Chou farci de feuille de vigne - secrets de la cuisson d'un plat du Caucase

Appareils de cuisine et ustensiles:

• brûleur à gaz ou plaque de cuisson;
• capacité profonde;
• une passoire
• une passoire;
• planche à découper;
• Bac de 5 litres;
• cuisine pesant;
• tasse à mesurer;
• Casserole de 1 litre;
• un couteau;
• une cuillère à café;
• bol profond;
• chaudron de 7 litres avec un couvercle;
• une plaque d'un diamètre légèrement inférieur à un chaudron;
• l'omoplate;
• presse ail;
• ciseaux de cuisine;
• un plat;
• saucière.

Les ingrédients

Cuisson étape

Préparation du produit

1. Épluchez 5 oignons des balles et hachez-les très finement.
   
2. Pelez 1 oignon de la coque et coupez-le en demi-anneaux.
   
3. Nous lavons 1 bouquet d'aneth, 1 bouquet de coriandre et 1 bouquet de persil sous l'eau courante, nous les séchons, coupons les tiges et coupons tous les légumes verts.
   
4. Nous pelons une tête d'ail de la coque, la divisons en tranches, en retirons la coque, puis mettons de côté 3 tranches pour la sauce, le reste ira dans la farce.
   
5. Versez 180 g de riz dans un tamis et rincez-le sous l'eau froide jusqu'à ce que les effluents soient clairs. Dans un récipient profond, déposer 1200 g de viande de porc et de bœuf hachées finement, ajouter un oignon finement haché, des herbes aromatiques, 1 c. basilic séché, riz lavé, gousses d'ail passées au pressoir, 1,5 c. sel et 0,5 c. à thé poivre noir moulu.
   
6. Mélangez bien tous les ingrédients.
   
7. Versez 1 litre d'eau dans une casserole d'un litre, mettez sur un grand feu et attendez que le liquide bouille. Nous lavons 50 feuilles de vigne à l'eau courante, puis nous enlevons les boutures avec des ciseaux.
   
8. Nous mettons les feuilles de vigne dans une casserole de 5 litres, puis nous les remplissons avec 1 litre d’eau bouillante et nous laissons 10 minutes pour que les feuilles soient élastiques.
   
9. Après 10 minutes, égouttez l'eau, mettez les feuilles dans une passoire et laissez l'excès de liquide s'écouler.
   

Chou farci

1. Nous plaçons 1 feuille de vigne sur la surface de travail, la face brillante vers le bas, et posons 1,5 cuillerée à thé de viande hachée sur sa base.
   
2. Avec nos mains, nous lui donnons une forme oblongue et nous l’enveloppons, en recouvrant un côté du bord inférieur de la feuille, puis de l’autre, puis en alternant les côtés au milieu et en roulant ensuite le futur rouleau farci.
   
3. De la même manière, nous formons le reste du produit jusqu'à épuisement des feuilles et de la farce.
   
4. Au fond du chaudron, mettez 100 g de beurre, allumez-le à feu moyen et attendez que le beurre fonde.
   
5. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez-y l'oignon haché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
   
6. Lorsque l'oignon est frit, réduisez le feu au minimum et déposez soigneusement le chou farci dans le chaudron.
   
7. Sur des rouleaux de chou, nous plaçons une assiette de diamètre inférieur au chaudron, versons 500 à 700 ml d'eau afin que le liquide atteigne les bords de l'assiette et augmentent le chauffage. Lorsque l'eau bout, ajoutez 1 c. saler, fermer le chaudron avec un couvercle, réduire le feu et laisser mijoter le chou farci pendant 45 minutes.
   

Sauce

1. Dans un bol profond, nous versons 200 ml de kéfir 2,5%, nous pressons à travers une presse 3 gousses d'ail, ajoutez 0,5 c. À thé. sel, 0,5 c. à thépoivre noir moulu et mélanger le tout avec une cuillère à café jusqu'à consistance lisse.
   
2. Au bout de 45 minutes, éteignez le feu sous le chaudron, sortez les rouleaux de chou, mettez-les dans un plat, mettez une casserole avec une sauce au kéfir au milieu et servez.
   

Recette vidéo

Si vous avez besoin de savoir comment envelopper de la viande hachée dans des feuilles de vigne ou comment bien couvrir les articles avec une assiette, vous devriez voir ces points dans la recette vidéo.

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