Fricassée de poulet aux pommes de terre - une recette de Gordon Ramsay

Appareils de cuisine et ustensiles:2 poêles à frire avec couvercles, planche à découper, couteau, cuillère à thé, cuillère à soupe, essuie-tout, poêle.

Les ingrédients

Cuisson étape

De poulet

1. Nous lavons les cuisses de poulet à l'eau courante et les essuyons avec du papier absorbant. Saupoudrer de sel et de poivre des deux côtés et frotter les épices sous la peau.
   
2. Nous chauffons la poêle sur la cuisinière et versons 2 c. À soupe dedans. l l'huile d'olive. Quand il se réchauffe aussi un peu, disposez les cuisses de poulet. Les faire frire à feu moyen et retourner périodiquement.
   
3. Nous lavons l'ail (3 ou 4 gousses) et, sans le peler, le pressons avec un couteau afin que le jus et les huiles puissent être activement développés.
   
4. Couper les champignons lavés en gros morceaux et la pancetta en petits cubes (en son absence, remplacer par du bacon, de la poitrine ou du bacon ordinaire).
   
5. Prenez un brin de thym et un brin de romarin et enlevez les feuilles. Nous les utilisons, mais la tige elle-même n'est plus nécessaire.
   
6. Ajoutez de la pancetta hachée à la poêle - elle sera cuite au poulet et lui donnera un délicieux arôme.
   
7. Jetez l'ail pilé, les champignons hachés, les feuilles de laurier et les feuilles de thym et de romarin. Mélanger les ingrédients et continuer à les laisser mijoter. Verser dans la casserole 1 cuillère à soupe. l l'eau-de-vie (peut être remplacée par du cognac) et utilise la méthode de la flamme - mettez le feu à l'eau-de-vie depuis le brûleur et mettez les ingrédients en contact avec une flamme nue. Au cours du processus de flambage, tout l'alcool de cognac brûlera, le feu s'éteindra mais l'arôme et le goût de la boisson resteront.
   
8. Ajoutez 250 ml de bouillon de poulet dans le plat et laissez la viande et les champignons mijoter 10 à 15 minutes, puis couvrez et faites cuire à peu près la même chose. Pour laisser l'excès de vapeur, laissez un petit espace entre le couvercle et la casserole.
   

Pomme de terre

1. Les pommes de terre lavées sont coupées en rondelles et mélangées à l'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes. Cuire directement avec la pelure sans peler.
   
2. Mettez 1 cuillère à soupe dans la casserole. l graisse d'oie (peut être remplacé par du beurre ou de l'huile végétale) et commencer à faire frire les pommes de terre jusqu'à l'apparition d'une croûte dorée. Nous nettoyons et coupons les échalotes en petits morceaux, pressons quelques gousses d'ail de plus et coupons les feuilles de thym et de romarin, comme pour la cuisson du poulet. Rincez et hachez le persil avec un couteau.
   
3. Étendre l'oignon, l'ail et les herbes dans une casserole. Nous mélangeons les ingrédients afin que les pommes de terre soient saturées d'arômes d'herbes et de graisse d'oie. Faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres 10-15 minutes.
   
4. Pendant ce temps, le poulet doit être cuit afin que les deux plats soient chauds et puissent être servis ensemble. Nous mettons tout dans un plat de service profond et appelons la famille à la table.
   

Recette vidéo

Les recettes de Gordon Ramsay se distinguent par leur sophistication et leur grand professionnalisme. Par conséquent, pour préparer parfaitement le plat, répétez-le derrière le chef, regardez le contenu vidéo de ce plat.

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