Appareils de cuisine et ustensiles:
- four;
- planche à découper;
- un couteau;
- film plastique;
- une ficelle;
- forme résistant à la chaleur;
- thermomètre de cuisine pour le four avec une minuterie.
Les ingrédients
| Boeuf | 1,5 kg |
| Le sel | goûter |
| Poivre | goûter |
| Thym (peut être remplacé par le romarin) | goûter |
| Huile d'olive | 3-4 c. l |
| Échalotes | 150 g |
| Des carottes | 150 g |
Cuisson étape
- Lavez et séchez la viande. Inspectez un morceau de viande et coupez tout excédent - hymen, graisse, os.
- Mettez le boeuf sur une pellicule de plastique et râpez-le avec du sel, du poivre et de l'ail sec. Saupoudrer de thym (ou de romarin).
- Verser 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur le dessus et bien frotter tous les assaisonnements dans la viande.
- Retournez la pièce et effectuez les mêmes manipulations.
- Envelopper la viande dans un film plastique et réfrigérer pendant 24 heures. Vous ne pouvez pas le dire, vous n’avez donc pas besoin d’envelopper la viande et cela ne prend que quelques heures.
- 2 à 3 heures avant la cuisson, sortez le boeuf du réfrigérateur et retirez-le de la pellicule plastique. Pendant ce temps, la viande devrait revenir à la température ambiante et bien insister. Il est bon de panser une pièce à plusieurs endroits avec de la ficelle. Ceci est fait pour que la viande ne libère pas son jus pendant la cuisson.
- Allumez le four en mode “grill” ou, s’il n’y en a pas, à 230-250 ° C. Pendant que le four chauffe, épluchez les oignons et les carottes. Couper très gros: les oignons en quartiers, les carottes en diagonales épaisses. Sel, poivre
- Mettez la viande dans une forme résistante à la chaleur et autour des oignons et des carottes. Laissez le four à la température maximale, mais allumez uniquement la chaleur supérieure. Soumettez le formulaire au four pendant 10 minutes.
- Quand le temps passe, récupérez la viande. Il devrait être recouvert d'une croûte sombre. Cette croûte est très importante car elle ne permettra pas à tout le jus de sortir pendant que la viande est encore cuite. Refroidissez le four à 150 ° C, activez le mode «chauffage supérieur et inférieur».
- Insérez avec précaution la sonde du thermomètre du four au centre de la viande (sinon, le thermomètre à viande). Réglez la minuterie du thermomètre à une température de 60 ° C. Cette température correspond au degré de préparation moyenne de la viande de boeuf. Si soudainement il n'y a pas de thermomètre, alors le degré de préparation est déterminé "à l'ancienne" - par la couleur du jus saillant. Plus le jus est brun, plus la viande est frite.
- Au bout d'une heure, récupérez la viande et emballez le formulaire dans du papier d'aluminium. À ce stade, il est peu probable qu'il soit prêt. Par conséquent, renvoyez-le au four (environ 40 minutes de plus).
- Lorsque le minuteur fonctionne, retirez le moule et laissez la viande sous le papier d'aluminium pendant 20 minutes. Il est intéressant de noter qu’à ce moment-là, la viande à l’intérieur ne refroidit pas, mais gagne plutôt en température.
- Couper le bœuf en portions et servir avec des légumes cuits au four. Bon appétit!
Recette vidéo
Si vous avez encore des questions sur le processus de cuisson du bœuf au four, regardez la vidéo. Vous verrez qu'il n'y a pas de grandes difficultés et que tout est simple et élémentaire. En outre, la vidéo sera utile si vous souhaitez apprendre à utiliser un thermomètre pour un four avec une sonde externe.
Le boeuf au four est incroyablement savoureux. L'hôtesse peut servir ce plat aux invités sans honte ou en faire plaisir à sa famille. La viande est tendre, juteuse, saignante. Et surtout, le travail principal n’est pas fait par vous, mais par divers appareils de cuisine - un réfrigérateur, un four et un thermomètre à viande.N'est-ce pas un rêve? De plus, vous pouvez choisir le degré de préparation de la viande que vous souhaitez:
- Faible (bleu rare, rare) - il s’agit d’une croûte à l’extérieur et d’une chair presque crue à l’intérieur. Pour ce faire, réglez la minuterie sur 40-55 ° С
- Moyen (moyen, moyen) lorsque la viande est rose pâle à l'intérieur, ce qui signifie juteuse et non sèche. Sur la minuterie réglée 55-70 ° C
- Fort (bien cuit) lorsque toute la viande est complètement grillée. Peut-être un peu sec. Température pas moins que 70 ° С
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