La recette du porridge de Guryev: quand la semoule a bon goût

Il a vécu à l'époque d'Alexandre Ier un certain comte, qui était également le ministre des Finances. Il s'appelait Dmitry Alexandrovich Guryev. Il avait divers mérites à la patrie. Beaucoup d'entre eux ont déjà été oubliés, mais je me souviens de la bouillie. Bien sûr, ce n’est pas le ministre qui a inventé ce plat, mais le grand chef. Selon une version, il s'appelait Zakhar Kuzmin. Une fois à un dîner avec un ami, Gourev a goûté un dessert inhabituel et a été ravi. Sans réfléchir à deux fois, le comte a acheté le serf, ainsi que la recette, en même temps que toute la famille. Au fil du temps, l'excellent gourmet Guryev a fait de ce porridge la marque culinaire: intemporelle, satisfaisante et savoureuse.

Cinq subtilités de la cuisine - presque compliquées

La fameuse recette de bouillie de Guryev ne diffère pas des canons stricts. Ici, vous pouvez simplement montrer votre imagination culinaire et ne pas avoir peur des expériences. Cependant, vous devez faire attention à quelques points fondamentaux.

1. Moody Semoule. Pour faire tendre la semoule, choisissez des petites céréales parmi les variétés de blé tendre. Versez-le dans un lait légèrement bouillant en un mince filet, en remuant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Pour la préparation de la semoule, il existe une règle tacite: il vaut mieux ne pas avoir assez de grains que verser. Il est important de se rappeler que: n'importe quelle bouillie aime cuire, "atteindre". Pour améliorer le goût de la semoule, vous pouvez ajouter une pincée de sel. Vous pouvez faire cuire le porridge avec de la crème. Bien sûr, le plus gros - le plus savoureux.
2. Lassant nostalgie. La cuisson au four (maintenant au four) est l'un des types de transformation des aliments les plus courants et les plus utiles de la tradition culinaire russe. La technologie utilisée pour préparer la bouillie de Guryev ne semble compliquée qu’à première vue. Cela implique deux types de langueurs: la crème est d'abord aspergée pour produire une mousse (kaymak), puis la bouillie déjà cuite et stratifiée est languie. Il est conseillé d'utiliser une crème contenant au moins 20% de matières grasses. Préparez-vous au fait que le processus prend du temps - au moins une heure. Plus vous voulez enlever la mousse, plus vous aurez besoin de temps et de crème. Choisissez les plats appropriés pour la cuisson au four - métal, verre, céramique. L'option la plus simple est une poêle en fonte avec des côtés et un fond épais. Rappelez-vous que la crème ne doit pas bouillir, mais fouettez doucement.
3. Mystérieux maseduan. Maceduan (du P. macédoine "macédonien") - morceaux de divers fruits cuits au sirop de sucre. Maseduan est utilisé pour la couche de porridge de Guryev. Cet élément français de la recette a été publié en 1899 dans le livre légendaire de Pelageya Alexandrova-Ignatieva intitulé «Les bases pratiques des arts culinaires». Vous pouvez simplifier la tâche et gagner du temps en remplaçant les fruits cuits au sirop par un assortiment de fruits frais. Mais le sirop est toujours plus savoureux. Et ainsi en français.
4. Variations sur le thème de l'intercalaire. Pour une couche, choisissez n'importe quel fruit de saison ou exotique. Vous pouvez également utiliser plusieurs types de confiture, divers fruits secs, fruits confits et noix. Une excellente combinaison classique - raisins secs et abricots secs. Les amandes et les noisettes sont bien combinées à partir de noix. Pour les spécialistes culinaires les plus audacieux, la bouillie de Guryev peut devenir le fameux «ragoût irlandais», lorsque tous les mets délicats disponibles peuvent être utilisés. Qui ne prend pas de risques, il ne mange pas celui de Guryev.
5. Dessert à la poêle. Guryev Porridge - un dessert délicieux. Il est de coutume de ne pas servir chaud, mais chaud. Dans certains restaurants, Guryevskaya est amené dans de petites casseroles personnelles.C'est tellement en russe! Habituellement, le dessert refroidi est transféré dans un grand plat, divisé en portions, servi avec une sauce aux fruits ou arrosé de confiture.

