Appareils de cuisine et ustensiles:
- hachoir à viande;
- casserole profonde avec un couvercle;
- un couteau;
- planche à découper;
- cuisinière;
- un tamis (vous pouvez utiliser de la gaze);
- plateau ou formes en portions.
Les ingrédients
| Motoliga au boeuf | 1-2 pièces |
| Pulpe de boeuf | 700 g |
| Des carottes | 1 pc |
| Bow | 2 pcs |
| Ail | 1 tête |
| Le sel | 0,5 cuillère à soupe l |
| Pois poivre noir | 7-8 pièces |
| Feuille de laurier | 5-6 pcs |
| De l'eau | 2 l |
Tu sais Pour obtenir un bouillon riche et transparent, il est très important de choisir une partie appropriée de la carcasse et de la préparer avec soin. Je vous conseille de prendre des morceaux de viande avec joints et cartilage. Ils sont riches en collagène, ce qui est nécessaire pour que le bouillon puisse geler sans addition de gélatine et ne soit pas étalé sur le plat. Si, en plus de la moto league, vous utilisez des cuisses et des queues de bœuf, n'oubliez pas qu'elles nécessitent une préparation particulière. Ils doivent être grattés avec un couteau et laissés à tremper pendant la nuit. Vous pouvez ajouter du lait à l'eau, ce qui aidera la viande à se débarrasser des restes de sang, d'hormones et de toxines.
Cuisson étape
- Prenez le bœuf moto league, rincez-le et laissez-le tremper une heure dans de l'eau froide. Vous pouvez découper la ligue en parties en morceaux de sorte qu'il soit plus pratique de la mettre dans une casserole. Pour une gelée riche, le rapport idéal viande / os est de 2: 1. Choisissez un pot pour que l'eau recouvre complètement la viande. Porter l'eau à ébullition à feu vif et l'égoutter. Rincez à nouveau votre jambe, mettez-la dans une casserole et remplissez-la d'eau à nouveau dans un rapport de 1: 1.
- Porter le bouillon à ébullition à feu doux. Assurez-vous que l'eau ne bout pas. Si vous faites cuire le bouillon à feu vif, la viande en gelée aura une apparence trouble et peu attrayante. Faire bouillir le bouillon pendant environ six heures. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez à la poêle les carottes épluchées, deux oignons, quelques petits pois de poivre noir, une feuille de laurier et une demi-cuillère à soupe de sel.
- Du bouillon fini, obtenez la viande et la ligue moto. Attendez qu'ils refroidissent pour séparer les morceaux de viande de l'os. Passer la viande dans un hachoir à viande avec des gousses d'ail. Répartissez ensuite la masse uniformément sur le fond du plateau.
- Verser le bouillon dans le plateau, en le filtrant à travers un tamis et laisser le plateau au froid jusqu'à ce que la viande en gelée durcisse complètement.
- Pour servir, aspic doit être retourné sur un plat et coupé en morceaux. Vous pouvez servir à la table, décorée avec des verts. Le plat va bien avec un plat de pommes de terre.
Recette vidéo
Après avoir regardé la vidéo, vous verrez qu'un plat aussi compliqué, à première vue, peut être préparé par tout le monde, si vous suivez la recette ci-dessus.
La gelée transparente et riche est l’une des principales décorations traditionnelles du festin; vous devez donc toujours avoir à portée de main une recette éprouvée pour sa préparation. J'aimerais savoir quelle est la complexité de la cuisine pour vous et combien de fois vous cuisinez de la viande en gelée. Partagez vos expériences dans les commentaires.
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Bonne lecture!
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