Caviar de champignons: recettes de récolte pour l'hiver et servant avec chaleur chaude

Le nom même du plat - "caviar" - car il implique le but de sa préparation. On pense qu'il est destiné au remplissage des paniers, à la création de canapés et à l'épandage sur des sandwichs. En fait, la gamme d'applications est beaucoup plus large. Par exemple, qui s’arrête pour emballer du caviar prêt dans des sacs sous vide fractionnés afin d’utiliser un produit semi-fini pour la préparation de soupes en purée pendant la saison froide? Ou chauffer le caviar, le servir comme accompagnement pour un plat de viande? L'essentiel est d'observer une règle invariable: le caviar de champignons forestiers nécessite une cuisson préalable de l'ingrédient principal.

Apéritif de champignons forestiers

Du point de vue gastronomique, ce sont les champignons forestiers qui sont considérés comme les plus parfumés et les plus délicieux. Mais, probablement, le point est toujours dans la prévalence du produit. Si une personne a appris à cultiver des champignons et des pleurotes presque dans des appartements urbains, vous devez vous rendre dans une forêt de conifères ou de feuillus pour un délice forestier. Il convient de noter que les recettes de caviar offrent à l’hôtesse un large champ d’activités: s’il existe un produit frais - excellent, il n’ya pas de produit frais séché ou salé.

De frais

Caractéristique Pour la préparation de caviar classique à partir de champignons sauvages, tout assortiment convient. Jetez un coup d'œil dans le panier de la «chasse silencieuse» et décidez quels ingrédients seront les principaux ingrédients de votre plat. Les filaments de beurre et de bolets sont préparés selon le même algorithme. Par conséquent, les cadeaux que vous avez réussi à trouver ne sont pas très importants. La recette classique suggère de mélanger des cèpes frais, des champignons, du russe et du beurre. Vous pouvez changer les ingrédients en fonction de ce qui est disponible.

Ensemble d'épicerie:

• champignons porcini - 0,3 kg;
• huile - 0,2 kg;
• champignons - 0,2 kg;
• Russula - 0,3 kg;
• oignons - une tête;
• huile végétale - 30 ml;
• jus de citron - 20 ml;
• sel - une cuillère à café;
• ail - une gousse.

Que faisons nous

1. Bien laver les cadeaux de la forêt, les couper en gros morceaux.
2. Nous chauffons bien la casserole, versons une portion d'huile végétale dessus et faisons frire l'assortiment de champignons jusqu'à ce que toute l'humidité libérée par le produit s'évapore. Un quart d'heure suffit généralement pour cela.
3. Coupez l'oignon en demi-anneaux, faites-le frire dans une casserole jusqu'à ce que la couleur dorée apparaisse.
4. Nous répartissons les champignons avec l'oignon dans un mélangeur, nous ajoutons du sel, du jus de citron, nous passons une gousse d'ail dans le pressoir et nous l'envoyons également dans un pot commun. Nous broyons à grande vitesse, nous obtenons le produit fini. Service idéal - avec une poudre d'herbes fraîches, des craquelins salés en complément.

De séché

Caractéristique Ce plat est considéré comme maigre, de sorte que même ceux qui à un moment donné se conservent dans certains cadres culinaires peuvent l'utiliser. L'ingrédient principal est pré-trempé pour restaurer sa structure, nourrir la pulpe de champignon avec de l'humidité.Si vous avez choisi des girolles séchées pour le caviar, utilisez uniquement des chapeaux dans le plat. Les jambes acquièrent une structure en «caoutchouc» au cours du processus de préparation. Ils peuvent être utilisés en entrée ou en sauce. Et si vous avez choisi des morilles, assurez-vous de les rincer avant de les tremper. Les grains de sable et les particules de poussière se coincent souvent dans les cellules de ce champignon.

Ensemble d'épicerie:

• girolles séchées - deux verres;
• beurre - trois cuillères à soupe;
• oignons - deux oignons moyens;
• poivre de Cayenne - une cuillère à café;
• poivre noir moulu - une cuillère à café;
• carottes - un;
• ail - quatre gousses;
• port - deux cuillères à soupe;
• jus de citron - une cuillère à café;
• sel au goût.

