Pain au son au levain pour une silhouette mince

Appareils de cuisine et ustensiles: verre, cuillère, bol, couteau, pétrin, tamis, film alimentaire, papier sulfurisé, plaque à pâtisserie, grille, four.

Les ingrédients

Cuisson étape

Préparation de la culture de démarrage

Ferment est préparé de 3 à 5 jours à une température de 22 à 25 degrés (à la température ambiante). Il n'est pas nécessaire de le mettre sur la batterie, car il peut être soudé. Selon la quantité de levure dont vous avez besoin, les proportions de farine et d’eau seront de 1: 1. La farine grossière est préférable de prendre.

• Le premier jour, dans une tasse, mélangez 2 c. l farine et 2 c. l de l'eau Laissez à la température ambiante pour errer pendant une journée. Il s'avère une masse dense.
• Le deuxième jour, ajoutez 2 autres cuillères à soupe à la masse obtenue. l eau et 2 c. l farine Mélanger. La masse devient avec des bulles à l'intérieur.
• Le 3ème jour, ajoutez la même quantité et mélangez. La masse devient consistance de porridge, comme la crème sure.
  

Si vous faites du levain pendant les chaudes journées d'été, 3 jours suffisent pour cuisiner, et s'il fait froid dans votre chambre en hiver, dans les 5 jours.

Pâte à cuire

1. Dans un bol, nous mettons 1 - 2 c. l entrée Versez 140 g de farine de blé 1 degré. Versez 140 g d'eau. Laisser errer pendant 8 heures à la température ambiante.
   
2. Nous déposons la masse finie dans le bol de pâte. Verser 220 ml d'eau à la température ambiante. Tamisez 400 g de farine de blé 1 degré. Versez 50 g de son, nous avons du blé. Le son peut être n'importe quel type: blé, seigle, avoine, etc. Ajoutez 1 c. avec une lame de sel. Le sel est recommandé d'utiliser 2 pour cent de la quantité totale de farine.
   
3. Pétrir la pâte dans le mélangeur à la 2e vitesse pendant 4 minutes. La pâte pour ce pain devrait être légèrement supérieure à la consistance moyenne, assez molle, mais assez raide. Arrondissez la pâte en faisant une boule. Mettez dans un bol graissé avec de l'huile végétale. Assurez-vous de recouvrir la pâte d'un film alimentaire afin d'éviter toute aération.
   
4. Laisser reposer pendant 3 à 4 heures à une température de 25 à 27 degrés ou jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume.
   

Faire du pain

1. Nous avons étalé la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine. Rouler la pâte en boule, diviser en 2 parties égales. Chaque pièce est notre future miche de pain.
   
2. Nous arrondissons les deux parties de la pâte, puis roulons chaque partie en une fine couche.
   
3. Nous le roulons dans un rouleau, il devrait être assez dense.
   
4. Nous pincons le bout du rouleau, roulons plusieurs fois pour que la couture soit bien fixée. Nous déplaçons le blanc sur parchemin. Nous faisons la même chose avec la deuxième partie du test. Nous déplaçons le parchemin avec les flans sur une plaque à pâtisserie.
   
5. Couvrir avec du film plastique et laisser reposer pendant 1,5 heure. La pâte après la levée a considérablement augmenté en volume.
   
6. Avant la cuisson, nous allons effectuer sur les pièces plusieurs coupes longitudinales ou transversales, à votre guise.
   
7. Nous avons mis la plaque de cuisson dans un four bien chauffé à 180 degrés. Nous faisons cuire du pain à la même température jusqu'à l'obtention d'une couleur brillante brun doré. Notre pain a été cuit pendant 30 minutes. Vous déterminez vous-même le temps de cuisson de votre four en fonction de ses caractéristiques. Refroidissez le pain sur la grille.
   

Recette vidéo

Dans la vidéo, vous pouvez voir comment la pâte est faite sur un levain au son, quelle consistance elle devrait être. Vous verrez à quel point la pâte doit lever, comment la transformer en rouleau de manière à ce que, après la cuisson, la croûte soit tordue, quel type de croûte aura le pain après la cuisson.

Nous avons eu du pain très savoureux avec un bon arôme. La structure des miettes de pain est inhabituelle - tordue. Cette structure est obtenue lorsque nous enroulons la pâte dans un rouleau serré, tandis que la pâte doit être froide. Ce pain est particulièrement recommandé pour ceux qui surveillent leur santé, leur apparence, qui veulent perdre du poids ou tout simplement garder leur poids normal.

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