Les subtilités de la fabrication de la bouillie de sarrasin - lait, viande, légumes

Selon le théoricien de la cuisine russe William Pokhlebkin, le sarrasin était le deuxième produit le plus important en Russie, à partir du Moyen Âge. Le premier, bien sûr, était le chou et la soupe au chou bien-aimée parmi ceux qui en ont préparé le thé (rappelez-vous la fameuse phrase sur la soupe au chou et le porridge?). Le processus de fabrication de la bouillie de sarrasin ressemblait à de la magie; son goût n'était donc pas du tout ce que nous obtenons aujourd'hui dans un plat d'accompagnement traditionnel.

La croupe a été triée, séchée et toutes les sortes n’ont pas été utilisées. Seule la bouillie pourrait être utilisée dans la bouillie. Et à partir de prodela (sarrasin déchiqueté), ils ne cuisinaient que des soupes à soupe. Ils l'ont déposé dans un pot en argile à parois épaisses, l'ont rempli d'eau, ont ajouté de l'huile. Et dans un tel pot avec un couvercle bien fermé, mettez au four, languissez pendant au moins 2 heures.

Secrets de cuisine

Comment faire cuire le sarrasin savoureux et rapide? Quelque chose en commun avec cette technique est utilisé aujourd'hui. Il existe un avis selon lequel il est nécessaire de faire cuire les céréales pendant une longue période, car elles ne seront friables que si vous les faites pré-frire dans une casserole. Tout cela n’est pas vrai, de même que plusieurs autres idées fausses.

• Comment faire cuire la bouillie de sarrasin? Le processus de cuisson prend un minimum de temps! Dans la casserole, les céréales sont prêtes au bout de 15 minutes, au micro-ondes - pendant 20 minutes. Au four, maintenez le pot pendant 40 minutes. Mais qu'en est-il de la longue langueur de la bouillie, comme en Russie, vous demandez? Et il ne peut en être autrement dans les conditions modernes, car la température de cuisson dans le four russe n’était pas supérieure à 90 ° C. La technologie moderne produit beaucoup plus de chaleur, ce qui réduit le temps de cuisson.
• Les céréales doivent-elles être frites? Dans ce cas, il deviendra vraiment plus sec, mais une partie importante de ses nutriments sera détruite. Si l’on tient compte du fait qu’au cours de la période de traitement thermique à l’usine une certaine part des «utilités» est déjà morte, la valeur nutritionnelle du produit est réduite à zéro. La meilleure technique pour le porridge friable consiste à utiliser un volume d'eau légèrement inférieur à celui habituel.
• Quelles sont les proportions d'eau? Une connaissance claire de la règle 2: 1 sera la clé pour toujours perfectionner la bouillie de sarrasin. Versez un peu moins, les gruaux vont devenir secs, plus - se transformer en "désordre".
• Dans quels plats est-il préférable de cuisiner? Les plats modernes ne vous permettent souvent pas de cuire correctement le sarrasin. Le fait est que les céréales ne doivent pas être bouillies mais doivent être traitées à la vapeur. Ceci n'est possible que dans des plats à parois épaisses avec un fond convexe. L'eau qui s'y trouve s'évapore plus rapidement et coule sur les bords. Une vapeur abondante est la clé de la richesse du goût du plat fini.
• Comment faire cuire la bouillie de sarrasin sur le poêle? N'oubliez pas la technique: mettez les céréales dans de l'eau froide et mettez-les au gaz. Allumez la chaleur maximale, attendez qu'elle bout. Dès le début, attachez le feu au minimum et couvrez bien la vaisselle avec un couvercle. Votre travail est fini. Après 15 minutes, le sarrasin est prêt.

Recette classique

Comment faire bouillir le sarrasin avec des champignons? La préparation de ce plat est très simple. En Russie, il existait une recette favorite pour la bouillie de sarrasin, que nous souhaitons partager avec vous. Il était cuit avec des champignons et des oignons, et les champignons étaient utilisés séchés et les oignons étaient pondus directement pendant la cuisson.

Vous aurez besoin de:

• sarrasin - 2 verres;
• oignon - 1 tête;
• beurre - 50 g;
• champignons séchés, broyés en poudre - 1 c. une cuillère;
• œufs durs - 2 pcs .;
• eau - 4 verres;
• le sel est une pincée.

Cuisson

1. Réchauffez l'eau jusqu'à ébullition. Ajoutez du sel.
2. Versez les céréales, après ébullition, réduisez le feu.
3. Peler, hacher l'oignon, verser dans la casserole. Ajouter les champignons secs. Sans remuer, cuire jusqu'à cuisson complète.
4. Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes avant de remuer.
5. Versez les œufs finement hachés, ajoutez l'huile, mélangez.