Que faisons nous

1. Nous commençons par la réhydratation: placez le produit séché dans un large plat émaillé ou en métal, remplissez-le avec de l'eau bouillante, couvrez-le d'une plaque plate par le haut. Nous organisons l'oppression. Il est important que les champignons soient complètement noyés dans l'eau. Après 40 minutes, ils auront la forme désirée et seront prêts pour des manipulations culinaires ultérieures.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, laissez légèrement les oignons et les carottes dessus, ajoutez les tranches d'ail écrasées au couteau. Nous envoyons ensuite les chanterelles imbibées d'eau, essorées aux légumes, et les soumettons à un traitement thermique pendant un quart d'heure.
3. Dès que le contenu de la poêle devient brunâtre, ajoutez du sel, deux types de poivre, du porto et du jus de citron.
4. Cuire 20 minutes supplémentaires et, dès que le caviar est sec, éteignez le feu.

De salé

Caractéristique Comme les matières premières défilent dans un hachoir à viande, le produit est très tendre. Et pour sa préparation, il n’est pas nécessaire de disposer de cadeaux de forêt séchée ou fraîche. Le caviar de champignons à partir de poitrines salées sera une véritable découverte pour beaucoup. Pour préparer l’ingrédient principal, il suffit de le rincer à l’eau courante, de le jeter dans une passoire, en laissant l’écoulement de liquide en excès.

Ensemble d'épicerie:

• poitrines salées - 0,45 kg;
• ail - deux têtes;
• échalotes - deux tiges;
• huile végétale - trois cuillères à soupe;
• sel et poivre - pour régler le goût.

Que faisons nous

1. Nous envoyons des champignons salés dans un hachoir à viande.
2. Nous faisons frire les échalotes, coupées en rondelles, dans de l'huile végétale jusqu'à obtenir une teinte dorée.
3. Faites défiler dans un hachoir à viande ail et oignons passivés.
4. Nous mélangeons les ingrédients dans un plat, salons et poivrons, servons ou conservons.

Ébauches de champignons des prés

Vous pouvez ramasser un panier de champignons non seulement dans la forêt, mais aussi dans le pré. Surtout après les fortes pluies de fin août ou début septembre. Tous les champignons des prés ne sont pas comestibles. Ils doivent donc être cueillis avec un soin particulier, en ne mettant que ce dont ils sont sûrs à 100% dans le panier. Les plus communs sont les champignons au miel et les files d'attente.

Dans les rangs

Caractéristique Ryadovka gris - champignon agaric, qui a reçu beaucoup de noms parmi le peuple. On l’appelle à la fois une base, une oreille en argent et une rangée de stries. Le plus souvent, on le trouve sur un sol sableux, ainsi que dans la forêt, à la fois de conifères et de forêts mixtes. Pour mettre en œuvre la recette proposée est le plus pratique dans une mijoteuse. Un assistant de haute technologie vous fera économiser temps et efforts. Tout d'abord, la rangée doit être traitée thermiquement en mode "Cuisson", puis mettez l'appareil en mode "Extinction".

Ensemble d'épicerie:

• aviron gris - 0,5 kg;
• aubergine - un gros fruit;
• tomate - deux gros fruits;
• poivron - trois gousses moyennes;
• ail - deux têtes;
• sel et poivre

Que faisons nous

1. Nous coupons l'aviron précuit, l'envoyons à la mijoteuse jusqu'à ce qu'une teinte dorée apparaisse.
2. Videz le bol multi-cuiseur, envoyez-le pour y faire frire des demi-rondelles d'oignon et des nouilles au poivron hachées.
3. Nous envoyons les tomates hachées dans un mélangeur aux légumes mélangés, laissez mijoter pendant un quart d’heure.
4. Après nous avons introduit dans la composition pelées et coupées en julienne aubergine.
5. Après 20 minutes, nous introduisons les champignons sautés, commutons l'équipement en mode de cuisson.
6. Après le bip, ajoutez du sel, du poivre, de l’ail haché, laissez mijoter 15 minutes supplémentaires.

De champignons au miel

Caractéristique Agarics au miel - champignons lamellaires, nommés d'après le mot "moignon". Il est facile de deviner que ces organismes vivent sur des souches dans la clairière. Dans notre pays, les champignons des prés, souvent adjacents aux champignons, se cachent dans l’herbe luxuriante. Les champignons de miel, à la fois prairies et forêts, nécessitent une ébullition préalable. La recette suggère d'ajouter des tomates à l'ingrédient principal du caviar. Les tomates peuvent être remplacées par un conservateur - pâte de tomates.

