserole.
   

Cuisson de la viande et des abats

1. Mettez le filet de lapin salé dans une poêle chauffée à l'huile d'olive. Frire jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés.
   
2. Retirez les cuisses de lapin du bouillon et coupez la viande. Faites-le frire un peu plus avec le filet. Transférer toute la viande dans la sauce, mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes. La fricasse peut être considérée comme prête.
   
3. Séparément, faites frire le foie et les reins dans une poêle bien chaude (poivrez-les et salez-les au préalable).
   

Faire bouillir les tagliatelles

1. Mettez une casserole d'eau sur le feu (à base de 100 g de pâtes pour 1 litre d'eau) et amenez à ébullition. Versez les pâtes et, en remuant, faites cuire comme indiqué sur l'emballage.
   
2. Égoutter l'eau. Ne pas rincer! Les pâtes doivent être légèrement insuffisamment cuites.
   

Magnifiquement "recueillir" le plat

1. Placez les tagliatelles sur une assiette en enveloppant les pâtes longues dans une fourchette et en tirant doucement la fourchette. Mettez la fricassée sur le dessus.
   
2. Garnir de foie et de rognons frits. Vous pouvez également utiliser des verts.
   

Recette vidéo

Si vous voulez voir comment l'auteur de la recette Gordon Ramsay prépare une fricassée de lapin, regardez la vidéo ci-dessous. Vous n'en croirez pas vos yeux, car dans ses mains tous les produits volent et cuisinent littéralement. Profitez simplement de regarder le travail de l'éminent maître.

La fricassée de viande de lapin la plus délicate dans une sauce au vin blanc crémeux avec les tagliatelles les plus délicates est une véritable œuvre d'art! Comme vous l'avez déjà vu, préparer ce plat n'est pas si difficile.

Cela ne prend que peu de temps et un certain ensemble de produits. La fricassée de Gordon Ramsay est digne des rois, mais la recette est assez longue. Ne vous découragez pas si vous n’avez aucun produit - presque tous les éléments peuvent être remplacés et créer votre propre plat. Un lapin peut être remplacé par un poulet ordinaire.

Au lieu de la moutarde, essayez d’ajouter des graines de moutarde française à la place de la crème, de la crème sure et remplacez le vin blanc par du vinaigre de vin dilué dans de l’eau. Et si vous n'avez pas trouvé de tagliatelle dans le magasin, achetez des nouilles. Imaginez, et qui sait, vous êtes peut-être le prochain Gordon Ramsay?

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