Vous pouvez servir ce plat vous-même. Grâce aux champignons, il dégage un arôme luxueux, et les oignons et le beurre saturent d'un goût riche. Les œufs à la coque y jouent le rôle d’un supplément copieux. La recette originale russe - vous êtes dans les bras!

Recettes originales

Du fait que la teneur en calories du sarrasin est minimale (jusqu'à 130 Kcal), il peut être combiné avec succès avec des aliments plus nutritifs. Dans ce cas, le régime alimentaire ne sera pas trop lourd et vous pourrez le diversifier avec de nouveaux goûts.

Dans le lait

Le plat de la table des enfants, cuit correctement, ne peut que plaire aux adultes. Les céréales de sarrasin dans le lait sont saines, nutritives et très savoureuses!

Vous aurez besoin de:

• sarrasin - 1 verre;
• lait - 4 verres;
• beurre - 30 g;
• sucre - 2 c. des cuillères;
• vanilline - 5 g;
• le sel

Cuisson

1. Versez le lait dans la casserole, laissez bouillir.
2. Versez le sucre, le sel et la vanille.
3. Versez le sarrasin préparé.
4. Porter à ébullition, cuire jusqu'à cuisson complète.
5. Ajoutez du beurre.

Au lieu de sucre pour la table des enfants, vous pouvez utiliser du miel. Il est nécessaire de l'ajouter déjà aux assiettes en versant la bouillie légèrement refroidie.

Merchantly

Un plat copieux et savoureux - le sarrasin dans un style marchand. Combine le plat d'accompagnement et le rôti de viande. Vous pouvez utiliser n'importe quelle viande, même du poulet ou même du bœuf. Nous allons essayer de le cuisiner avec du porc, car cette viande ne présente aucun problème. Il s'avère toujours doux, même s'il n'a pas été battu ou éteint auparavant pour un minimum de temps.

Vous aurez besoin de:

• viande de porc (pulpe) - 350 g;
• sarrasin - 1 verre;
• carottes et oignons - 1 tête chacun;
• poivron, bulgare - 1 pc .;
• beurre - 15 g;
• pâte de tomate - 1 cuillère à café;
• aneth - 5 branches;
• sel, poivre;
• bouillon - 2 verres.

Cuisson

1. Couper la viande en barres, dorer dans une poêle. Saler, poivrer.
2. Ajouter les oignons hachés, les carottes, les poivrons et la pâte de tomates. Mélanger, laisser mijoter.
3. Verser le sarrasin, égoutter le bouillon.
4. Cuire jusqu'à absorption. Insister encore 10 minutes sous le couvercle.

Les marchands peuvent cuisiner le plat avec des champignons séchés, des tomates fraîches. Il vous permet d'utiliser des tranches de viande ou de la viande hachée. Par conséquent, il est très pratique dans la cuisine quotidienne à la maison.

Avec des légumes

La cuisson du sarrasin avec des légumes est une chose douce en été. Le plat s'avère léger, mais nutritif, plein de vrais goûts estivaux. En automne, il se marie bien avec la citrouille. En hiver, vous pouvez le cuire avec des pruneaux, qui se marient parfaitement avec les betteraves.

Vous aurez besoin de:

• sarrasin - 2 verres;
• betteraves moyennes - 2 pcs .;
• petites carottes - 2 pièces;
• tomates - 3 têtes;
• persil - un tas;
• sel - une pincée;
• beurre - 20 g.

Cuisson

1. Broyer les légumes, couper les tomates en cubes. Mélanger avec du persil haché.
2. Mettez une partie de sarrasin au fond de la casserole, posez une couche de betteraves, puis serrez à nouveau, sur une couche de carottes, serrez à nouveau. Terminer avec la tomate et le persil.
3. Faites chauffer de l'eau, du sel. Verser dans la casserole avec le plat.
4. Mettez le feu, attendez l'ébullition, laissez cuire 10 minutes à feu doux.
5. Placez dans un four préchauffé à 150 °. Mettez le beurre dessus, couvrez d'un couvercle. Cuire pendant 30 minutes.

Ce plat deviendra un magnifique plat d’accompagnement pour les viandes cuites à la pièce. Ou il peut être utilisé seul, même dans les aliments diététiques.

Maintenant, vous savez comment faire cuire la bouillie de lait de sarrasin, cuire le marchand, avec des légumes ou selon de vieilles recettes russes. Emportez de nouveaux plats dans votre trésor culinaire!

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