Comment apprendre à faire un délicieux glaçage pour les petits pains

Appareils de cuisine et ustensiles:

• un pot avec un fond épais;
• cuisinière;
• capacité profonde;
• glace
• mélangeur électrique avec des buses pour mélanger la pâte;
• un réfrigérateur;
• l'omoplate;
• brosse en silicone;
• thermomètre culinaire.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Versez 125 ml d'eau et 250 g de sucre dans une casserole à fond épais.
   
2. Mettez la casserole sur le feu le plus petit jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Je vous recommande de mélanger constamment le mélange avec une spatule ou une cuillère en silicone. Si tout le sucre n'a pas le temps de se dissoudre avant l'ébullition, le sirop commencera à se cristalliser et deviendra impropre à la fabrication du fudge. Donc, si vous remarquez que le sirop est sur le point de bouillir et que le mélange est toujours hétérogène, éteignez simplement le feu, continuez de remuer jusqu'à dissolution complète, puis rallumez le brûleur.
   
3. Une fois le sucre dissous et le sirop commençant à bouillir, vous devez utiliser un pinceau humide pour laver tous les cristaux de sucre qui se sont formés à partir des parois de la casserole. Si beaucoup de mousse se forme pendant le sucre bouillant, retirez-le.
   
4. Faites un peu plus grand le feu sous la casserole. S'il est trop silencieux, vous passerez beaucoup de temps et s'il est trop volumineux, vous pouvez vous brûler avec un spray de sirop bouillant. L'acide citrique ne doit pas être ajouté immédiatement, car tout votre sucre est inversé. Par conséquent, le fudge ne sera pas battu au mélangeur. J'ajoute une demi-cuillère à café de jus de citron à une température de 110 degrés. C'est environ cinq minutes après l'ébullition. Mélanger le sirop n'est plus nécessaire. Ne pas oublier de préparer un récipient profond avec de la glace, dans lequel il sera commode de refroidir le sirop.
   
5. Faites bouillir le sirop à une température de 115-117 degrés. Pour contrôler la température, je vous conseille d'utiliser un thermomètre de cuisson. En son absence, vous pouvez utiliser la "ventilation de la balle molle." Pour ce faire, dessinez un verre d'eau froide et placez-le à côté de la casserole, puis plongez une cuillerée de sirop dans le verre et essayez de mouler une boule avec vos mains. Si cela fonctionne, vous pouvez arrêter de cuisiner. N'oubliez pas que le test prend un certain temps, il est donc préférable de laisser la casserole à l'abri de la chaleur pendant que vous travaillez à déterminer si le sirop est prêt pour la préparation. Vous avez toujours le temps de cuisiner, mais le sirop digéré gâche le résultat.
   
6. Placez la casserole dans un récipient à glace. Je vous recommande de déplier constamment la casserole pour que le sirop qui roule le long des parois du récipient refroidisse rapidement et uniformément. Si vous faites cuire une grande quantité de fudge, alors vous pouvez mettre de la glace. Il fondra rapidement en abaissant la température. Ensuite, il peut être simplement égoutté, car il ne pourra pas être mélangé avec un sirop épais. Cool à environ cinquante degrés. Ne vous inquiétez pas si le sirop commence à durcir sur les parois de la casserole, c'est normal.
   
7. Battez le sirop refroidi avec un mélangeur électrique avec des buses de pâte à vitesse moyenne. Je ne conseille pas d’utiliser des buses pour fouetter, car elles ne peuvent pas supporter un épais fondant au chocolat et restent coincées dedans. En l'absence d'un mélangeur, vous pouvez fouetter le fudge manuellement, mais ce sera assez difficile.
   
8. Battre le sirop, soyez patient, ce processus est assez long. Quinze à trente minutes peuvent être nécessaires. Un indicateur indiquant que vous faites tout bien consiste à remplir le fudge en blanc et à l’augmenter.Si, après dix minutes, ni la consistance ni la couleur n'ont changé, il est possible que la température de cuisson ait été dépassée.
   
9. Fudge prêt - épais, ne colle pas aux mains, blanc, plastique.
   
10. Mettez-le dans un moule, couvrez-le d'un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant un jour jusqu'à ce qu'il soit entièrement prêt à l'emploi.
    

Recette vidéo

Après avoir visionné la vidéo, vous vous familiariserez visuellement avec le processus de fabrication du fudge et vous apprendrez également à préparer un fondant coloré.

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