Ensemble d'épicerie:

• agarics au miel - 0,5 kg;
• tomate fraîche - trois gros fruits;
• oignons - deux têtes;
• huile végétale - pour la friture;
• poivre et sel

Que faisons nous

1. On fait bouillir les champignons au miel dans une casserole d'eau bouillante pendant 15-20 minutes, après quoi on égoutte l'eau, on laisse tomber le produit dans une passoire, on laisse l'eau s'écouler.
2. Passer les champignons dans un hachoir à viande ou les broyer dans un mélangeur.
3. Dans une casserole avec de l'huile végétale chauffée, passez les oignons jusqu'à ce qu'une couleur dorée apparaisse.
4. Faites blanchir les tomates dans de l'eau bouillante et retirez-les soigneusement de la peau.
5. Ajouter les champignons, hachés dans un hachoir à viande, à la poêle à l'oignon, envoyer la pulpe de tomate hachée avec un couteau et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
6. Nous pondons dans des bocaux pré-stérilisés et conservons.
7. Au moment de servir sur la table, saupoudrez l'apéritif de légumes verts hachés, d'ail, passés dans une presse.

Jardinage

Les champignons de jardin les plus populaires sont les pleurotes et les champignons. Les deux variétés se développent sur un substrat de restes végétaux non vivants. Leur croissance est assez simple. De plus, ces champignons donnent un rendement élevé. Certains citadins arrivent à organiser des "fermes de champignons" directement sur le balcon ou la loggia. Et je dois admettre qu'ils le font assez bien. Les champignons et les pleurotes peuvent également être achetés au marché et au supermarché.

De pleurotes

Caractéristique Il est généralement admis que les cuisses de champignons pleurotes ne conviennent pas au processus culinaire. Dans les premiers plats et les accompagnements, ils ne sont vraiment pas très beaux. Mais rien ne vous empêche de les laisser préparer du caviar. Contrairement aux chanterelles, cette partie du corps des pleurotes ne ressemble pas à une texture de «caoutchouc». Il est assez tendre et doux, surtout si vous le broyez dans un mélangeur ou passez dans un hachoir à viande. Faire bouillir les pleurotes il n'y a pas besoin - un traitement thermique dans une casserole suffira amplement.

Ensemble d'épicerie:

• cuisses de pleurotes - 0,5 kg;
• carottes - un;
• oignon - un;
• poivron rouge - un;
• ail - quatre gousses;
• huile de tournesol raffinée - pour la friture;
• sel et poivre

Que faisons nous

1. Hacher finement les cuisses de champignons et les faire frire dans une casserole avec l'ajout d'huile végétale sous un couvercle fermé pendant environ une demi-heure.
2. Dans une deuxième poêle, faites revenir les oignons émincés, après cinq minutes, ajoutez les carottes émincées sur une râpe fine et, après cinq autres poivrons - hachés.
3. Mélanger l'assortiment de légumes avec les composants de champignons, le sel, le poivre, laisser mijoter pendant deux à quatre heures.
4. Dix minutes avant la cuisson, ajoutez l'ail haché au plat.

De champignons

Caractéristique Un apéritif à la texture crémeuse délicate fond instantanément dans la bouche. Vous pouvez servir le plat comme plat d'accompagnement, le préchauffer et l'ajouter à une assiette avec un steak ou des pommes de terre bouillies. Idéalement, la mayonnaise, qui est la base liquide de l'apéritif, doit être préparée indépendamment. Un plat avec un magasin analogue de sauce mayon sera beaucoup moins utile.

Ensemble d'épicerie:

• champignons - 0,5 kg;
• oignon - un;
• un œuf de poule en est un;
• carottes - un;
• ail - une gousse;
• mayonnaise à l'huile d'olive - trois cuillères à soupe;
• piment rouge - une petite gousse;
• sel au goût.

