Comment faire cuire la sauce aux champignons: un complément universel qui fera de chaque plat un succès

Dans la version classique, la sauce est préparée à partir de champignons séchés. Les chefs professionnels et les ménagères expérimentées savent qu'ils ont une saveur plus riche que les champignons frais et surtout surgelés. Dans les livres de cuisine, vous trouverez une recette de sauce aux champignons à partir de champignons, de pleurotes, de champignons porcini et d'autres variétés. Mais les champignons les plus populaires. Ils sont abordables, faciles à manipuler et incroyablement parfumés.

Recettes de sauce aux champignons à base de crème sure

Crème sure délicate avec une légère acidité - une base idéale pour la sauce aux champignons. Le produit au lait aigre ramollit les champignons et les trempe avec goût. La sauce aux champignons Champignon avec crème sure est idéale pour les pommes de terre, la dinde et le poulet.

Classique

Vous aurez besoin de:

• 300 g de champignons;
• deux cuillères à soupe de farine;
• la même quantité de beurre;
• un verre de crème sure;
• le sel

Cuisson

1. Faites bouillir les champignons pendant une demi-heure. Assurez-vous de saler l'eau.
2. Couper les champignons en lanières.
3. Dans le beurre fondu, faites frire la farine. Assurez-vous que les produits ne sont pas brûlés, sinon la sauce aura un arrière-goût désagréable.
4. En remuant la masse avec une spatule, verser lentement un verre d'eau qui reste des champignons.
5. Ajoutez les champignons et faites bouillir la masse pendant dix minutes.
6. Incorporer la crème sure et le ragoût pendant encore dix minutes.

Avec des oignons

Vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de champignons;
• oignon;
• un verre d'eau;
• deux grandes cuillères de farine;
• 150 g de crème sure;
• sel, poivre, herbes.

Cuisson

1. Hacher les champignons et les oignons, remplir d'eau et laisser bouillir.
2. Continuez à faire bouillir le mélange jusqu'à ce que les champignons soient prêts. Cela prendra environ 25 minutes.
3. Sans éteindre le feu, introduisez progressivement la farine.
4. Il reste à ajouter de la crème sure et des herbes hachées.

Basé sur Bechamel

La sauce béchamel française classique est devenue la base de centaines de nouvelles recettes, dont certaines impliquent l'utilisation de champignons. En règle générale, il est servi avec des fruits de mer, de la viande et des pâtes. Des plats tels que la lasagne et la moussaka sont préparés à sa base. Si vous souhaitez donner à votre repas une touche française subtile et un arôme riche, une recette étape par étape pour la sauce aux champignons blancs vous est utile.

De base

Vous aurez besoin de:

• trois verres de lait;
• trois grandes cuillères à soupe de beurre;
• autant de farine;
• 200 g de champignons;
• deux jaunes crus;
• un verre de bouillon de poulet ou d'os;
• le sel

Cuisson

1. Passez la farine dans le ghee. Ne pas en faire trop pour que la base ne brûle pas.
2. Versez la moitié du lait lentement.
3. Fouettez la deuxième partie du lait avec les jaunes et envoyez-la à la sauce.
4. Quand la masse bout, salez et laissez refroidir.
5. Tranches de champignons crus dans une sauce chaude, laisser mijoter encore un quart d'heure.

Avec du jus de citron

Vous aurez besoin de:

• 300 g de champignons;
• un verre et demi de bouillon de poulet ou de légumes;
• deux grandes cuillères de farine;
• la même quantité de beurre;
• la même quantité de jus de citron;
• le sel

Cuisson

1. Faites légèrement frire la farine et le beurre.
2. Faire frire les champignons hachés jusqu'à ce que le liquide apparaisse et laisser mijoter pendant 20 minutes.
3. Base d'huile et de farine et jus de citron envoyé aux champignons.
4. Ajouter le bouillon, saler et cuire à la densité désirée.
5. Battre la masse avec un mélangeur ou passer au tamis.

Options crémeuses

Les amateurs de plats copieux et aromatiques doivent apprendre à préparer une sauce aux champignons à la crème. Le goût est assez riche pour compléter la viande diététique de volaille ou de poisson blanc. Et c'est la meilleure option pour les spaghettis.

Principale

Vous aurez besoin de:

• 300 g de pains;
• 250 g de crème;
• oignon;
• deux grandes cuillères de farine;
• la même quantité de beurre;
• un demi-verre d'eau chaude;
• le sel

Cuisson

1. Faire revenir l'oignon finement haché dans le ghee jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Envoyez les champignons déchiquetés là-bas. Frire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
3. Ajouter progressivement la farine, saler.
4. Versez de l'eau chaude et attendez jusqu'à ébullition.
5. Il reste à mélanger la crème dans la sauce et à éteindre le brûleur.

