Recette de poitrine de porc приготовления recette avec photo

Appareils de cuisine et ustensiles

balance de cuisine
tasse à mesurer
cuillère à café
planche à découper
un couteau
plat de cuisson
cuisinière
spatule, four.

Les ingrédients

Poitrine de porc - 1 kg
Fenouil - 1 pc.
Ail - 3 gousses
Anadye - 4 étoiles
Cardamome - 6-7 graines
Feuille de laurier - 3-4 pcs.
Vin blanc sec - 325 ml
Bouillon de poulet - 500 ml
Sel au goût
Poivre noir au goût
Huile d'olive - pour la friture
Graines de fenouil au goût
Pain - 2 tranches

Cuisson étape

Sur la peau de la poitrine (un morceau pesant 1 kg), nous faisons des coupes le long de la diagonale sur toute la longueur avec un couteau tranchant.
On tourne la pièce à 180 ° et on coupe à nouveau, on a des losanges sur la peau. Frottez le sel dans la peau pour qu'il pénètre plus profondément dans les coupes. Frottez également avec du poivre noir.
Nous mettons le plat de cuisson sur le feu pour qu'il se réchauffe, versons un peu d'huile d'olive. Coupez un fenouil, mettez-le en forme, faites-le frire en remuant.
Nous nettoyons 3 gousses d'ail, ajouter au fenouil. Ajoutez des graines de fenouil.
Nous avons mis 4 étoiles anis étoilé.
Versez 6-7 graines de cardamome. Placez la poitrine avec la peau vers le bas, bien pressée. Retournez la poitrine et faites frire.
D'en haut, jusque dans les coupes, nous versons encore un peu de graines de fenouil. Versez 325 ml de vin blanc dans le moule et laissez bouillir un peu, littéralement quelques minutes, pour que l'alcool s'évapore.
Puis versez le bouillon de poulet - environ 500 ml - pour qu’il n’atteigne que la peau. Laissez le liquide bouillir. Nous réorganisons la poitrine et le bouillon bouillant dans le four et cuire pendant 2,5 heures à 180 ° C. Pendant ce temps, presque tout le bouillon va s'évaporer et la peau sera recouverte d'une délicieuse croûte.
Placez la poitrine sur le plateau. Afin de vous débarrasser de la graisse dans la poêle, mettez un morceau de pain à la surface de la masse restante et étirez-vous. Le pain absorbera tout le gras (alors ce pain pourra être frit dans une poêle, ce sera très savoureux). Ajouter une cuillère à café de moutarde et mélanger, réchauffer un peu et verser dans la saucière.