Que faisons nous

1. Couper les légumes et les champignons en dés.
2. Faites cuire les morceaux de champignon dans une casserole jusqu'au moment où l'humidité prévue dans la vaisselle ne restera pas.
3. Ajoutez quelques gouttes d’huile végétale, envoyez des tranches de légumes au composant champignons.
4. Hacher finement le piment, après avoir enlevé les graines, et le faire frire avec les autres composants.
5. Œuf dur
6. Après quinze minutes de friture des ingrédients, mettez la masse de champignons et de légumes dans un mélangeur. Nous y envoyons l'œuf pelé, le sel et le poivre noir moulu.
7. Broyer les composants, assaisonner avec de la mayonnaise et servir.

La conservation

Si vous souhaitez qu'une collation savoureuse conserve son goût le plus longtemps possible, conservez le produit en y ajoutant du vinaigre au stade final de la préparation. Préparez les récipients en verre en les stérilisant au bain-marie ou au four.

Lorsque le caviar est emballé dans des bocaux en verre, placez-les dans un large bassin en métal. Remplissez-le d'eau pour que le liquide atteigne les épaules, allumez le poêle. Un récipient d'un demi-litre contenant du caviar doit être stérilisé avant d'être roulé sous un couvercle en fer blanc pendant environ un quart d'heure.

Nettoyage des chapeaux et des jambes

Les champignons frais doivent être nettoyés immédiatement. Si vous laissez cette question de côté pendant longtemps, le produit risque de devenir impropre à la nourriture en raison de l'impossibilité d'un nettoyage de haute qualité. Vous n'avez pas besoin de laver le produit avant de le nettoyer, sinon les champignons vous échapperaient des mains. Le tableau donnera des recommandations précises pour le nettoyage de différents types de champignons comestibles.

Tableau - Méthodes de nettoyage des champignons comestibles

Temps de stockage

Comme le montre le tableau, la durée de conservation des œufs dépend de la méthode de stockage.

Tableau - Durée de vie du caviar de champignons

Si, à l’automne, vous avez gelé les dons de la forêt, vous pouvez également en faire du caviar. Vous n'avez pas besoin de décongeler l'ingrédient principal au préalable - il suffit de le mettre dans une poêle préchauffée et de le faire frire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore complètement.

Les avis

Les champignons, ou préparations de champignons, peuvent être recouverts de couvercles en métal, mais vous devez ajouter du vinaigre à la préparation. L'agent causal du botulisme ne se développe pas dans un environnement acide. Je me souviens du caviar de champignons, vendu dans les magasins à l’époque soviétique. Elle ferma la balle avec des bouchons de fer. Et maintenant, ils vendent des champignons en conserve sous des couvertures de fer.

Evgeny Stadukhin, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/

Le caviar peut être fabriqué à partir de n'importe qui, mais je fais souvent de gros champignons qui ne vont pas à la marinade (casseroles, blancs, cueilleurs, crevettes, renards, beurre, etc.). Parfois, ça se passe comme ça: je mets mes jambes sur du caviar et mes chapeaux vont à des marinades. C'est pratique lorsque les chapeaux sont petits, forts et que les jambes sont épaisses avec une main.

J'emballe le caviar préparé dans des pots chauds et secs qui sont stérilisés au bain-marie ou au four (stérilisés pendant 30 minutes à t 150 ° C, bidons de 0,5 l). Je roule les berges et les enveloppe d'une nuit.

Varvarushka http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855

J'adore les plats aux champignons, alors j'ai préparé du caviar aux champignons, un tas, 10 bocaux bien sûr. Dans de tels cas, j’avais déjà acheté un hachoir à viande électrique, Axion domestique, avec un accessoire pour couper les légumes. Je fais passer les champignons dans un hachoir à viande et des légumes (oignons, carottes dans la buse pour le déchiquetage), vous pouvez cuisiner beaucoup à la fois et ne pas passer une demi-journée.

Jeanne http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/

Pourquoi gâcher du caviar de champignons avec des tomates? Le goût des champignons va mal. Je fais ceci: faites bouillir les champignons, incorporez un hachoir à viande, faites trop cuire les oignons, puis ajoutez les champignons et la carcasse en remuant constamment. Saler et poivrer au goût. J'éteins et ajoute de l'ail au goût. Dans le processus de cuisson, vous devez constamment essayer. Je ne cuisine pas beaucoup, alors ils n’ont pas le temps de se gâter. Et s'il y a beaucoup de champignons, vous pouvez les faire bouillir et les congeler. Et au besoin, il sortit et prépara une portion de caviar.

Tatyana, http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/

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