Batterie de cuisine: DCinq bols, une planche à découper, deux ou trois tasses, un couteau, un presse-ail, une cuillère à café et une cuillère à soupe, un hachoir à viande / mixeur, une spatule, du papier d'aluminium, une plaque à pâtisserie / plat à rebord, un four et un plat de service.
Les ingrédients
| Nom | Quantité |
| Chou de Pékin dans une tête de chou | à partir de 1200 g |
| Farce (Porc) | 400 g |
| Farce (boeuf) | 200 g |
| Riz rond | 100-110 g |
| Oignons | 1 pc |
| Des carottes | 1 pc |
| Poivron doux | 1 pc |
| Pâte de tomates | 2 cuillères à soupe l |
| Ail | 3-4 gousses |
| Ail séché (moulu) | 1 cuillère à café |
| Feuille de laurier | 2-3 pièces |
| Huile végétale | 5-6 art. l |
| Eau filtrée | 0,5 l |
| Sel moulu et poivre noir | 1 c. |
| Paprika | ½ cuillère à café |
| Persil ou aneth frais | ½ faisceau |
Cuisson étape
Nous préparons les composants pour le chou farci
- Dans une grosse tête de Pékin, pesant 1 200 g ou plus, coupez le bas avec les extrémités des feuilles épaisses.
- Démontez le chou en feuilles séparées, ne mettez que de grandes feuilles de chou dans un bol et versez de l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. et couvrir avec un couvercle.
- Dans une tasse séparée, versez 100-110 g de céréales de riz avec de l'eau bouillante. 10 minutes plus tard égouttez l'eau des feuilles de chou, tournez chaque feuillet dans un tube le long de la pousse et retirez l'excès d'eau avec vos mains.
- Passer dans un hachoir à viande (ou broyer avec un mélangeur) 200 g de porc gras et 400 g de viande de boeuf.
Faire frire les légumes
- Hacher la tête d'oignon de taille moyenne avec des demi-anneaux minces. Versez 5-6 cuillères à soupe dans une casserole préchauffée. l l'huile végétale et l'oignon haché.
- Dissolvez les carottes en fines lanières. Vous pouvez utiliser un couteau ou un déchiqueteur spécial à ces fins, ce qui est beaucoup plus simple.
- Après 3-4 minutes dès le début de la cuisson des oignons, laissez-y la paille de carotte.
- Pendant la cuisson des carottes avec les oignons (4-5 min.), Couper en lanières de poivron coloré. Ceci est un composant facultatif, et qui n'aime pas le goût de ce légume, ne peut pas l'ajouter au plat cuisiné.
- Moudre 3-4 gousses d'ail. Cela peut être fait avec un couteau ou un presse-ail. A qui cela convient.
- Quelques minutes après avoir ajouté du poivron ou 3-4 minutes plus tard. après les carottes, ajouter l'ail haché et 2 c. à soupe de légumes dans une casserole l pâte de tomate.
- Mélangez bien le contenu de la casserole, gardez-la au feu pendant quelques minutes pour faire frire la tomate.
- Retirez la casserole du feu, divisez les légumes frits en deux et envoyez l'un d'eux directement dans le bol avec la viande hachée. Versez 0,5 l d'eau dans la partie restante de la casserole, remettez-la sur le brûleur et faites-la bouillir. Versez ½ c. À thé dans la sauce bouillante. sel, poivre noir moulu, paprika, ail séché moulu et deux feuilles de laurier. Laissez la sauce bien bouillir et retirez-la du feu.
Faire le remplissage
- Verser le riz cuit à la vapeur dans la viande hachée avec les légumes cuits. Hacher finement un demi-bouquet de persil (ou d'aneth) et l'envoyer là-bas.
- Versez ½ c. À thé dans un bol avec la viande hachée. sel, poivre noir, ail séché et bien mélanger tous les ingrédients.
- Divisez le remplissage en parties correspondant au nombre de feuilles de Pékin.
Nous recueillons des rouleaux de chou
- Allumez le four pour le chauffage en réglant la température à 200 ° C.Étalez les feuilles molles de chou de Beijing sur la surface de travail. Placez le remplissage, formé sous la forme d'une galette, sur chaque feuille plus près du bord épais. Envelopper la farce avec une feuille de chou, comme un rouleau. Enroulez les bords des deux côtés à l'intérieur du chou farci.
- Disposez en rangées des rouleaux de chou sur une plaque à pâtisserie ou en forme et assurez-vous de coudre!
- Verser la sauce chou farci.
- Emballez étroitement une plaque à pâtisserie / moule avec le contenu de la feuille, en effectuant quelques coupes pour que la vapeur sorte.
- Laisser mijoter au four à la température de consigne pendant 60 minutes. 40 min plus tard réduire la température à 170-180 ° C et laisser au four encore 20 minutes. Une heure après le début de l’extinction, retirez le film de la plaque à pâtisserie / moule et augmentez la température à 250 ° C (au maximum). Cinq minutes plus tard, retirez la plaque à pâtisserie / moule du four, placez les rouleaux de chou sur une assiette de service, décorez de légumes verts et servez.
Important!Si le plat n'est pas cuit dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie, mais dans une casserole ou dans une casserole et que les rouleaux de chou sont disposés en couches, il est nécessaire de déposer un peu de jus sur chaque couche et de ne pas la remplir du tout.
Recette vidéo
Un cours magistral sur la fabrication de rouleaux de chou à partir de feuilles de Pékin est proposé à la visite. Tout au long de la vidéo, chaque action est accompagnée de commentaires et de conseils: comment rendre les choses plus simples, plus faciles, plus rapidement, sans dépenser beaucoup d’effort dans la cuisine. Assurez-vous de regarder cette vidéo!
Merci de votre intérêt pour la recette du ragoût de bœuf à Beijing. Quels avantages avez-vous retirés de la procédure pas à pas et quelles informations sont devenues une véritable découverte? Vous êtes peut-être déjà familiarisé avec la préparation de plats à base de chou chinois et vous pouvez partager vos méthodes de préparation.
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