Avec des tomates

Vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de pleurotes;
• un demi-verre de tomates séchées au soleil dans l'huile;
• la même quantité de crème;
• trois grandes cuillères à soupe de beurre;
• une tête d'oignon;
• une grande cuillère de farine;
• sel, noix de muscade.

Cuisson

1. Faire sauter l'oignon haché dans l'huile. Quand il devient doré, ajoutez les champignons et les épices. Cuire pendant cinq à sept minutes.
2. Ajouter les tomates et la crème. Chauffer jusqu'à ébullition.
3. Envoyez la farine là-bas, faites cuire jusqu'à ce que le plat épaississe, comme une crème sure.

Pour des plats maigres

Si, pour une raison ou une autre, vous ne mangez pas d'aliments d'origine animale, la recette classique de la sauce aux champignons ne vous convient pas. Faites attention aux options maigres.

Pomme de terre

Vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de girolles;
• 1 kg de pommes de terre;
• deux verres d'eau;
• les carottes;
• oignon;
• une cuillère à soupe de pâte de tomate;
• trois gousses d'ail;
• sel, aneth sec, feuille de laurier.

Cuisson

1. Faire sauter l'oignon haché. Quand il devient doré, ajoutez les carottes râpées, les pommes de terre hachées et la pâte de tomates.
2. Lorsque les pommes de terre sont tendres, envoyez les champignons hachés dans la poêle.
3. Ajoutez de l'eau et attendez qu'elle bout.
4. Assaisonner avec du sel et assaisonner, puis chauffer pendant une demi-heure.
5. Le produit fini doit être interrompu avec un mélangeur ou broyé avec un mélangeur.

Tomate

Vous aurez besoin de:

• trois verres de jus de tomates;
• 0,5 kg de champignons forestiers;
• trois gousses d'ail;
• oignon;
• sel, basilic séché, marjolaine, origan.

Cuisson

1. Tranches d'oignons et d'ail jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
2. Ajouter les champignons hachés et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Verser le jus de tomate, saler et assaisonner.
4. Chauffer la sauce jusqu'à ébullition. Après cela, continuez à cuire le mélange sans couvercle jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore et que la sauce devienne suffisamment épaisse.

Ail

Vous aurez besoin de:

• 200 g de champignons cèpes;
• une cuillère à café de vinaigre;
• deux gousses d'ail;
• deux verres d'eau;
• sel et épices.

Cuisson

1. Faites bouillir les champignons à moitié et faites défiler le hachoir à viande.
2. Faites sauter la purée de pommes de terre pendant trois à cinq minutes avec de l'ail pressé et des épices.
3. Versez un demi-verre d'eau dans lequel les champignons ont été bouillis et laissez mijoter pendant dix minutes.
4. Assaisonner la masse froide avec du vinaigre.

Note de la maîtresse

La recette de sauce aux champignons maison faite à partir de champignons secs, congelés ou frais doit figurer dans le livre de cuisine d'une femme au foyer qualifiée. En outre, vous devez vous rappeler les six conseils des chefs professionnels.

1. La qualité du produit. Avant de commencer le travail, les champignons doivent être soigneusement triés. Ils doivent être serrés. S'il y a des points suspects, ils doivent être coupés avec un couteau.
2. Remplacement équivalent. Le champignon frais contient 90% d'eau. Ceci doit être pris en compte si vous souhaitez remplacer un produit frais par un produit séché et inversement. Ainsi, 20 g de champignons séchés équivalent à 100 g de champignons frais.
3. Épices Les champignons sont un produit universel qui s'harmonise avec presque tous les types d'épices. Mais il est préférable de mettre du romarin, du piment de la Jamaïque, des herbes de Provence et du thym dans les sauces.
4. Les calories Si vous suivez la figure, mais ne pouvez pas vous refuser une sauce parfumée, vous pouvez utiliser le kéfir au lieu de la crème sure ou de la crème. Le reste de la recette reste inchangé.
5. Stockage. La sauce prête aux champignons peut être conservée au réfrigérateur pendant une journée tout au plus. Assurez-vous de couvrir le récipient avec un couvercle ou de serrer avec du papier d'aluminium.
6. Mijoteuse Pendant la cuisson dans une cocotte minute, tous les processus doivent être effectués avec le couvercle ouvert. Le mode optimal est “Cuisson”.

Si vous manquez cruellement de temps, mais que vous souhaitez surprendre vos invités avec une sauce aux champignons, la mayonnaise viendra à la rescousse. Faites défiler les champignons bouillis ou frits dans un hachoir à viande, mélangez-les à la sauce aux œufs et ajoutez les épices. En sachant cuisiner la sauce aux champignons, vous pouvez faire jouer les côtelettes, pancakes, dumplings, poissons et bien d’autres plats d’une autre manière.

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