Recette classique de la bouillie

Beaucoup ont entendu parler de ce délice culinaire et veulent apprendre à bien cuire la bouillie de Guryev. Le comte Guryev n'était pas en mesure de garder secrets les astuces de la cuisine et les ingrédients de base de la recette. Chaque cuisinier, professionnel ou amateur, essaie à sa manière de l’améliorer et de le diversifier.

Vous aurez besoin de:

• lait - 0,5 litre;
• semoule - 3 c. des cuillères;
• crème - 1,5 litres;
• sucre (pour sirop) - 300 g;
• sucre (pour la semoule) - 2 c. des cuillères;
• eau - 3 verres;
• sucre vanillé - 1 c. une cuillère;
• amandes, noisettes - 100 g;
• pommes, poires - 500 g.

Cuisson

1. Faire bouillir le lait, ajouter le sucre, le sucre vanillé. Cuire la semoule.
2. Couvrir la poêle avec quelque chose de chaud et laisser la bouillie frire.
3. Peler les pommes et les poires, les couper en petites tranches. Faire bouillir de l'eau avec du sucre. Faites bouillir les fruits 10 minutes dans le sirop à feu doux.
4. Pelez, hachez les noix.
5. Versez la crème dans la casserole. Les cuire au four à une température de 90 à 100 ° C jusqu'à la formation d'une mousse crémeuse.
6. Au fur et à mesure que la crème bout, pelez les mousses une à une de la surface. Étendez doucement sur un plat plat.
7. Mettez la première couche de mousse au fond de la casserole (ou de tout autre plat de cuisson au four). Mettez une couche de semoule dessus. Répétez plusieurs fois.
8. Sur une couche de semoule, mettez les fruits cuits au sirop, les noix hachées. Mettez une couche de porridge sur le dessus, une couche de mousse dessus, etc.
9. La dernière couche devrait être de la bouillie de semoule. Mettez les fruits et les noix restants dessus.
10. Cuire le plat au four pas plus de 10 minutes à la même température.

Une version simplifiée - cuisiner dans une mijoteuse

La version moderne de la cuisine est la bouillie de Guryev dans une mijoteuse. Rapide, savoureux, sain et moins calorique.

Vous aurez besoin de:

• lait - 0,5 litre;
• semoule - 3 c. des cuillères;
• sucre - 2 c. des cuillères;
• sucre vanillé - 1 c. une cuillère;
• sel au goût;
• oeufs - 2 pcs .;
• noix hachées - 50 g;
• fruits au goût - 200 g.

Cuisson

1. Verser la semoule dans la capacité du multicuiseur. Mettez une pincée de sel, sucre vanillé. Bien mélanger
2. Ajouter le lait, remuer. Cuisinez sur le programme "bouillie de lait".
3. Mettez le leurre fini dans le récipient pour qu'il refroidisse.
4. Séparez les blancs des jaunes. Battez d'abord les jaunes, puis les blancs avec le sucre en une mousse épaisse. Combinez les deux masses en une, fouettez à nouveau.
5. Mettez la masse fouettée dans la semoule. Ajouter les noix, mélanger doucement.
6. Étendez une couche de porridge au fond du récipient et une couche de fruits par dessus. Disposez 4-5 couches de cette façon.
7. Activez le programme Porridge.
8. Garnissez le plat fini du reste des fruits et des noix.

Découverte culinaire pour un petit déjeuner copieux le dimanche!

Envie de changer d'avis sur la semoule? Essayez la recette de bouillie de Guryev. Sa particularité réside dans le fait qu'il préserve les meilleures traditions de la cuisine russe. En même temps, il a un zeste français.

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