Délicieux pain italien Ciabatta

Appareils de cuisine et ustensiles: bol profond pour le pétrissage de la pâte, film plastique, tasse à mesurer, spatule, tamis, balance de cuisine, cuillère à thé, serviette de toilette, 2 plaques à pâtisserie, four.

Les ingrédients

Cuisson étape

1. Nous ajoutons la levure, le sucre à l'eau tiède et nous mélangeons bien. Pour vérifier la qualité de la levure, laissez-les s'approcher pendant 5-7 minutes. Si pendant ce temps, un bouchon mousseux se forme à la surface, cela signifie que la levure est de haute qualité et que vous pouvez poursuivre la cuisson en toute sécurité.
   
2. Tamiser la farine dans un récipient profond pour pétrir la pâte. Ajouter le sel et mélanger. Verser la levure diluée dans la farine et bien pétrir avec une cuillère en bois ou une spatule. La pâte doit être assez fluide et collante. Si vous sentez que la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Ou inversement, si c'est plus liquide, ajoutez une petite quantité de farine.
   
3. Nous fermons le récipient avec du film plastique et le laissons dans un endroit chaud pendant 12-15 heures afin que la pâte soit bien fermentée. C'est une fermentation si longue qui donne à la ciabatta un goût si unique.
   
4. Après cette période, à la suite de la fermentation, de nombreuses bulles se forment à la surface de la pâte. Nous retirons le film et écrasons très soigneusement. Pour ce faire, saupoudrez généreusement de la farine sur la table. Il faudra beaucoup de farine, car la pâte est très vive. Verser la pâte d'un bol sur la farine. Saupoudrer de farine sur le dessus. Les mains s'étirent un peu. Et puis on commence à empiler la pâte avec un livre. Ensuite, enlevez l'excès de farine de la pâte avec un pinceau pour ne pas l'envelopper. Le résultat devrait être quelque chose sous la forme d'une enveloppe, avec les bords repliés vers l'intérieur. Laissez la pâte pendant 10 minutes, en recouvrant préalablement avec une serviette.
   
5. Après 10 minutes, répétez tout le processus. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine. En retournant la pâte une seconde fois, retournez-la avec un pli, couvrez-la avec une serviette et laissez encore 10 minutes.
   
6. Après 10 minutes, étirez à nouveau la pâte et pliez-la à nouveau. Nous essayons de ne pas presser ou tapoter la pâte. Ensuite, saupoudrer de papier sulfurisé fariné et y déposer la pâte. Après cela, nous étirons la pâte en essayant de former un morceau rectangulaire. Saupoudrer de farine à nouveau et laisser reposer environ 1 heure, après l'avoir recouvert d'une serviette.
   
7. Préchauffez le four à 200 degrés. Nous mettons deux plaques à pâtisserie au four. Il en faut un pour cuire la ciabatta, elle doit être très bien chauffée. Sur la deuxième plaque à pâtisserie, versez 100 ml d’eau bouillante pour que la vapeur se forme dans le four. Nous avons mis la plaque à pâtisserie chauffée à l'envers et tirons doucement le papier pour pâte dessus. Versez de l'eau sur la plaque de cuisson inférieure, réglez la température à 220 degrés et faites cuire pendant environ 20-30 minutes. Le temps de cuisson dépend en grande partie de l'augmentation du volume de la pâte et des caractéristiques d'un four particulier.
   
8. Pour vérifier si le pain est prêt, vous devez le frapper d'en haut. Le son doit être étouffé. Bon appétit!
   

Recette vidéo

Dans cette vidéo, vous trouverez une recette détaillée étape par étape pour préparer du pain italien Ciabatta. L'auteur explique en détail comment pétrir la pâte et combien de temps la laisser pour la fermentation. Il montre également comment étirer et plier une découpe à blanc.

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